Pasteurisasi susu di rumah

Teknologi pasteurisasi produk dinamai ahli mikrobiologi Prancis Louis Pasteur, yang hidup pada akhir abad kesembilan belas. Esensinya terletak pada pemanasan produk konsistensi cair satu kali, yang menyebabkan disinfeksi dari berbagai mikroorganisme. Hal ini memungkinkan untuk meningkatkan umur simpan produk. Awalnya Teknologi itu dimaksudkan untuk bir dan anggur.

Banyak digunakan metode pelestarian ini didapat saat mengolah produk susu. Pasteurisasi susu adalah proses pemanasan sampai suhu mendekati mendidih dan penghancuran patogen tanpa mengubah sifat dasar - bau, konsistensi dan rasa.

Tugas utama pasteurisasi susu adalah mencegah perdarahan dini, yang disebabkan oleh bakteri asam laktat, serta reproduksi E. coli dan mikroorganisme lainnya.

Dalam produksi industri , reaksi terhadap fosfatase digunakan untuk mengendalikan keefektifan pasteurisasi. Dengan reaksi negatif, dianggap bahwa semua bakteri patogen non-spora binasa. Efisiensi prosesnya akan tinggi hanya jika segera setelah memerah susu telah didinginkan sampai suhu tertentu dan disimpan dengan itu sampai saat pasteurisasi. Untuk ini, tangki pendingin khusus digunakan pada peternakan.

Dalam prakteknya, pasteurisasi susu dapat dilakukan dengan tiga cara yang berbeda.

Pasteurisasi panjang - susu dipanaskan sampai suhu 65 derajat dan dipertahankan dalam keadaan ini selama setengah jam.

Pasteurisasi jangka pendek - pemanasan terjadi sampai 75 derajat dan setelah dua puluh detik pengobatan berhenti.

Instan pasteurisasi susu - itu pemanasan itu ke suhu 85 derajat - dan segera pendinginan. Jika pasteurisasi susu dilakukan seketika, sifat fisik dan kimia beberapa elemen berubah, karena kualitas rasanya berubah.

Peralatan untuk produksi susu hanya digunakan pada skala industri. Di rumah, pasteurisasi bisa dilakukan dengan kapal uap. Untuk mulai dengan, perlu untuk mensterilkan wadah di mana susu akan disimpan, tempatkan Dia ke dalam oven biasa pada suhu sekitar seratus derajat selama sekitar dua puluh menit. Atau Anda bisa melakukannya dengan metode tradisional menggunakan uap.

Kemudian susu dituangkan ke dalam ruang atas kapal uap dan termometer ditempatkan agar tidak menyentuh dinding, dan di air bawah. Susu dibawa ke suhu 65 derajat dan terus diaduk selama tiga puluh menit. Penting untuk memastikan bahwa suhu tidak naik.

Jika susu dipanaskan sampai 75 derajat, pasteurisasi sebaiknya dilakukan hanya selama lima belas menit. Setelah itu, wadah dengan susu harus direndam dalam air es, tanpa berhenti diaduk, sampai suhu turun sampai empat derajat celcius.

Setelah itu, susu tersebut dituangkan ke dalam wadah yang disterilkan, ditutup dengan tutup dan diletakkan di kulkas. Dalam dua minggu Anda tidak perlu khawatir akan berubah asam.