Makanan dan minumanResep

Rumah fermentasi roti tak beragi: resep

Roti yang tidak beragi fermentasi - akrab bagi semua lavash Armenia tipis, matzah atau irisan segar Yahudi crispbread. Ragi roti tidak beragi, rumahan, melibatkan reaksi fermentasi, sehingga tidak ada bakteri asam tidak bisa melakukan bahkan yang paling berguna untuk memanggang roti. Lalu apakah roti yang berbeda dibeli di toko, dari roti tradisional penghuni pertama buatan sendiri?

Pilihan ragi

Klasik, kuno pilihan ragi pada roti tidak beragi sebanyak pilihan roti, sehari-hari dan liburan. Dan dalam salah satu resep untuk berdamai masih memiliki kehadiran asam, ragi alami, karena ini adalah satu-satunya prasyarat bagi kebangkitan dan kemegahan tes.

Penggunaan roti penghuni pertama di rumah

Kenyamanan besar bagi mereka yang percaya bahwa ragi - berbahaya, adalah kenyataan bahwa pengendalian proses mengaktifkan bakteri tumbuh di rumah bisa mereka sendiri. Teknologi produksi industri ragi kering dan dikompresi tidak dapat memberikan perhatian kepada setiap unit output. Ini akan menjadi aneh permintaan dari karyawan dan toko-toko roti ke daerah-daerah yang bekerja didekontaminasi untuk menghancurkan bakteri patogen. Oleh karena itu, kemampuan untuk melindungi diri dari faktor manusia dan industri acak - alasan yang baik untuk mencoba sendiri dalam peran ibu rumah tangga desa dari masa lalu.

Harm roti penghuni pertama buatan sendiri

Manfaat untuk rumah penghuni pertama roti roti tak beragi dan ini sendiri sangat dimengerti, tetapi jika salah satu dari mereka bahaya potensial? Ternyata, ya, tapi ini hanya merujuk kepada aspek negatif dari orang-orang dengan penyakit serius pada saluran pencernaan. Sama lingkungan asam dibentuk dengan fermentasi ragi kuat, yang tidak memungkinkan untuk menetap di patogen produk efek yang merugikan pada gangguan sistem pencernaan, menyebabkan perut kembung, mulas.

Sebagian menetralkan keasaman tanpa mempengaruhi perkembangan media bakteri yang berguna mungkin, menempatkan menguleni adonan 1-2 jam. Sendok baking soda.

Persiapan gandum-gandum penghuni pertama

Jika tidak, gandum roti tak beragi untuk ragi yang disebut "abadi", sejak lebih dari satu tahun dapat melayani dengan tepat waktu makan jar ditutupi dengan kain dengan isi harum. Dengan pilihan pencampuran tepung gandum dan gandum istilah "hidup" dari ragi berkurang, tetapi jika pemanenan jangka panjang tidak direncanakan, pilihan ini akan menghasilkan rasa yang kaya dan kompleks.

Pada jar setengah liter tuangkan dalam 1 sdm. sendok gandum dan tepung terigu dari kelas pertama atau kedua. Menuangkan aliran tipis air, aduk lumpur, mirip dalam konsistensi dengan krim cair. Sekarang Anda hanya perlu menutup kain katun Bank dalam satu lapisan, dan Anda dapat mengharapkan.

Tidak menjadi bingung dengan fermentasi minuman - untuk menyeduh pada pengenceran komponen siap untuk menempatkan ragi, dan memprovokasi peningkatan fermentasi gula atau madu, dan kemudian - tepung. Dalam ragi untuk roti tak beragi, rye atau bentuk lain hanya media nutrisi yang sesuai, dan bakteri yang hidup hadir dalam tepung atau jatuh dari udara, menyelesaikan proses sendiri.

Pada hari berikutnya kaleng karakteristik bau asam muncul, dan isinya harus puas dan gelembung oksigen meningkat hampir setengah. Setelah ini terjadi, sekali lagi untuk campur tangan dalam dua jenis tepung, kali ini untuk 3 sdm. sendok setiap. Sebuah panggung baru fermentasi untuk mencapai puncak aktivitas selama 2-3 jam, dan ini akan berarti bahwa starter pada roti tidak beragi siap.

