Cara merokok ikan

Ikan - produk hebat. Its nilai gizi yang tinggi, ada banyak lemak mudah dicerna dan tinggi protein. organisme manusia membutuhkan unsur mineral utama seperti potasium, fosfor, kalsium, magnesium, natrium dapat sepenuhnya kompensasi untuk produk ikan. Metode meningkatkan kehidupan rak produk ini dikenal untuk waktu yang lama - itu adalah pengasinan dan merokok. Namun, tidak semua orang tahu bagaimana untuk merokok ikan.

Mari kita bicara hari ini tentang bagaimana untuk merokok ikan.

Kembung bisa menjadi dua metode: dingin dan panas.

merokok panas lebih cepat, tetapi kehidupan rak nebolshoy- tidak lebih dari 5 hari. asap alam biasanya dibangun di tepi tanah liat, itu menggali istirahat horisontal persegi di ujungnya membuat lubang vertikal, di mana kayu atau batu adalah tabung yang agak lebar sehingga memiliki kesempatan untuk menggantung beberapa ikan. Mereka mungkin juga tong besi atau kayu tanpa bottom. Kadang-kadang makan sehingga: membuat lereng istirahat cerobong asap dalam bentuk segitiga sedikit miring, persegi atau parit melingkar sekitar 2 m dan lebar sekitar sekop. Jadi dengan sisi tumpul lereng harus dilakukan tungku memiliki sisi kurang 0,5h0,5 m. Top Its harus terletak pada tingkat yang sama dengan bagian atas parit. Pada ujung cerobong asap perlu untuk menempatkan perokok (kotak per barel tanpa bawah, keranjang, tangki, dll). Semua slot kamera diperlukan untuk menutupi dengan tanah liat. Bagian terbuka dari atas cerobong harus ditutup dengan batu, potongan-potongan besi tua, rumput, cabang tebal dan hati-hati ditutup dengan tanah.

Selanjutnya, sebelum ikan asap, perlu untuk membuat hung (potongan 5 dan 6) dari knot sekitar 25-35 mm sehingga panjangnya akan melebihi diameter ruang merokok. Itu harus terbuat dari paku kawat tebal atau sekitar 15 kait dimaksudkan untuk menggantung mereka di veshalah. Ketika ikan Anda akan ditempatkan di rumah asap, itu diperlukan untuk menutupi penutup atas (besi, kayu lapis atau barel bawah). Menetas tergantung kesenjangan karena antara ruang dan tutupnya akan menjadi outlet untuk asap.

Sebelum Anda bisa merokok ikan, perlu untuk mempersiapkan sedemikian rupa: itu harus usus, menghapus insang, darah, cuci dengan baik dan memakai tiga atau empat jam dalam larutan asin. Setelah itu, perlu untuk menarik ikan, kering, melalui mulut ke bangkai sampai ekor memasukkan tongkat dan ikan kecil untuk mengikat beberapa putaran benang sehingga ikan dalam merokok belum runtuh. Maka harus disiapkan cerobong asap sehingga ikan tidak bersentuhan dengan dinding ruang dan saudara lainnya. Menjaga ikan asap harus 3-4 jam pada suhu 80-120 ° C Kayu terbaik untuk merokok - aspen, alder. Paling cocok untuk ini busuk tua tunggul pohon, cabang, batang. Anda dapat menggunakan serbuk gergaji.

Sekarang katakan bagaimana merokok ikan dengan metode lain. Untuk melakukan hal ini, ikan segar harus memusnahkan, insang dipotong, hati-hati menghapus gumpalan darah yang daging tidak bau yang tidak menyenangkan muncul. Tidak menghapus timbangan. Sebelum Anda bisa merokok ikan, perlu untuk menggosok dalam dan luar dengan garam, menambahkan dalam mangkuk dan tuangkan garam. Garam sebaiknya tidak lebih dari 12% berat ikan. Kemudian Anda meletakkan ikan di tempat yang sejuk dan gelap di bawah beban. Salt harus sekitar 16 jam (tergantung ukuran). Kemudian ikan membutuhkan kering yang baik dengan menggantung itu untuk tujuan ini di angin dalam bayang-bayang; lebih baik untuk melakukannya di bawah kanopi, ditutup dengan kain kasa dari lalat. Pengeringan tidak boleh kurang dari 8 jam, sebagai tidak cukup Ikan kering dapat dengan cepat ditutupi dengan cetakan.

ikan yang lebih besar harus mengikat tali sehingga akhir benang melewati mata membentuk lingkaran; untuk itu akan menjadi nyaman untuk menggantung di ikan asap. Perut harus dimasukkan batang-strut. Perlu diingat bahwa Anda tidak dapat menerapkan jenis pohon konifer atau kayu mentah untuk merokok. Itu akan baik untuk menambahkan heather, juniper, herbal aromatik: sage, tarragon, kemangi, rumput Bogorodskaya . Dll Ikan yang merokok selama 3-4 jam. Setelah satu jam, suhu merokok harus diturunkan secara bertahap akan. Hal ini akan mencegah ikan dari kekeringan dan lemak kerugian.

Kesediaan ikan asap Anda dapat menemukan rinciannya. Kurangnya darah di sekitar kulit lag tulang belakang, paru-paru, kehadiran sejumlah kecil jus antara daging dan kulit menunjukkan bahwa ikan siap.