Gorgonzola: teknologi produksi kehalusan, karakteristik rasa, kompatibilitas gastronomi

Keju - tidak hanya lezat dan makanan sehat. Kemampuan untuk memahami nilai, mengevaluasi rasa dan aftertaste tahu kapan apa dilayani dan apa makanan dan minuman yang dikombinasikan, membutuhkan pengetahuan yang mendalam tentang etiket makan dan seluk-beluk seni kuliner. Tidak semua orang dapat langsung menilai rasa yang khas, jenis tertentu, seperti keju biru. Untuk varietas lain harus membiasakan diri secara harfiah. Dan yang lainnya setelah yang pertama mencicipi menjadi ada kelezatan favorit.

keajaiban Italia

Gorgonzola mengacu hanya seperti mahakarya kuliner. Anak masakan Italia, itu diciptakan pada Abad Pertengahan, dan sampai hari ini tegas dan percaya diri terus di atas paling terkenal dari produk susu, menduduki posisi teratas di peringkat keju biru.

Keju ini pertama kali diseduh di provinsi Lombardy, yang terletak di barat laut Italia. Dan nama ia diberi menghormati sebuah kota kecil, terletak sangat dekat dengan Milan. Gorgonzola keju dengan khas, rasa pedas yang langsung dikenali telah lama diproduksi di Novara, Pavia dan kota-kota lain di Lombardy untuk memenuhi permintaan besar-besaran untuk gourmet kelezatan. Dengan hak itu dianggap keajaiban Italia!

fitur manufaktur

Dasar dari produk - hanya susu sapi, tanpa setetes pengotor kambing atau domba. Untuk proses pengasaman, tambahnya enzim khusus. Ketika susu mengental, merebusnya ringan, dan keju cottage dari tangki pindah dalam bentuk, dilapisi dengan kain menipis untuk menetes whey yang baik. Ketika kepala keju mengakuisisi kepadatan tertentu, itu terbalik. Hal ini dilakukan 4 kali selama 2 minggu. Sejak keju gorgonzola - cetakan, maka mulai dewasa pendidikan di prefabrikasi menambahkan budaya jamur Penicillium.

Sebelumnya, untuk memberikan kekerasan, kepala produk menggosok garam. Sengketa memberikan menabur dalam, tumbuh, menembus keju hijau-biru urat cetakan. Tentu saja, tidak normal - yang menunjukkan bahwa hidangan telah lama melampaui tanggal dan mulia - makanan. Ini terlihat, dengan cara, itu sangat indah, mengingatkan menggambar marmer. Datang ke kesiapan penuh keju gorogonzola cukup cepat - untuk 2 atau 4 bulan. Perbedaan tersebut terkait dengan spesies varietas. Produk ini digunakan dalam makanan "muda" - dengan tekstur yang lembut, rasa ringan, lebih manis. Dan matang - konsistensi padat, rasa yang tajam-pedas. Dalam warna bubur atau krim putih atau merah muda murni. Ditutupi dengan gorgonzola (Foto memberikan gambaran tentang apa yang tampak seperti) kerak kemerahan. Kepala siap dengan hati-hati dibungkus foil untuk mencegah masuknya udara dan mencegah pertumbuhan jamur yang berlebihan. Namun, jumlahnya tidak mempengaruhi rasa!

Syarat penggunaan

Menurut decal, keju elit diberi makan untuk makanan penutup. Mereka adalah baik dengan permen, buah, cokelat. Mereka menawarkan Gorgonzola dan kopi - fashion diperkenalkan oleh Perancis. Dalam minuman yang menyertainya untuk itu anggur merah cocok - tebal, manis dan semi-manis. Karena rasa keju biru kami tajam, maka digunakan, dan sebagai hidangan pembuka sebelum makan - untuk merangsang nafsu makan, sekresi berlimpah asam lambung. Dia akan menjadi sangat baik mengisi piring keju dan di meja utama. Namun, lingkup adalah penggunaan yang lebih luas dari makanan yang terdaftar. Setelah semua, berdasarkan itu membuat sup, krim, saus untuk pasta piring, pasta tradisional Italia yang sama dan masih banyak lagi.

Pro dan kontra dari produk

Gorngozola - keju tidak hanya lezat, tetapi juga berguna. Satu-satunya negatif dari produk - itu adalah kandungan lemak yang cukup tinggi. Batasi konsumsi karena barang orang layak dengan kelebihan berat badan, kadar kolesterol tinggi. Ini adalah yang pertama. Kedua, karena persentase besar produk cetakan dapat menyebabkan perubahan dalam mikroflora usus. Namun, jika Anda makan setiap hari, dan tidak ada porsi kecil. Untuk alasan yang sama itu tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui ibu gorgonzola. Apa yang bisa menggantikannya, Anda bertanya. koki Diakui percaya bahwa keju "Viola" atau "Dor Biru". Rasa adalah sama, tetapi sifat-sifat ini keju makanan agak lebih besar.