Persiapan penghuni pertama rye

Rye resep penghuni pertama roti tidak beragi - adalah pilihan yang digunakan untuk membuat biara roti, terkenal untuk penyimpanan jangka panjang dan kelembutan. roti nyata, untuk keyakinan dari roti lokal, harus disiapkan pada fermentasi lima hari, tetapi juga setelah roll selesai dihapus dari oven, tidak dipotong di atas meja, dan dibungkus dengan handuk dan "pendapatan" bersih hari lain. Sementara mengetuk kerak suara roti terdengar, dan ketika memotong meja bongkahan tidak dikotori dengan remah-remah - hanya di bawah kondisi ini, roti dapat dianggap benar.

Cara memasak starter untuk roti tidak beragi, yang memenuhi semua tuntutan ini? Pertama, menggunakan dimurnikan atau tidak direbus dan mempertahankan air, yang diperlukan untuk melarutkan 100 g tepung gandum dengan ketebalan rata-rata lemak krim. Serbet untuk menutupi jar dengan ragi, yang sebelumnya dibasahi, dan kemudian ditutup dengan wadah yang bersih dan menjadi panas.

Pada hari kedua penampilan normal gelembung - mereka mungkin tidak sangat banyak, tapi starter tetap diisi ulang lain 100 gram tepung gandum dan sejumlah kecil air untuk menjaga konsistensi yang sama.

Pada hari ketiga roti tidak beragi untuk ragi membentuk lalu tepung podsypaniem (100 g), dan terakhir kali dibersihkan selama sehari. Pada pagi dasar hari kelima sudah dapat digunakan. Untuk melakukan hal ini, jumlah total cairan busa harus dibagi menjadi dua bagian, dan bagian yang tersisa dalam stoples, tutup dengan kasa dilipat tiga kali dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan bagian ditangguhkan digunakan untuk ujian.

Persiapan penghuni pertama di kismis

Setengah gelas kismis putih lembut perlu meregangkan dalam mortar atau dengan rolling pin untuk menggelar paket untuk memecahkan integritas. Berbagi kismis di dalam piring, tuangkan setengah gelas air, untuk mengisi jumlah yang sama tepung gandum dan semua baik aduk 1 h. Spoon madu alam. Campuran adalah tebal, tipis itu tidak secara khusus diperlukan.

Menggeser berat di botol kaca, tutup dengan double-layer kasa dan meninggalkan dalam hangat selama sehari. Pada hari kedua fermentasi pemula ketegangan, menekan semua cairan dari kismis bubur, dan dituangkan ke dalam manis air 4 sdm. sendok makan tepung dan gandum hitam puncak air hangat sebelum minum konsistensi yoghurt.

Pada hari ketiga starter dapat digunakan. Dalam setengah dari dasar-dasar, yang akan disimpan di dalam lemari es, mengisi 4 Art lain. sendok makan tepung, kemudian ditutup dengan kain kasa dan bersih, dan setengah lainnya digunakan untuk ujian.

Persiapan fermentasi mentah di biji-bijian

butir gejolak siap dalam dua versi - dalam bentuk mentah dan custard. ragi mentah kaya bakteri hidup, dan nilai biji-bijian tumbuh disimpan dalam penuh, tetapi fermentasi yang dihasilkan oleh metode kedua, berlangsung lebih lama.

Cara membuat ragi untuk roti tidak beragi metode jagung basah? Pertama Anda perlu memutuskan apa jenis roti Anda berencana untuk memanggang - gelap atau putih. Untuk roti gandum hitam gelap harus mengambil gandum untuk putih - gandum. Anda bisa memasak hidangan di berbagai kedua pilihan, dan kemudian menggunakan mereka satu per satu atau bahkan dengan mencampur satu sama lain.

