Jenis adonan. Jenis ragi dan puff pastry

Betapa beragamnya hidangan dari adonan, di mana bahan utamanya adalah tepung! Ini roti lapang dan kue lezat, kue tipis dan kue krim, kue dadih dan biskuit renyah ... Anda bisa menghitung tanpa henti. Pertimbangkan jenis adonan apa dan apa ciri utama mereka. Secara lebih rinci kami akan bercerita tentang kue ragi dan puff.

Apa jenis adonan yang utama?

Produk tepung apapun memiliki fitur dan fitur khas. Atas dasar adonan apa yang dimasak, tergantung pada penampilan dan sifat khas lainnya. Misalnya, semua orang tahu roti sejuk dan ringan terbuat dari ragi, dan biskuit longgar dibuat dari campuran pasir. Kami daftar jenis tes utama yang populer:

- ragi;

- biskuit;

- bersisik;

- roti lapis;

- custard;

- pangsit;

- Pancake.

Semua nama di atas sudah terkenal tidak hanya dialami ibu rumah tangga, tapi juga untuk memulai ahli kuliner. Tapi, selain dari mereka, sangat sering jenis adonan lain disiapkan untuk mendapatkan masakan akrab dan favorit:

- Cheburechnoe;

- wafer;

- dadih;

- Gingerbread;

- kue

Sebelum memulai pekerjaan, penting untuk dipahami, karena ketersediaan produk mana yang mendapatkan sifat khasnya. Mengingat ini selama batch, Anda dapat dengan mudah menyiapkan hidangan yang diinginkan.

Ketergantungan sifat uji pada komposisinya

Untuk mendapatkan produk tepung yang berbeda, kita mencampur massa, berbeda satu sama lain dalam jumlah produk ini atau itu. Mari kita analisis ketergantungan dari sifat-sifat tes pada komposisinya pada contoh beberapa spesies.

Jenis adonan ragi

Varian persiapan, memberikan proses fermentasi, barangkali yang paling populer dan sering digunakan. Tak ayal, produk yang paling penting didapat dari adonan ragi adalah roti. Karena apa ternyata begitu mudah dan lembut? Ini semua tentang fermentasi alkohol, akibatnya karbon dioksida dilepaskan, memberikan kelap air massa. Teknologi produk ragi bisa berbeda. Mari pertimbangkan jenis adonan apa yang ada dalam kaitannya dengan ini.

- bingung Bekerja pada persiapan tes melibatkan dua tahap. Pada awalnya, sendok ditutup dari setengah tepung dan seluruh cairan. Setelah menunggu waktu tertentu, dari massa gelembung yang dihasilkan uleni adonan ragi dan biarkan naik dua kali.

- Ini tanpa cela. Ini adalah metode persiapan yang lebih cepat. Semua produk digabungkan secara bertahap dan mendapatkan adonan yang lembut dan ringan untuk fermentasi, pemodelan dan pembuatan kue berikutnya. Teknologi ini paling cocok untuk produk kecil.

Rahasia memasak produk ragi pada bau

Semua jenis tes fermentasi memberikan persiapan yang sangat lama. Hal ini terutama berlaku untuk metode bau. Sebagai aturan, ragi pertama kali diencerkan dalam sejumlah kecil air hangat dengan penambahan gula. Setelah itu, tuangkan tepung sampai opara menjadi konsistensi menyerupai krim asam yang sangat cair. Tutup dengan tutup atau film makanan, letakkan piring dengan adonan di tempat yang hangat atau bungkusnya. Setelah 25-30 menit tutup gelembung terbentuk di permukaan. Setelah ini, Anda bisa memasukkan ke dalam adonan sisa alas cairan, melelehkan margarin, krim asam, telur, gula dan komponen lainnya yang ditentukan dalam resep. Jangan menuangkan banyak tepung, agar massa tidak kehilangan kelenturan dan kelembabannya. Setelah pencampuran, biarkan massa menyeduh peningkatan volume ganda, dan kemudian, setelah meletakkan di atas meja, periksa dengan benar. Adonan ragi biasanya diberikan beberapa kali. Jika ternyata banyak, dan pencetakan produk akan memakan waktu lama, letakkan sisanya di tempat yang sejuk untuk memperlambat proses fermentasi. Juga jangan lupa membiarkan adonan naik sebelum dipanggang.

