Makanan dan minumanResep

Cutlet "Pozharsky": resep klasik. Rahasia memasak potongan lezat

Hari ini kami menyajikan potongan ayam perhatian Anda "Pozharsky" - hidangan kerajaan sejati yang disajikan di restoran. Resep klasiknya rumit, dan masakannya akan memakan waktu cukup lama. Namun, besar, juicy, crunching cutlets pantas untuk dicicipi! Ada juga versi hidangan yang disederhanakan (berdasarkan daging cincang matang), dan juga resep makanan. Mari kita pertimbangkan semuanya dalam artikel kita.

Cutlets "Pozharsky": sejarah terjadinya

Padahal, hidangan ini tidak begitu bertahun-tahun. Pergi ke Torzhok, dalam perjalanan dari Tver ke Moskow untuk Paskah, Nicholas I dan keluarganya terjebak di jalan off-road. Sementara para pelayan mendorong kereta itu, kaisar pergi ke kedai terdekat dan ingin mencoba potongan daging sapi dari daging sapi muda. Namun, tidak ada daging seperti itu di dapur, dan istri pemilik penginapan Daria Pozharskaya memerintahkan bahaya sendiri untuk memotong ayam, jadi tidak ada kekurangannya. Apa yang mengejutkan pemilik penginapan, saat Kaisar dengan antusias memperkirakan hidangan yang diajukan. Apalagi kaisar memerintahkan untuk menaruh piring dengan rasa yang tidak biasa ke pengadilan.

Resep diawetkan melalui buku masak

Dan restoran dengan cepat mendapatkan popularitas. Orang-orang mengunjungi tempat itu untuk mencicipi makanan lezat, mereka meminta resep. Aku pergi ke sana dan di AS. Pushkin, yang kemudian dia tulis dalam karyanya. Seperti yang bisa Anda lihat, resep pra-revolusioner tidak tenggelam dalam dilupakan karena buku kuliner yang diterbitkan saat itu.

Beberapa rekomendasi

Sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu mempertimbangkan beberapa nuansa. Untuk menggunakannya diperlukan bangkai ayam utuh, ya pilihlah burung manisan, lebih gemuk. Keluarkan daging dari payudara dan paha dalam proporsi yang sama, jangan gunakan kulit. Jika mau, Anda bisa membuat potongan daging dari payudara menjadi dua dengan daging sapi muda. Tapi ini sudah merupakan variasi dari hidangan klasik.

Rahasia resep klasik

Luar biasa juicy dan enak adalah potongan karena daging cincang perlu ditambah dengan potongan mentega beku . Bagian terbentuk dengan cepat sampai minyak meleleh, dan sebagai roti, potongan kecil roti putih kering digunakan. Partikel inilah yang menciptakan kerak yang tak tertandingi , dan mentega, mencair, tetap berada di dalam. Itulah sebabnya potongan Pozharskaya, resep klasik yang sekarang kami wakili, harus segera dimakan setelah persiapan. Jika tidak, akan kehilangan karakteristik, begitu menariknya krisis.

Resep klasik: bahan

Untuk menyiapkan hidangan, kita memerlukan produk berikut ini:

  • Daging dada ayam - 400 g;
  • Daging kaki - 400 g;
  • Roti putih tanpa kerak - 150 g;
  • Kandungan lemak lemak 20% - 200 g;
  • Mentega beku - 150 g;
  • Roti putih untuk breading - 300 g;
  • Bulb-turnip - 1 pc;
  • Garam;
  • Lada hitam;
  • Panggang atau minyak sayur untuk digoreng.

Cutlet dari fillet selalu sedikit kekeringan, jadi kita tambahkan komponen utama daging sapi juicy dengan berat sebanyak mungkin.

Apa yang perlu saya ketahui sebelum memasak?

Breading dalam resep ini adalah proses teknologinya agak rumit. Suatu hari sebelum memasak 300 gram roti putih untuk breading harus ditinggalkan di kulkas, keluarkan kemasannya. Selama masa ini, kelembaban akan keluar dari remah, dan bar akan kering. Ketika hari habis, bar dipotong menjadi irisan sangat tipis, dan kemudian di kotak, ketebalannya hanya setengah sentimeter. Sangat bagus untuk mengiris menggunakan pisau roti bergelombang.

Potong "Pozharskaya" (resep klasik untuk hidangan yang kami bawa ke perhatian Anda), berisi mentega beku. Bahan ini tidak dipotong-potong, dan ditimpa pada parutan besar, dan kemudian partikel yang dihasilkan dikirim kembali ke freezer. Apa lagi resep yang disajikan yang tidak standar dibandingkan dengan potongan biasa? Roti remah direndam dalam krim, tapi jangan diperas, karena produk susu ini harus di isian. Bawang dipotong dan dioleskan ke dalam minyak dalam penggorengan, dan baru kemudian digulirkan bersama daging melalui penggiling daging.

