Trans-lemak dalam makanan. makanan apa mengandung lemak trans dan bagaimana mereka berbahaya bagi tubuh

Bukan rahasia bahwa lemak nabati jauh lebih berguna daripada lemak hewan - sumber kolesterol "buruk", yang dikembangkan di bawah pengaruh obesitas, penyakit jantung dan pembuluh darah. Hampir semua minyak nabati mengandung asam lemak esensial omega-6 dan omega-3, yang sangat berharga bagi tubuh manusia. Tapi produk-produk yang berguna memiliki kelemahan yang signifikan - umur simpan pendek. Juga dengan minyak sayur tidak kehilangan kualitas rasa, itu harus disimpan dalam kondisi tertentu. Semua ini terlalu menguntungkan bagi produsen. Oleh karena itu, para ilmuwan telah "membaik" lemak nabati, yang biaya rendah yang berbeda dan kehidupan rak panjang bahkan pada suhu kamar. lemak tak jenuh ini diperoleh dengan cara buatan (Metode hidrogenasi minyak nabati cair), dan ada trans-lemak. Dalam produk apa yang mereka terkandung, dan dampak pada tubuh manusia? Mari kita bicara tentang ini dalam artikel.

Sedikit sejarah

Dalam 90-ies abad XIX Pol Sabate (ia kemudian menjadi pemenang Nobel) menyelidiki kimia hidrogenasi. Berkat karyanya kesempatan untuk menerima lemak padat dari minyak nabati cair. kimiawan Jerman Wilhelm Normann mengembangkan gagasan Paul Sabatier, yang dianggap hidrogenasi uap, dan menunjukkan pada tahun 1901 proses hidrogenasi minyak cair. Pada tahun 1902, teknologi ini telah dipatenkan oleh mereka, dan pada tahun 1909 membeli hak untuk perusahaan paten Procter and Gamble, pada tahun 1911 untuk memulai minyak menjual, baking powder «Crisco», yang digunakan dalam produksi minyak biji kapas terhidrogenasi parsial.

Produksi lemak trans

Sebagai bagian dari lemak ini adalah asam lemak tak jenuh trans hadir. Untuk produksi menggunakan metode industri buatan mereka: minyak nabati cair diolah khusus untuk memberikan lemak nabati yang solid. Selama pengolahan melalui minyak dipanaskan sampai suhu tinggi, hidrogen dilewatkan, mengakibatkan massa lemak padat tahan oksidasi.

Dimana untuk menerapkan lemak buatan?

Trans-lemak yang digunakan untuk produksi kembang gula dan minyak goreng yang meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpan banyak produk. Mereka cukup murah dan mudah digunakan, sehingga mereka ditambahkan ke sebagian besar produk industri makanan. Seperti lemak buatan terbentuk selama menggoreng. industri makanan berkembang setiap hari, dan hari ini Anda dapat menemukan lemak trans dalam produk berbagai kelompok, dari kue-kue untuk keripik. Itu tidak selalu menunjukkan produsen mereka dengan produk mereka.

lemak trans. Yang mengandung produk-produk buatan pabrik?

Biasanya, sejumlah besar lemak trans ditemukan dalam:

• produk kembang gula (kue, kue, wafer, kue, kerupuk, donat, permen);

• keripik kentang, popcorn;

• daging beku dan produk lainnya setengah jadi, dilapisi tepung roti (ikan tongkat, irisan daging);

• saus tomat, mayones, saus;

• produk makanan cepat saji (kentang goreng, Tat, pasties et al.);

• minyak sayur olahan;

• menyebar, minyak lembut, campuran minyak nabati dan mentega;

• konsentrat kering (sup, hidangan penutup, saus, krim);

• pabrik-panggang, baking;

• keju tanpa kolesterol (lemak hewani di dalamnya menggantikan terhidrogenasi).

Dampak pada tubuh manusia penggunaan trans-lemak?

Jika Anda secara teratur makan makanan yang mengandung lemak trans, dampak pada tubuh dapat mewujudkan konsekuensi negatif seperti:

• pengembangan diabetes mellitus;

• kerusakan jaringan ikat dan sendi;

• Proses pelanggaran netralisasi karsinogen berbahaya dan bahan kimia;

• melemahnya kekebalan;

• penurunan testosteron;

• kelahiran anak-anak dengan berat badan lahir rendah yang tidak normal (dalam penggunaan lemak trans selama kehamilan);

• penurunan komposisi susu pada wanita menyusui.

