Pie Perancis "Tarte Tatin" dengan apel: resep

Ada banyak resep yang telah muncul "secara kebetulan" atau "keliru memasak." Ini termasuk Tarte Tatin dengan apel. lezat ini kue-kue Perancis tidak hanya menyenangkan untuk makan. Sejarah asal-usulnya juga sangat menarik. Kami akan memberitahu Anda tentang cara memasak oleh ketidaksengajaan belaka, tipe baru charlotte. Tapi sekarang, kami mendesak Anda untuk mengikuti contoh kita dan untuk mempersiapkan diri dessert Perancis yang lezat. Stop! Sekarang menyebutnya bahwa tidak sepenuhnya benar, karena seratus tahun keberadaannya, telah mengakuisisi berbagai variasi tart. Hari ini, itu dimasak dengan bawang dan ham, tomat, terong dan sayuran lainnya. Dan buah - pir, persik, plum.

saudara Sejarah Tatin

Pada jarak seratus liga dari Paris adalah kota kecil Lamotte-Beuvron. Tidak ada yang ingat kapan tepatnya keluarga dibuka Tatin Sologne halaman tempat duduk di pinggiran kota, di mana hal itu mungkin untuk mendapatkan tidak hanya akomodasi, tetapi juga untuk makan jalan. Namun, diketahui bahwa pada tahun 1888 motel ini dijalankan oleh dua saudara. Caroline Tatin bertanggung jawab atas kamar tamu, dan adiknya Stephanie - restoran. Tarte terkenal muncul satu dekade kemudian, pada tahun 1898, di tengah-tengah musim berburu. Restoran itu penuh pengunjung, dan sesak napas Stephanie terburu-buru lupa untuk menempatkan di bagian bawah adonan kue. Apel tungku zakaramelizirovalis baik. Menyadari kesalahannya, Stephanie tertutup adonan buah, kue dikirim ke dogotovku dan kemudian berubah. Pengunjung menyukai restoran sehingga tidak konvensional kue-shifter, bahwa juru masak telah sengaja memutuskan untuk mengulangi kesalahan. mahakarya kuliner adalah nama penulisnya. ketenarannya melintasi perbatasan, dan kami tahu itu dengan nama kue Perancis "Tarte Tatin» (tarte Tatin).

"Atraksi hanya" Lamotte-Beuvron

Penemuan Stephanie singkat adalah rahasia lokal. Hotel ini menyediakan wisatawan perjalanan ke ibukota dan kembali, begitu banyak wisatawan telah merasai dan menghargai apel "pie secara terbalik" - tarte Tatin. Segera saya mendengar tentang hal itu dan Paris pengusaha restoran Louis Vodabl. Dia memiliki keinginan yang besar dalam apa pun adalah untuk mendapatkan resep untuk tarte. Tapi Stefani Taten bersikeras. Kemudian ia berangkat untuk mengelabui. Chef "Maxim" restoran yang dimiliki Vodablyu, menyewa pembantu Tatin di tukang kebun. Ia melihat seperti Stephanie mempersiapkan kue terkenal dan kemudian direproduksi di dapur sendiri. Pada menu "Maxim" pie Tarte Tatin dengan apel hadir untuk hari ini. Tetapi kemuliaan kota Lamotte-Beuvron dari ini tidak redup, dan hanya tumbuh bahkan lebih keras. gourmets ibukota tidak takut untuk pergi jauh untuk menikmati tarte des Demoiselles Tatin -. «tart Tatin dua wanita muda" Sekarang bangunan dipulihkan host anggota Ikhwanul pengagum karya ini. Sejauh museum pameran ditampilkan untuk kompor pengunjung kayu dihiasi dengan ubin biru, yang dipanggang contoh pertama dari Tartu. Untuk menarik wisatawan, para juru masak lokal membuat mukjizat. Jadi ada adalah yang terbesar dalam sejarah Tarte Tatin dengan apel, dengan diameter dua setengah meter. Sebagai koki terbalik penciptaan ini, tetap misteri.

Bahan untuk tarte

pai apel ini dalam versi klasik dipanggang dengan tes yang tidak biasa. Tampaknya menjadi serpihan, tetapi membuatnya jauh lebih mudah. Tapi sorot utama makanan penutup tidak udara dan adonan ringan, yaitu mengisi. Oleh karena itu, perhatian utama harus dibayar dan apel karamel. Yang pertama - sangat berubah-ubah dapat membakar sedikit dalam hitungan detik. Dengan apel buruk. Anda tidak pernah tahu melalui, bagaimana mereka berperilaku dalam oven. Memberikan terlalu banyak jus - rendam adonan, makanan penutup akan terlihat seperti bubur. Terlalu kering, terlalu, tidak akan bekerja. Asam? Oh, tidak! Jika Anda ingin memanggang tarte Tatin klasik dengan apel resep menginstruksikan untuk mengambil varietas apel "rennet". Tapi banyak juru masak tidak punya apa-apa terhadap hal itu, dan varietas lainnya. Hal utama yang mereka dengan daging perusahaan dan manis. Fit "Gala Royale," "Golden" dan bahkan kami "Antonovka". Seperti karamel, maka untuk produksi perlu mengambil sekarang mentega, gula, kayu manis dan vanili.

