Borodino roti: sejarah dan resep modern untuk mesin roti

Borodino roti - lezat roti cokelat dengan kerak zazharistoy, remah manis, rasa pedas dan aroma ketumbar. Berkat zat yang berguna dan vitamin yang terkandung di dalamnya, telah menyebar jauh melampaui tempat di mana ia pertama kali dipanggang. Apa sejarah asal-usulnya? Bagaimana untuk memanggang di rumah dengan bantuan keajaiban peralatan dapur modern - mesin roti? Ini akan dibahas dalam artikel kami.

Kisah Borodino roti

Sedih, tapi ini bahkan cerita lebih romantis kelahiran jenis roti. Itu akan kembali ke awal abad XIX, selama perang tahun 1812 tahun dan berhubungan dengan nama Putri Margarita Tuchkova. Menikah untuk cinta, kekaisaran Kolonel Aleksandra Tuchkova, dia menemaninya di semua kampanye dan kampanye. Namun, setelah kelahiran anak pertama mereka pada tahun 1811 dia dipaksa untuk tinggal di rumah untuk menunggu pasangan. kolonel tewas pada Pertempuran Borodino. Sia-sia berkeliaran Margarita di medan perang mencari tubuh suami tercintanya. Dalam ingatannya, ia memerintahkan sang putri untuk membangun sebuah gereja selama bertahun-tahun ditumbuhi ke Spaso-Borodino Convent. Jika itu adalah toko roti di mana resep diciptakan Borodino roti sebagai makanan peringatan untuk menghormati tentara tewas dalam tanggal mengesankan. Kemudian, setelah kematian putra tunggal Tuchkova, ia menjadi kepala biara biara.

resep roti Borodino untuk mesin roti

Bahan untuk adonan:

• air - 135 ml;
• gula - 2 sdm. sendok;
• minyak bunga matahari - ¼ Art. sendok;
• rye tepung wallpaper - 325 g;
• sirup karamel - 1 sdm. sendok;
• tepung terigu (II grade) - 75 g;
• garam - ½ sdt;
• gluten - 1 sdm. sendok;
• ragi kering - 1 sdt ;.
• kacang ketumbar (untuk debu).

Bahan untuk pengelasan:

• rye tepung wallpaper - 75 g;
• malt - 3 sdm. sendok;
• air - 250 ml;
• ketumbar - 1 ½ sdt ..

pengelasan

Borodino roti dimulai dengan persiapan pengelasan. Untuk melakukan hal ini, menghubungkan tepung, ketumbar dan malt. campuran kering yang diperoleh tuangkan air mendidih dan dimasukkan ke dalam 120 menit di termos atau disimpan di tempat yang hangat untuk menjaga suhu pengelasan. Dalam hal ini, proses sakarifikasi, yaitu runtuhnya gelatinized tepung pati untuk gula yang membantu daun teh memperoleh halus, struktur homogen dan rasa manis. Suhu optimum untuk terjadinya reaksi kimia - 65 derajat.

Bookmark bahan

Saat teh hangat daun dimasukkan ke dalam mangkuk mesin roti. Top berbaring sisa bahan dalam urutan sebagai berikut: sirup, dicampur dengan air, minyak bunga matahari, garam, gula, tepung, tepung gandum , gandum, gluten, ragi, ragi. Sesuai dengan urutan ini memungkinkan outlet untuk menerima mewah, adonan juga bangkit dan gurih rasa Borodinskiy lembut roti dengan struktur homogen. Namun, perlu diketahui bahwa urutan bookmark tidak cocok untuk semua unit, dan untuk orang-orang seperti "Daewoo", "Moulinex", "Kenwood" (untuk "Panasonic", misalnya, bahan-bahan harus diletakkan dalam urutan terbalik).

Adonan dan Baking

mesin roti diatur dalam modus adonan. Setelah selesai untuk tingkat lengan massa yang dihasilkan, direndam dengan air dan taburi dengan biji-bijian ketumbar. Setelah itu, biarkan adonan selama 3 jam untuk menanamkan dan mengembara. Mentransfer pembuat roti dalam mode kue dengan rata-rata kerak zazharistost dan waktu 70 menit. Begitu sinyal suara kesiapan, Anda harus menghapus roti Borodino dari mangkuk dan meletakkannya di rak untuk mendinginkan.