Selain itu, partisipasi minyak sayur terhidrogenasi, serta alami lemak jenuh asam dalam metabolisme adalah mustahil. Ini berarti bahwa mereka tidak dapat bertindak sebagai bahan bangunan jaringan dan organ. Karena lemak ini secara artifisial diciptakan, mereka tidak dapat membusuk secara alami sambil memberikan energi untuk tubuh. Trans-lemak buruk karena, seperti racun, mereka dapat disimpan dalam organ, sehingga membahayakan kesehatan manusia. Memaksakan pada dinding pembuluh plak lemak menyebabkan konsekuensi seperti negatif seperti aterosklerosis, oklusi pembuluh darah, peningkatan yang berkelanjutan dalam tekanan darah. Pengendapan plak dalam hati mempromosikan steatosis (gepatoza) dan insufisiensi hati kronis. Kehadiran mereka di dinding jantung untuk memprovokasi serangan jantung dan gagal jantung kronis. Selain itu, selulit dan lemak deposito yang telah terbentuk sebagai hasil dari penggunaan lemak trans, hampir tidak mungkin untuk menghancurkan.

Penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan di seluruh dunia telah menunjukkan bahwa asupan besar lemak ini tidak hanya meningkatkan konsentrasi kolesterol "buruk", tetapi juga sangat mengurangi konsentrasi "baik", berkat yang dinding pembuluh dilindungi terhadap segala macam cedera. Hal ini meningkatkan risiko kondisi berkembang seperti penyakit jantung koroner dan stroke. Hal ini penyakit ini adalah penyebab paling umum kematian.

Bagaimana Anda bisa mengurangi asupan lemak trans-?

Cobalah jika memungkinkan untuk memasak tanpa menambahkan mayones, margarin, saus siap pakai. Makanan masak, panggang dalam oven, masak, menggunakan grill atau kapal. Hindari menggoreng, terutama goreng. Hal ini diketahui bahwa kue buatan sendiri jauh lebih baik, lebih lezat dan lebih baik dari yang dibeli di toko, sehingga membuang produksi industri kembang gula. Namun, perlu untuk mengontrol asupan lemak apapun. Cobalah untuk menjaga di meja Anda tidak didominasi oleh minyak olahan nabati dan lemak hewani, dan buah-buahan segar dan sayuran. Sayuran Disajikan dengan sedikit minyak zaitun dimurnikan, minyak bunga matahari, minyak biji rami. Juga digunakan rapeseed, mustard, labu, jagung minyak - mengandung asam lemak esensial.

Perhatian terhadap label

Sebelum Anda membeli produk tertentu, Anda harus tahu tentang apa yang terdiri. Lemak trans mengintai di bawah nama-nama seperti:

• lemak terhidrogenasi;
• lemak, terhidrogenasi parsial;
• margarin;
• lemak jenuh.

Namun, seperti judul lurus buatan lemak produsen jarang digunakan. Kehadiran lemak trans, istilah berikut juga menunjukkan:

• minyak goreng;

• lemak gabungan;

• lemak nabati;

• menggoreng lemak.

Beberapa tips

Makanan yang mengandung lemak trans, yang hadir di rak-rak supermarket apapun. Margarin adalah anggota paling terkenal dari lemak trans. Pertama-tama Anda harus memberikannya. Harus mengecualikan minyak minyak kelapa sawit dan, juga mengalami hidrogenasi, tapi ini tidak ditunjukkan pada label. Memilih mentega atau produk lainnya, Anda perlu hati-hati mempelajari komposisi - minyak sayur terhidrogenasi lemak trans. Hari ini produsen tidak bermoral menambahkannya ke susu kental manis, mentega dan menyebar susu lainnya. Komposisi cokelat dan makanan penutup lainnya (permen, lembaran manis, pasta), sebagai suatu peraturan, ada lemak trans. Sebaliknya, mereka harus lebih suka coklat dan permen, yang terdiri dari bahan-bahan alami. Produksi berbagai pabrik kue (biskuit, wafel, muffin, dll) Apakah umumnya tidak tanpa lemak nabati buatan. Jika Anda hanya memberikan mereka sulit, cobalah untuk setidaknya mengurangi konsumsi mereka untuk minimum.

Kesimpulannya

Tentu saja, untuk sepenuhnya menghilangkan dari diet lemak trans hampir tidak mungkin. Setelah semua, mereka adalah bagian dari sebagian besar produk dari produksi pangan industri. Tapi Anda bisa mencoba untuk meminimalkan konsumsi mereka, mempelajari label sebelum membeli, memberikan preferensi untuk produk dengan bahan-bahan alami. Mudah-mudahan, artikel ini telah membantu dan Anda sekarang tahu lebih banyak tentang lemak trans: di produk apa yang mereka terkandung, dampak pada tubuh dan bagaimana membatasi penggunaannya.