Tart Tatin: puff pastry

apel dikupas diketahui dengan cepat menghitamkan udara. Oleh karena itu, kita mulai mempersiapkan adonan pie kami. Sebuah resep klasik hanya membutuhkan secara berlapis dan tidak ada lainnya. Tentu saja, apel dengan biskuit juga sangat lezat. Sebuah siap untuk menggunakan puff pastry cukup sederhana. Tapi akan ada beberapa hidangan tertentu, tidak tarte Tatin Perancis yang terkenal. Untuk tes, kita perlu 150 gram mentega. Itu harus sangat dingin, jadi Anda harus menempatkan jumlah tertentu selama beberapa menit di dalam freezer. Dua ratus lima puluh gram tepung menyaring melalui saringan di atas meja. Untuk menambahkan satu sendok teh gula dan sedikit garam, aduk rata. Kami mengambil mentega dan cepat sampai menghangat, sechem kubus kecil. Jari-jari mulai mencampurnya dengan tepung. Harus mendapatkan banyak remah-remah halus. Tambahkan kuning telur dan satu atau dua sendok makan air es. Uleni hingga adonan homogen. Roll off Sanggul, bungkus dalam bungkus plastik dan menempatkan mereka dalam lemari es selama setengah jam. Tapi, tangan di hati, makanan penutup tidak akan kehilangan apa-apa jika Anda menggunakan lapisan puff pastry siap.

Persiapan karamel

Dalam rangka untuk memanggang apel tarte Tatin, Anda harus memiliki panci yang dapat dimasukkan ke dalam oven. Hal ini juga diharapkan bahwa hal itu menjadi lapisan non-stick. Caramel harus sedikit pahit, sehingga sangat penting untuk tidak melewatkan saat ini. Ambil sekitar satu kilo apel. Untuk penampilan estetika kue, diharapkan bahwa mereka dengan ukuran yang sama. Bersihkan apel, menghapus inti dan dipotong-potong. Untuk tidak gelap daging, taburi buah dengan jus lemon. Letakkan wajan kering panas tinggi. Tuangkan lima sendok makan gula. Ketika mulai larut dan melepaskan gelembung, tambahkan 120 gram mentega, vanili dan kayu manis (seperempat sendok teh). Anda perlu hati-hati aduk untuk karamel tidak terlalu panas. Hapus dari panas dibutuhkan ketika massa menjadi coklat pucat, dan di udara bau gula dibakar. Untuk menghentikan proses perlakuan panas, koki disarankan untuk menempatkan panci di atas handuk yang sudah direndam air dingin.

resep lain karamel

Anda dapat melakukan lebih mudah. Pertama, mencair mentega dan tambahkan jumlah tertentu dari gula, kayu manis dan vanili. Dengan melakukan ini, Anda akan menyelamatkannya dari kemungkinan permen pan-stick. Masak sambil diaduk selama sekitar lima menit dengan api sedang sampai campuran menjadi warna coklat keemasan menyenangkan. Ada juga resep yang sangat sederhana, yang karamelisasi terjadi sudah di oven. Ambil loyang padat mengoleskannya dengan minyak, taburi dengan gula, kayu manis dan vanili, apel menyebar, lapisan tes kamuflase. Kami mengirim panci dalam oven dan menyerahkan produk jadi. Tapi itu tidak akan Tarte Tatin dengan apel. Resep hidangan klasik tidak memungkinkan untuk setiap penyimpangan dari kanon apel karamelisasi harus dilakukan di piring.

meletakkan kue

Kita lanjutkan ke langkah berikutnya. Sekarang kita memiliki proses yang sulit dari karamelisasi apel. Angkat panci dari panas dan menyebarkan irisan buah dalam lingkaran, sehingga mereka menciptakan penampilan "sisik". Sekali lagi, menempatkan panci di atas api kecil, dan apel dan taburi dengan sedikit gula dan kayu manis. Jus buah harus diletakkan, yang agak menipiskan karamel. Cairan harus mencakup apel sehingga mereka direndam dalam sirup. Jadi siapkan, tentu saja, tidak aduk agar tidak pecah pola, dengan seperempat jam. Matikan api di atas kompor dan menyalakan oven. Apple Tart Tatin akan dipanggang pada suhu 220 derajat.

Persiapan kue-changeling

Ketika buah dalam dingin sedikit karamel, taburi permukaan kerja dengan tepung dan menggelar adonan. Ini harus berubah tidak terlalu banyak. Kami lampirkan ukuran reservoir sedikit lebih besar dari loyang. Tutup tes apel. Menonjol tepi muncul dalam. Fork membuat beberapa tusukan adonan dalam oven tidak gelembung. Panggang tart Tatin dengan apel selama sekitar empat puluh menit. Kami menyerahkan kue panas di piring.

makanan

Sajikan Changeling, juga perlu rasa. Klasik dari diktat bergenre memakannya panas dengan iringan sari atau anggur merah ringan. Dalam hal apapun tidak boleh dipanaskan Tarte Tatin dengan apel di microwave - itu akan merugikan rasa. Lebih baik hanya menempatkan selama sepuluh menit di oven pada panas rendah. Atau bertindak sesuai dengan contoh dari Perancis. Dalam kendi kecil untuk menuangkan 125 mililiter Calvados, sedikit panas di atas api, kemudian terbakar dan tuangkan di atas kue. Saudara Tatin disajikan hangat dengan tart krim asam manis. Di restoran Paris sudah pindah dari mode provinsi ini. Sering kali Anda dapat menemukan dibingkai tart whipped cream, atau bahkan, misalnya Wina strudel apel dengan vanilla ice cream. Kadang-kadang tidak flambiruyut calvados dan alkohol yang kuat lainnya. Tapi bagaimana untuk menyerahkan tart terkenal dan minuman - Anda memutuskan.