Bagaimana mempersiapkan sekarang dalam produksi anggur

Banyak orang tahu bahwa anggur diperoleh dengan fermentasi jus anggur, jika perlu dengan penambahan pomace (kulit dan tulang). Tetapi dari proses fermentasi tergantung pada apa minuman. Anggur dibedakan oleh tingkat kemanisan, warna dan eksposur. Anggur tenang dan ceria - mereka dibedakan dari satu sama lain dengan kandungan karbon dioksida.

Perbedaan warna anggur

anggur putih. Dapatkan anggur putih dan sekaleng varietas anggur putih dan merah. Rahasianya adalah dalam proses fermentasi - jus anggur fermentasi tanpa penambahan pulp, yang memberikan warna anggur. Hasilnya adalah anggur ringan. Semakin tua anggur putih, yang lebih gelap warnanya.

anggur merah. Sebuah metode untuk memproduksi anggur merah selain putih. Anggur yang digunakan varietas merah dan hitam. Selama fermentasi jus anggur ditambahkan ke pulp, yang mempengaruhi warna. Tambahan warna anggur mendapat selama penuaan di tong kayu ek. Tidak seperti anggur putih, merah dengan usia menjadi lebih ringan.

Rosé wines. Memasak rosé belajar Dengan menggabungkan dua metode pertama. Pada awal fermentasi jus anggur ditambahkan ke kulit, tapi setelah beberapa jam, itu dihapus dan ia tidak dapat sepenuhnya noda anggur. Hasilnya adalah ringan dan rosé wines manis.

masih alami anggur belajar bagaimana untuk mendapatkan waktu yang lama. Pada zaman kuno menyembah (termasuk) dewa anggur, minuman ini menyusun legenda, itu dianggap sebagai obat untuk berbagai penyakit. Produksi anggur tenang alam - proses yang sangat menarik dari yang kualitas produk tergantung.

Itu semua dimulai dengan koleksi varietas tertentu anggur. Perlu dicatat bahwa rumah anggur, memproduksi vintage dan anggur vintage, ukuran dan usia tanaman merambat secara ketat diatur, serta lokasi kebun anggur, dan tempat pembuatan dan pembotolan. Buah anggur dapat dirakit oleh mesin (untuk anggur lebih murah) atau secara manual (untuk mahal dan kualitas anggur). Buah anggur dipanen pada waktu yang berbeda pematangan. Periode awal - 7 hari setelah pematangan, dan yang terbaru, ketika anggur ditutupi dengan cetakan mulia dan terkena salju pertama. Akhir dipanen buah anggur - yang paling manis, biasanya pergi ke produksi yang unik, anggur vintage mahal.

Setelah anggur perakitan diubah menjadi bahan anggur. Ada dua tahap pengolahan dasar anggur mentah. Tahap pertama terdiri dalam fermentasi anggur. Untuk Maun ragi yang ditambahkan, yang menyerap gula yang ditemukan dalam buah anggur. Mereka juga, dalam penyerapan gula, alkohol terisolasi. Jika Anda membawa tahap fermentasi sampai akhir - kita mendapatkan alami anggur kering. Pembuat anggur telah belajar untuk memperlambat fermentasi secara manual, dan kemudian gula tetap dalam anggur. Tahap kedua adalah "pendidikan" anggur. Hal ini berusia di tong kayu ek, menghilangkan sisa ragi diklarifikasi, diperkaya anggur udara. Setelah itu, anggur dipasteurisasi dan botol. Prinsip yang sama disiapkan dan anggur buatan (dan tidak hanya dari buah anggur).

Terlepas dari bagaimana siap anggur - yang tenang atau berkilau, pengolahan tahap minuman keras pertama adalah bahan yang sama. Tapi tahap kedua jauh lebih menarik. Ada beberapa cara untuk mengubah anggur masih menjadi berkilau.

Metode pertama adalah yang paling mahal, memakan waktu, tetapi juga yang terbaik. Hal ini digunakan untuk pembuatan sampanye mahal dan anggur bersoda merek. Fermentasi sekunder berlangsung dalam botol anggur, ketika sedang jenuh dengan karbon dioksida. Setelah menyelesaikan fermentasi ragi sedimen dihapus cara manual yang rumit. Metode ini terdiri dari sedimen mengumpulkan hati dalam leher botol, yang dalam hal ini dimiringkan dan diputar sedikit. Proses ini dapat memakan waktu beberapa bulan. Kemudian leher botol beku dan dihapus plug es. Tentu saja, volume produk dikurangi dengan ini, dan itu membuat untuk anggur asli dan sirup gula, yang kemudian mempengaruhi kekeringan anggur.

Metode kedua adalah jauh lebih sederhana dan lebih murah. Wine jenuh dengan karbon dioksida dalam tong logam besar, maka tekanan disaring dan botol. Di Rusia cara yang lebih mudah untuk melakukan proses sampanye terus menerus. Tentu saja, teknik ini dilarang untuk membuat anggur bersoda mahal dan sampanye, tapi hampir semua "sampanye Soviet" dibuat seperti itu.

Metode ketiga menggabungkan dua yang pertama. Fermentasi anggur botol, tetapi tidak ada endapan telah dihapus oleh tangan, dan disaring di bawah tekanan. Wine kemudian dituangkan ke dalam tong, sirup gula ditambahkan dan bahan anggur awal untuk mendapatkan rasa manis yang diinginkan dan botol botol anggur.

Metode keempat adalah biasa. anggur didinginkan dan jenuh dengan karbon dioksida. Selama proses ini minuman, hanya samar-samar mengingatkan sampanye, dengan besar, gelembung cepat meledak.

Perlu dicatat bahwa nama "Champagne" berasal dari provinsi Perancis Champagne. Secara hukum, ada hanya dapat dilakukan minuman dengan nama itu. Terkenal "champagne Soviet" - itu tidak sampanye, anggur bersoda, dan nama hanya dapat digunakan produsen Rusia di pasar domestik, sementara pada label kata "sampanye" harus ditulis dalam huruf kecil.