Keju "CACIOCAVALLO": sejarah asal, resep di rumah

Dalam sejarah bangsa berbagai negara, penuh barang-barang asli dan bahkan lucu memasak. Itulah yang disebut "CACIOCAVALLO" keju Italia, dapat harfiah diterjemahkan sebagai "menunggangi kuda"! CACIOCAVALLO - orang Selatan yang khas dari kohort Pasta filata. Memproduksinya dalam bentuk tas asli. Meskipun keju "CACIOCAVALLO" memainkan peran utama dalam tradisi Italia kuliner, dalam rumusannya, hal ini terkait dengan negara yang sama sekali berbeda. Apa yang terkenal indah "cheese-rider" itu? Mari kita menemukan legenda dan resep!

"CACIOCAVALLO" keju. cerita

Ini berasal di Yunani kuno. Ini adalah dari resep ini dipinjam dari Romawi kuno. Pada produksi produk susu fermentasi, menulis Hippocrates terkenal di dunia. Dia menyebutkan keju ini di salah satu karyanya yang ditujukan untuk seni makanan dan persiapan. Kemudian, dan Pliniy Starshy, dalam risalahnya pada keju, karakteristik unik menekankan, memanggil «butirro» (nenek moyang zaman sekarang keju "CACIOCAVALLO"). Dia memberinya definisi - "produk makanan halus." Sejak saat itu, produk otentik berhasil mempertahankan sifat gizi, karena teknologi asli dari produksinya. Hal ini karena produk ini telah menerima distribusi terluas di selatan Italia.

Versi tentang asal-usul nama

Menurut salah satu versi itu menunjukkan bahwa keju diberi nama demikian karena metode yang tidak biasa digunakan dalam pematangan. CACIOCAVALLO mengikat tali pada dua unit, menggantung kering di bar. Yang kedua mengatakan bahwa nama lahir di Kerajaan Naples, bila dipukul keluar logo pada permukaan kepala dalam bentuk kuda. Menurut hipotesis ketiga, keju mendapatkan namanya dari nomaden, dengan ternak, para gembala. Mereka diproses produk susu langsung ke padang rumput. Terjadi di jalan, CACIOCAVALLO tergantung di tali dilemparkan di punggung kuda, tas kain khusus. Di Balkan, sampai sekarang digunakan produk susu fermentasi sehari-hari disebut Kashcaval. Dan pada tahun 1996 CACIOCAVALLO Silano berkorelasi dengan kategori hidangan yang dilindungi dalam asal mereka.

Cara membuat keju "CACIOCAVALLO"

Yang diproduksi secara tradisional keju di beberapa daerah Italia dan di Sisilia. Digunakan untuk pembuatan sapi dan susu domba. By the way, CACIOCAVALLO Silano dibuat secara eksklusif dari sapi.

Proses ini dimulai dengan koagulasi. Susu, dengan pemanasan, disesuaikan dengan suhu tidak lebih dari 38 derajat Celcius. enzim yang sama ini telah ditambahkan betis tas rennet pulih dari perut. Beberapa tanaman juga ditambahkan ke serum, yang tetap dari hari sebelumnya. Setelah beberapa saat, setelah penyesuaian suhu, harus dibentuk dadih menggumpal. cheesemakers nya pecah menjadi potongan-potongan kecil. Langkah berikutnya sudah berlangsung, di mana bekuan jatuh tempo. Ini berlanjut sampai 10 jam. Selama ini, master cheesemaker sampel dan menenggelamkan mereka dalam air yang sangat panas, tapi tidak mendidih. Jika benjolan seperti karet, membentang tanpa kesenjangan dalam konsistensi - ini menunjukkan bahwa proses ini akan segera berakhir.

pematangan akhir

Setelah itu, bagian-bagian individu dari "test" dari dadih direndam dalam air panas, membentuk bola mulus manual tanpa void dalam. Kemudian mereka memberikan semacam "tas". Siap kepala masa depan "CACIOCAVALLO" keju, dicuci dalam air, dan sudah ostyvshimi direndam dalam larutan garam selama sekitar 6 jam. Ketika prosolitsya produk, yang terkait 2 buah dan melebihi di atas mistar gawang untuk pematangan akhir. Mungkin diperlukan setidaknya satu bulan, jika tidak lebih. Sebuah permintaan khusus adalah keju matang usia satu tahun. Ada juga berbagai merokok - itu CACIOCAVALLO affumicato. Biasanya dipertahankan selama lebih dari dua bulan. Untuk merokok menggunakan kayu dan jerami kering.

Fitur utama

Yang paling Resep ciri khas "CACIOCAVALLO" keju karakteristik adalah bentuk produk akhir, yang memiliki bentuk kantong: tubuh oval tinggi dari bawah, sebuah, sebagian kecil melingkar di bagian atas. Komponen dipisahkan oleh string yang terbuat dari bahan-bahan alami. Kadang-kadang kehadiran komponen atas adalah bukan prasyarat. Beberapa produsen memproduksi tanpa itu. kepala berat badan dapat bervariasi 0,5-2,5 kg. Keju kerak cukup tipis, halus, jerami kuning rona. Rentang warna menjadi intens sebagai CACIOCAVALLO matang. Yang berbeda dari merokok memiliki warna emas dengan semburat coklat. Beberapa jenis keju ditutupi dengan lapisan tipis lilin, karena kerak yang menjadi layak untuk konsumsi manusia. Di dalam, keju massa "CACIOCAVALLO" putih dan elastis, dan rasa - lembut, manis. Selain itu, interior menjadi warna jerami produk matang dan itu diwujudkan lubang yang khas dan rasa berubah menjadi pedas, dengan lada a. Aroma keju asap cukup cerah, dengan sedikit asap.