Metode memasak isian

Kami memotong daging olahan olahan menjadi potongan-potongan kecil dan membiarkannya melewati penggiling daging bersamaan dengan remah krim. Biarkan krim larut dalam daging. Apakah Anda ingat bagaimana potongan "Pozharskaya" disiapkan (sekarang kita menguasai resep klasiknya) aslinya? Satu jam yang lalu ayam kecil itu masih berjalan di sekitar halaman, dan sekarang sudah ada di atas meja dalam bentuk makanan indah. Itu sebabnya daging digulir dengan tangan kita sendiri, tidak menggunakan produk jadi setengah jadi dengan aditif. Sekarang kita kembali melewati daging cincang melalui unit, tapi kali ini kita menambahkan bawang yang dibumbui ke dalam komposisi. Masih mencampur komposisi, garam dan menambahkan lada hitam. Untuk membuat cutlets lebih lapang, ringan kocok mince dengan tangan dan letakkan selama satu jam di kulkas. Jika Anda ingin memasak hidangan dengan cepat, Anda bisa menipu sedikit: mengirim massa ke dalam freezer selama sekitar dua puluh menit.

Membentuk cutlet

Setelah semua waktu pendinginan sudah terpenuhi, Anda bisa mencampur daging cincang dengan serutan minyak dingin. Kami akan mengulangi bahwa perlu melakukan semuanya dengan sangat cepat, tapi agar minyak tidak mengalir, meleleh dari panas tangan, kami akan memakai sarung tangan medis yang tipis. Potongan Pozharskaya, yang resep klasiknya sudah bisa dikuasai, seukuran potongan. Jadi, di restoran, sajiannya disajikan di tulang bersama jamur dan kentang panggang. Potongan potongan yang dibentuk harus beratnya 200 gram. Kami panci setiap bagian dalam remah roti dan kirimkan kembali ke kulkas setidaknya selama 30 menit. Sekarang kita praktis tahu bagaimana membuat potongan menurut resep kuno Rusia.

Proses perlakuan panas

Sementara itu, kita punya waktu untuk menghangatkan oven sampai 200 derajat dan bahkan melakukan hal lain, misalnya memasak lauk. Kirimkan preform yang telah didinginkan ke wajan yang dipanaskan dengan baik. Minyak di dalamnya harus gelembung, tapi Anda tidak bisa membiarkan tongkatnya. Dalam proses ini, Anda perlu merasakan garis tipis saat wajan yang dipanaskan dengan baik belum dipanaskan. Goreng porsi kami dari dua sisi ke kerak kemerahan, lalu kirimkan ke oven selama 8 menit. Hidangan siap disajikan segera, seperti yang kami katakan, secara tradisional dengan jamur dan kentang. Jadi, Anda bisa menggunakan kentang goreng dengan saus jamur, atau Anda bisa melindungi jamur dengan krim. Bon appetit!

Resep makanan

Sekarang kita akan belajar bagaimana membuat makanan bakso "Pozharskie". Hidangan pada resep ini bisa disiapkan bila sama sekali tidak ada waktu untuk ribut dengan pembekuan bahan yang berulang kali. Jika Anda memasak hidangan diet super, maka Anda harus meninggalkan daging dari kaki, menggantinya dengan bagian lain dari fillet ayam, dan tidak memberi minyak sama sekali, meskipun dalam resep yang disajikan, ramuan ini sudah ada minimal. Selain itu, alih-alih menggoreng wajan dan mendekam di oven, masak roti secara berpasangan, dan bukannya krim untuk remah, gunakan susu rendah lemak.

Bahan yang akan dibutuhkan untuk persiapan hidangan ini:

  • Fillet ayam - 500 g;
  • Telur ayam segar - 1 pc;
  • Roti putih - 100 g;
  • Remah roti;
  • Krim (susu) - 1 gelas;
  • Mentega - 20 g;
  • Minyak sayur untuk dipanggang;
  • Garam;
  • Bubuk merica hitam.

Metode persiapan

Pertama potong kerak roti, hancur dan dituang dengan susu. Ambil piring dalam untuk mengalahkan garpu dengan telur di dalamnya dengan dua sendok makan air. Kami memotong ayam menjadi potongan-potongan dan gulir melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam susu, dan sekali lagi kami akan melewati mince itu melalui unit dapur. Peras sisa susu dari remah roti atau tidak, dalam hal ini - bisnis Anda. Sekarang tetap garam dan merica massa yang dihasilkan, serta tambahkan mentega ke dalamnya (dalam resep ini, mentega akan melunak) dan campurkan semuanya dengan saksama.

Segera lanjutkan ke formasi cutlets. Mereka bisa berbentuk oval dan bulat - sesukamu. Ini bukan resep klasik, itu diperbolehkan fantasi. Masukkan produk setengah jadi yang dihasilkan ke dalam komposisi telur, lalu kita masukkan setiap roti ke remah roti. By the way, ramuan ini bisa diganti dengan remah roti kecil. Kemudian hangatkan panci yang telah diminyaki, oleskan potongannya dan goreng dari dua sisi sampai terbentuk kerak emas kemerahan. Kemudian, seperti pada resep klasik, kami mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama 200 menit selama 8 menit. Hidangan makanan sudah siap! Anda bisa menyajikannya dengan saus dan sayuran. Bon appetit!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.