Makanan dan minumanResep

Hamon - apa itu dan apa yang ia makan?

Kelezatan, yang datang kepada kami dari Spanyol cerah, mengambil posisi yang kuat di rak-rak daging departemen deli di supermarket terbaik. Tapi meskipun fakta bahwa banyak orang telah melihat iberico, apa itu, kita tahu jauh tidak semua.

Penyimpangan kembali berabad-abad

Untuk pertama kalinya proses pengasinan daging babi dalam jangka panjang disebutkan dalam dokumen Kekaisaran Romawi (2 di. SM. E.). "Pork Jerky" - nama Romawi produk ini. Menariknya, rekomendasi dari waktu pada wajah, pemotongan, penggaraman, pengeringan, relevan dan saat ini. literatur Kastilia dari abad ke-14, juga menggambarkan apa ham bahwa hidangan ini dimaksudkan untuk orang-orang Spanyol. Mulai dari abad ke-17, kelezatan ini telah mengambil posisi, dan dalam literatur. Bahkan Cervantes tidak lulus ke perhatian mereka dan disebutkan dalam beberapa adegan dari "Don Quixote." Dari abad ke-18 Hamon memasuki pasar internasional. Hari ini produk ini sejalan dengan cognacs vintage dan anggur koleksi, keju varietas, rasa yang unik dari kopi, hitam kaviar dan merah.

iberico Spanyol. Apakah produk ini?

Kata "ham" (iberico) diterjemahkan sebagai "daging babi ham mentah tersentak", "ham". Baku ham dan prosolu merokok terkena. Tapi tidak semua begitu sederhana: memasak ham membutuhkan kepatuhan yang ketat dengan kondisi tertentu yang berkaitan dengan proses tidak hanya, tetapi bahkan seleksi dan budidaya babi.
ham ini diproduksi secara eksklusif di Spanyol, dan merupakan harta nasional. Di negeri ini, bahkan menciptakan apa yang disebut "ham museum" - restoran bergengsi, di mana bahkan interior yang dihiasi dengan rosy ham, memancarkan aroma ilahi. Dan bahan utama dalam semua hidangan yang disediakan di sana, tentu saja, adalah iberico Spanyol.

Jamón "Serrano", "Iberia" ...

Semua berbagai kelezatan kuliner dibagi menjadi dua jenis. Sekitar 90% dari produksi milik Hamon "Serrano" (jamon serrano), dan hanya 10 - Hamon "Iberia" (jamón ibérico). Tentu, spesies yang lebih langka adalah lebih mahal. "Pata negra" - salah satu judul nya, yang diterjemahkan sebagai "kaki hitam". Disebut hanya memiliki kelezatan yang indah, yang terbuat dari hitam babi ham berkembang biak Iberia - keturunan babi hutan. Dan meskipun nasib disiapkan untuk mereka, babi ini gaya hidup yang benar-benar kerajaan bebas merumput di tanah yang subur dari Semenanjung Iberia, mereka makan biji-intensif ek Spanyol khusus dilindungi dari pemburu dan predator intrusi. Menonton kolektor dan kemurnian darah tuduhan mereka, membatasi kontak mereka dengan saudara-saudara kampungan.

Jamón "ibérico" sangat dihormati di dunia, tetapi orang-orang Spanyol tidak terburu-buru berpisah dengan kelezatan nasional mereka, sehingga ekspor "Serrano" datang terutama. Jenis ham terbuat dari babi putih keturunan Eropa. kontrol kualitas iberico putih tidak kurang ketat, karena itu bukan hanya tentang menjaga tradisi kuno, tetapi juga prestise internasional negara.

Persiapan iberico

Tidak satu hari, bahkan tidak satu bulan mempersiapkan hidangan mulia ham. Apa proses ini yang ternyata kaki babi di salah satu makanan yang paling mahal di dunia?
Pertama dengan kaki babi memotong kulit dan lemak berlebih, kemudian ditempatkan di sebuah ruangan yang dingin. Ada direndam dalam jumlah besar garam dan biarkan selama beberapa hari. Kelebihan garam dihapus, ham yang digantung hingga kering. Langkah ini sangat mudah: iberico berkala pindah ke kamar yang berbeda dengan temperatur yang berbeda. Dia "berkeringat", memberikan kelebihan kelembaban dan lemak. pematangan akhir berlangsung di bodegas selama 10-12 bulan.

Akhir daging proses layu ahli konfirmasi.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.