Dari apa yang ia makan?

Keju mark "CACIOCAVALLO" secara optimal cocok untuk penggunaan tertentu, dan sebagai komponen lainnya, hidangan yang lebih kompleks. Di Italia, orang selatan sering menggunakannya dengan roti pedesaan dari durum gandum. . Warga Puglia, misalnya, lebih memilih roti Almatura, yang juga kategori DOP otentik.

ulasan

Produk ini adalah sempurna memperkaya rasa banyak resep kuliner. Dan dilihat dari ulasan, "CACIOCAVALLO" keju harus menyukai dan turis dan penduduk lokal. Bentuknya parut digunakan dalam penyusunan klasik: pasta dan pizza, sayuran panggang, seperti terong atau zucchini.

Berkelanjutan, ia memiliki rasa yang tajam. Dalam pendapat banyak gourmets, produk ini secara optimal dikombinasikan dengan salami. Sebuah versi dari keju asap, sering digunakan untuk membuat pertama piring panas rasa berasap.

Keju muda, indah dikombinasikan:

• buah-buahan seperti pir atau melon;
• dengan cuka dan bawang merah;
• berry seperti cherry atau cherry;
• kacang;
• dengan buah-buahan kering.

Bagi mereka yang mencintai kontras rasa, kami sarankan untuk mencoba produk muda dengan madu dari cokelat, yang memiliki kepahitan cahaya. Memilih anggur di bawah CACIOCAVALLO kebutuhan, menurut keju usia. Untuk muda dan manis - putih kering yang cocok (dengan kepahitan dalam aftertaste), dan berkelanjutan, membutuhkan anggur merah kematangan normal. Mark memilih pada mereka preferensi pribadi. Juga baik untuk produk ini - sherry, yang merupakan rasa gamut yang kaya sempurna dengan CACIOCAVALLO.

Memasak di rumah

Keju "CACIOCAVALLO" di rumah, tentu saja, dapat disiapkan. Terutama jika Anda baru untuk pembuatan keju. Ambil lemak susu sapi rata-rata (tanpa aditif, tidak dipulihkan, dan terbaik dari semua - pasar). Juga diperlukan abomasum (dalam bentuk bubuk) atau serum dari bagian memasak sebelumnya. Selanjutnya, perlu untuk menghasilkan proses koagulasi pada suhu tidak lebih tinggi dari 38 derajat Celcius. Manual membentuk gumpalan dari dadih, yang akan terbentuk sebagai hasil dari proses koagulasi. Berikutnya, biarkan keju matang, Anda dapat meninggalkan di semalam. Membentuk dalam air panas tas kecil yang aneh dari produk setengah jadi, dengan berat sekitar 0,5 kg. Kepala dibentuk harus dimasukkan ke dalam larutan garam selama enam jam. Kemudian mengikat mereka alami tidak tali, terlalu tebal dan menggantung untuk itu. Dalam keadaan ini, keju jatuh tempo selama sekitar satu bulan, setelah itu Anda dapat mencoba.

Apa yang bisa diganti

Jika Anda menemukan formulasi seperti bahan CACIOCAVALLO, tetapi tidak di tangan - jangan khawatir! Apa yang bisa menggantikan keju "CACIOCAVALLO"? Dengan keberhasilan yang Anda dapat menggunakan keju apapun dari "pasta filata", misalnya, "Provolone" atau sama "Mozzarella", yang sekarang dijual di setiap supermarket. Keju Pasta filata menjadi berserabut ketika dipanaskan dan mampu membentuk filamen. Dapat digunakan sebagai pengganti suluguni.

Kalori dan berguna sifat

Produk ini merupakan berkalori tinggi dan sangat bergizi, sehingga jelas tidak sesuai untuk mereka yang memutuskan untuk mempertahankan bentuknya. Pada 100 gram mengandung 439 kalori. Produk ini memiliki sejumlah besar protein dan lemak, dan kolesterol hanya 92 miligram. Sehubungan dengan nilai kalori tinggi, disarankan untuk membatasi harian norma "CACIOCAVALLO" 50-100 gram, paling banyak. Jika mengkonsumsi 50 g keju, tubuh akan menjadi 50% dari protein yang disediakan norma sehari-hari. Produk susu ini fermentasi - sumber yang sangat baik dari kalsium dan vitamin A. Hal ini sangat membantu untuk sistem kekebalan tubuh dan pemulihan organ reproduksi. Tapi, jangan terlibat dalam hipertensi produk dan orang-orang yang menderita penyakit kardiovaskular, karena ada banyak natrium. Dan sisanya, setiap pembatasan penggunaan dalam makanan - tidak ada.

kebijakan harga

Nikmati keju otentik otentik Anda bisa, hanya di Italia. Namun, untuk menemukan "CACIOCAVALLO" dapat di hampir setiap departemen keju. harga Koleyuletsya produk dalam 20 Euro. Harga tergantung pada usia keju. продукта, может достигать 40 Евро. Sebagai contoh, nilai produk berusia bisa mencapai 40 Euro. pabrik-pabrik domestik juga memproduksi keju ini pada teknologi Italia. Nilai dari produk yang dihasilkan di Rusia jauh lebih rendah daripada di negara-negara Eropa. Namun, kualitas dan rasa kurang spesifik daripada di rekan Italia. Dan secara umum, seperti yang mereka katakan di gembala tua Italia: "Darren kuda pertama" CACIOCAVALLO "untuk menggantung kembali, dan kemudian Anda memeriksa gigi Anda!"

Mencicipi rasa unik dari keju ini "CACIOCAVALLO", itu hanya bisa di Italia, di mana, dalam penyusunan produk ini, mandi tertutup, budaya dan tradisi tempat-tempat ini.