Tuang ke dalam gelas jar 1 cangkir pindah dan baik-dicuci biji-bijian dan kocok beberapa kali untuk butiran basah saling menempel. Untuk terbaik perkecambahan diperlukan untuk mengatur kondensat Bank, yang kapasitas dimasukkan ke dalam tas, ikat, dan bersih di hangat selama sehari.

Keesokan harinya paket tersebut dihapus dan dicuci lagi dengan air biji-bijian berjalan. Jika semua biji-bijian bengkak dan dibiarkan tumbuh, Anda dapat melanjutkan untuk persiapan ragi - jika tidak, ulangi prosedur dengan paket dan meninggalkan jar dalam hangat selama 6-8 jam. Setelah itu bengkak biji-bijian menyebar dalam sebuah wadah untuk blender dengan kecepatan sedang dan dipecah menjadi bubur - tidak harus mencapai homogenitas.

Dalam piring dihasilkan bubur dikombinasikan dengan 2 sdm. sendok makan kupas tepung gandum dan 1 h. spoon madu, menggeser berat badan dalam stoples, tutup dengan kain dan bersih untuk hari lain. Dalam campuran masa depan datang seperti dalam resep sebelumnya - bagian dihapus dalam dingin, sering digunakan segera.

Persiapan custard fermentasi pada biji-bijian yang

Custard resep untuk tidak beragi penghuni pertama roti dari gandum sebagian mengulangi atas - gandum berkecambah digiling, dicampur dengan tepung dan madu, tetapi sekali lagi diencerkan dengan sedikit air sampai krim asam tebal dan memakai api kecil selama 25 menit. Campuran didinginkan, dibungkus dalam panci handuk, dan kemudian dipisahkan di setengah.

Memasak ragi beras

Gambar dapat digunakan sebagai single (non-parboiled) dan sekam. 100 g jagung dibilas di bawah air mengalir dan dimasukkan ke dalam stoples. Isi 150 ml air sedikit panas yang sama, tambahkan 1 h. Spoon (dengan slide) gula dan menghapus jar ditutupi dengan kain di tempat yang dingin gelap selama tiga hari.

Di malam hari ketiga menambah ragi Pasal 1.5. sendok putih tepung terigu dan 0,5 st. sendok gula. Pada hari campuran keempat berbusa massa dan encer dengan 100 ml air panas, setelah tertidur 1 sdm. l. tepung.

Pada hari kelima pemula ketegangan, hati-hati menekan melalui kain tipis, tambahkan 1 h. Spoon gula dan setengah cangkir tepung. Setelah 4 Chasa penghuni pertama dapat digunakan. Hal ini dengan ragi beras ini hampir roti cherstveyuschie, paling pancake subur dan kue-kue manis.

Persiapan ragi dalam kerucut hop

Berlawanan dengan kepercayaan populer, bahwa fermentasi dari kerucut hop mendapatkan "mabuk", kerangka tersebut tidak berbeda dari orang-orang resep penghuni pertama sudah dijelaskan untuk roti tidak beragi. Beberapa bagian dari etil alkohol dengan fermentasi benar-benar berdiri keluar, tapi substansi perlakuan panas menghilang, tanpa meninggalkan jejak.

Pada malam hari, tuangkan ke dalam termos 1 sdm. sendok kerucut hop menyeduh secangkir mereka air mendidih dan biarkan tingtur di termos tertutup semalam. Hari berikutnya menguras cairan ke dalam gelas jar 2-liter, untuk masuk satu artikel. sesendok madu alami, aduk secara intensif semua, secara bertahap jatuh tertidur tepung gandum, membawa preform untuk ketebalan rata-rata lemak krim. Bank tutup dengan kain kasa dan membuang panas.

