Bagaimana mempersiapkan mascarpone di rumah

Mascarpone - semacam keju Italia memiliki rasa yang halus dan lembut, dan ini berbeda dari banyak lainnya jenis keju. By the way, ini adalah salah satu perbedaan adalah bahwa konsistensi, dia terlihat lebih seperti keju cottage lemak: lembut dan ulet. Banyak yang mungkin tertarik pada pertanyaan apakah mungkin untuk mempersiapkan mascarpone di rumah, karena di toko itu tidak murah. Ada suatu masa ketika keju adalah salah satu makanan lezat, dan membelinya dapat hanya di tempat-tempat tertentu. Hari ini adalah produk tersedia, selain itu, itu benar-benar mungkin untuk memasak di rumah.

Jika kita berbicara tentang mascarpone Italia hadir, maka mempersiapkan dari krim kerbau atau susu sapi. Di tengah Milan, dan itu ada mempersiapkan mascarpone paling lezat, sering digunakan susu kerbau. Italia sendiri terlibat dalam produksi keju ini, mengklaim bahwa untuk pembuatan mascarpone diambil susu kerbau khusus, dan mana yang, menyimpan rahasia. Meskipun, itu mungkin hanya sebuah legenda yang baik, yang membuat produk yang baik ke pasar.

Sekarang saya ingin mengatakan beberapa kata tentang teknologi mascarpone. Dalam rangka untuk mendapatkan keju lembut ini, krim harus dihangatkan ke 80-850S. Untuk mengental krim, mendidih, menambahkan sejumlah kecil jus lemon atau cuka anggur putih. Tapi apa lagi yang ditambahkan ke keju Italia, tetap menjadi misteri bagi kita. Namun, bahkan ini cukup untuk mempersiapkan mascarpone di rumah. Hari ini, ada beberapa resep keju ini, salah satunya adalah sama, dan menganut teknologi Italia.

Rumah mascarpone dengan teknologi Italia

Untuk mempersiapkan keju untuk resep ini kita akan memerlukan berikut:

• Krim, mereka harus sekitar 15% lemak (kadar lemak jumlah ini, maka akan agak lebih tinggi di bahan kering). Jika Anda mengambil krim ganda, mereka harus diencerkan dengan susu pasteurisasi. Sebagai contoh, jika kita mengambil krim 125 ml 38% lemak, perlu untuk mencairkan ke 250 ml susu 3%. Jika keju dibuat menggunakan krim terlalu berat, maka akan berubah hambar, untuk sama - itu tidak akan kental massa, dan sekarang mentega. Ya, kandungan lemak dari krim tergantung pada kandungan lemak keju. Ini dia, dan harus sekitar 40-45%, oleh karena itu, kandungan lemak dari krim harus kecil.
• jus lemon, adalah mungkin untuk mengganti cuka anggur putih. Hal ini diperlukan untuk reaksi berlangsung pembekuan krim.
• item tambahan: saringan kasa (atau popok bayi) termometer untuk mengukur suhu cairan.

Sekarang, segera, mari kita bicara tentang bagaimana membuat mascarpone di rumah. Ambil panci dan tuangkan krim ke dalamnya. Dibakar dan termometer memanaskan krim sampai suhu 850S, tidak lupa untuk aduk terus-menerus. Ketika suhu yang diperlukan akan dipanggil, menghapus krim dari panas dan tambahkan kepada mereka 1-2 sendok teh jus lemon. Ketika suhu turun ke 820C, panci lagi menempatkan di atas api sambil mempertahankan suhu pada tingkat yang sama. Krim terus-menerus mengganggu. Pertama, mereka akan benjolan kecil, maka berat badan akan mirip dengan yogurt, dan kemudian membentuk konsistensi tebal mirip dengan krim. Hal ini menunjukkan bahwa apa yang terjadi adalah bahwa hal itu diperlukan. Hapus krim dari panas.

Sekarang kita harus melalui tahap terakhir dari persiapan keju mascarpone di rumah. Setelah penghapusan dari piring, krim harus didinginkan sampai suhu 40-500S. Kemudian mengambil saringan dan menyelimuti dengan kain katun tipis, dilipat di beberapa lapisan. Kasa diletakkan di krim untuk kaca serum. Ketika terakhir baik dikeringkan, kain kasa dan harus dikaitkan dengan sesuatu untuk menggantung kaca untuk tetes sisa serum. Kemudian kembali tas dalam saringan, dan menekan, menempatkan atas tidak beban yang sangat berat. Kami dimasukkan ke dalam kulkas selama 10-12 jam. Itu semua, keju mascarpone di rumah siap!