Jenis puff pastry

Meski memiliki kandungan kalori tinggi, produk dari tes ini sangat digandrungi banyak orang. Puff pastry dibedakan oleh fakta bahwa itu ringan, renyah dan sangat gurih. Kue ini dan manis, dan kue krim, dan kudapan. Dan bagaimana Anda bisa tidak menyebutkan sosis dalam adonan atau kue puff gula? Untuk mendapatkan berbagai produk tepung, ada dua cara utama pencampuran: ragi dan segar. Namun, di salah satu opsi yang diusulkan, sebuah lapisan selangkah demi selangkah yang dapat digunakan kembali dari lapisan yang digulung dengan lemak atau minyak, yang bergantian dengan pendinginan wajib, harus disediakan. Selain dua jenis utama, ada juga jenis adonan lainnya: bir, dadih, krim, dll. Masing-masing memiliki selera dan perbedaan khas tersendiri. Namun, terlepas dari beragam komposisi, keterampilan dan keterampilan khusus dibutuhkan untuk mendapatkan massa yang ditentukan. Mari kita lihat lebih dekat semua rahasia mendapatkan kue puff. Tidak mengetahuinya, bahkan nyonya rumah yang berpengalaman tidak akan berani memasak kue-kue selera di rumah.

Apa saja fitur memasak puff pastry?

Teknologi ini menyediakan pembagian kerja menjadi dua tahap.

Pertama . Mendapatkan kerangka uji. Jika Anda berencana untuk memanggang biskuit atau kue segar, maka Anda perlu mencampur massa tepung, seperti kue atau mie. Cara terbaik adalah menggunakan susu dan bukan air atau campuran 1: 1. Dengan penggantian sebagian cairan untuk kuning telur, rasanya akan terasa lebih lembut. Tapi tetap saja, produk semacam ini dari puff pastry, meski ada banyak lapisan tipis, tidak akan terlalu subur dan lapang. Oleh karena itu, paling sering basis ragi digunakan, disiapkan dengan metode yang berasap atau tidak berpasangan. Sebelum memulai tahap kedua, itu harus didinginkan. Jika tidak, komponen lemak tidak akan menjadi lapisan, namun diserap ke dalam adonan.

Yang kedua Interlayer dengan minyak. Ini adalah kualitas dari tahap kerja dan keterampilan master sehingga penampilan dan rasa baking tergantung. Di sini, semuanya memiliki arti khusus: suhu oli, ketebalan lapisan, jumlah lapisan, derajat bergulir. Bagaimanapun, ada baiknya memecahkan sedikit teknologi, dan adonannya bisa mulai masuk ke potongan-potongan longgar atau benar-benar meleleh di tangan. Oleh karena itu, ikuti secara ketat resep dan semua rekomendasi.

Cara memasak kue puff segar?

Sebelum memulai pencampuran, perlu dipertimbangkan bahwa untuk interlayer, Anda akan membutuhkan minyak sebanyak tepung untuk adonan. Tuangkan dalam semangkuk air dingin, tuangkan garam dan sedikit asam sitrat. Kemudian campurkan telur ke dalam campuran dan mulailah menambahkan tepung dengan cepat, aduk adonan sampai diperoleh massa yang cukup. Setelah campuran mulai terpisah dari tangan, masukkan ke dalam mangkuk dan taruh di tempat yang dingin setidaknya setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, gulung potongan secara merata dan taruh di tengahnya lapisan minyak berpendingin datar. Penting untuk memilih rasio optimum suhu dua massa. Jika minyak terlalu beku, tidak mungkin merata mendistribusikannya secara uji. Dalam kasus kelembutan yang berlebihan, bisa diperas saat digulung. Tutup minyak dari semua sisi, ambil persegi panjang, dan gulingkan lapisannya. Kemudian top up hanya sisi dan ulangi prosedurnya. Setelah pendinginan dan re-rolling, overlay sisi dengan potongan terbuka. Alternatif tahapan menempatkan adonan di kulkas dan bergulir. Adonan segar biasanya memiliki sekitar 150-200 lapisan. Sebelum memanggang, usahakan menghabiskan waktu sesedikit mungkin membuat produk setengah jadi jangan terlalu panas dan jangan sampai bentuknya turun.

Usahakan menyiapkan jenis adonan seperti itu, dan juga mempelajari teknologi lain untuk memanggang produk tepung yang lezat!