Di pagi hari akan mungkin untuk dicatat Mark busa penghuni pertama dan bau yang tidak menyenangkan dari bank - itu adalah normal. Untuk campur tangan dalam massa 2-3 sdm lain. sendok makan tepung dan lagi biarkan selama sehari. Pada hari keempat prosedur yang rumit dengan penambahan air podteplennoy - itu harus menuangkan setidaknya setengah volume total campuran, dan kemudian menebal dengan tepung, kembali sebuah array dari mantan konsistensi. hari kelima - mengulang semua tindakan hari ke-4.

Akhirnya, pada hari keenam, ragi terpanjang dianggap selesai, dan dapat digunakan.

Persiapan adonan di atas ragi rumah

Opara membantu bakteri asam laktat masuk dalam kekuatan penuh, diaktifkan, sehingga persiapan adonan roti buatan sendiri tanpa itu tidak mungkin. Jika Anda terbiasa fokus pada berat ragi dikompresi basah, maka cangkir irisan 40 g pengganti 1 dari penghuni pertama siap pakai. Ini mirip dengan jumlah ragi 3 jam. Instantons sendok ragi kering.

Untuk persiapan penghuni pertama spons kaca penuh dituangkan ke dalam mangkuk lebar, massa diencerkan dengan 400 ml air panas dan mulai porsi kecil podseivat tepung, berusaha untuk tidak melewatkan saat ketika adonan mulai menyerupai krim asam. Kemudian mangkuk tertutup dan dihapus di panas selama 8-10 jam.

Roti pada ragi rumah

Selama malam beberapa kali adonan naik dan turun - mendapatkan kekuatan. Menguleni adonan harus dicatat bahwa roti gandum, tentu saja, berguna, tetapi lebih "keras" dan kadang-kadang tidak dapat sepenuhnya matang. Oleh karena itu, 20-30 tepung% rye sebelum menambahkannya ke spons, diinginkan untuk mengganti jumlah yang sama gandum, kelas pertama atau kedua.

Secara terpisah dalam cangkir diperlukan untuk menghubungkan 100 ml air hangat selama 1 jam. Sendok garam dan 1 sdm. sesendok gula atau madu. Ketika gula larut, campuran dituangkan ke dalam minuman itu dan diremas dengan baik dengan sendok kayu. Sekarang giliran fantasi - di masa adonan, Anda dapat menambahkan rempah-rempah secukupnya, kenari, biji wijen, dedak, gandum, biji, tumbuh biji-bijian. Penggunaan roti tidak beragi untuk ragi yang mempertahankan sifat-sifatnya di hampir semua eksperimen kuliner. Pastikan untuk tuangkan adonan ke masa depan 3-5 Art. sendok makan minyak sayur. Hal utama, maka semuanya baik-baik dan aduk langsung ke dalam mangkuk menyaring tepung disiapkan.

menggelar adonan

Tentang adonan di atas ragi tidak mengatakan hidup - uleni nya "roll out". Murah hati bangun meja dengan tepung, tersebar di semua massa yang heterogen lengket di searah jarum jam dengan dua tangan mulai berjalan di dalamnya, Promin, sekali lagi membentuk sebuah bola. seharusnya tidak oversaturate adonan tepung - itu harus berhenti untuk tetap tangan, tapi tidak lebih.

Pembentukan roti umum terjadi begitu - mengambil bola di tangannya dan di seluruh lingkar penyok adonan di dalam bola - akan menghasilkan belahan bumi, untuk diletakkan dalam panci berminyak. Sekarang masa depan roti harus sekitar dua jam untuk berdiri di panas.

Setelah oven telah menghangat sedikit, pada grille yang lebih rendah, lebih dekat ke dinding belakang, perlu untuk menempatkan semangkuk air. Kemudian tutup pintu dan menunggu sampai oven menghangat hingga 230 0 C.

Ketika roti di oven, waktunya 40 menit, maka dimungkinkan untuk mencoba untuk menilai kesiapan tusuk kayu.

Persiapan roti tidak beragi untuk ragi dalam pembuat roti akan menyelamatkan Anda dari prosedur panjang menggelar adonan dan mencuci banyak piring ekstra dan roti resep favorit berkat perangkat pintar, Anda dapat mencoba berbagai besar.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.