Pelayan deskripsi pekerjaan. Persyaratan layanan

bisnis restoran memiliki prospek yang sangat baik untuk pengembangan, dan di dalamnya ada persaingan yang tinggi. Di pasar saat ini layanan penting untuk mempertimbangkan segala sesuatu: interior restoran, dapur, fitur gaya dan ide-ide kreatif. Namun, dalam banyak populer atau bahwa lembaga, serta profitabilitas tergantung pada pekerjaan staf. Oleh karena itu perlu untuk memberikan perhatian khusus untuk seleksi dan pelatihan. Untuk membantu pemilik restoran - deskripsi pekerjaan ini. Pelayan - apa posisi ini, pelaksanaan tugas publik dan keberadaan setiap kualitas pribadi itu berarti? Semua ini - pada.

Fitur utama dari profesi

pekerjaan pelayan di sebuah restoran, kafe, pub atau lembaga lain katering turun ke tiga prinsip dasar:

• peralatan makan yang kompeten;
• pengetahuan tentang aturan dasar etiket;
• keterampilan dan teknik pelayanan pengunjung.

Tugas pelayan tidak hanya kompeten dalam pengaturan meja, menjaga kemurnian taplak meja dan peralatannya. Petugas harus berpengalaman di restoran atau kafe menu, untuk mengetahui bahan dasar dan metode persiapan piring, serta menavigasi ke minuman beralkohol, yang bisa menekankan kualitas rasa yang nikmat. Hal ini ditulis dalam dokumen resmi, yang disebut "Job Description".

Pelayan wajib untuk memiliki dan menggunakan keterampilan teknis dan teknik layanan kompeten untuk pengunjung, karena itu adalah pada kualitas pelayanan tergantung pada reputasi lembaga dan popularitasnya.

Komunikasi dengan klien

Ini adalah kategori terpisah dari tugas yang Anda harus membayar perhatian sepenuhnya. Terutama, ini adalah karena fakta bahwa itu adalah pelayan di sebuah kafe atau restoran yang disebut sebagai penghubung antara pengunjung dan sisanya dari layanan. Artinya, itu adalah karyawan (hanya dalam kasus yang paling parah - administrator) akan menyelesaikan semua konflik yang mungkin timbul karena kesalahan juru masak, misalnya.

Oleh karena itu, katering karyawan potensial sangat penting untuk mengetahui dasar-dasar psikologi, etika dan berpengalaman dalam seluk-beluk berurusan dengan orang-orang. Kontak dengan pelanggan - bukan hanya komunikasi formal yang datang ke pilihan makanan dan minuman. Ini adalah tempat untuk menceritakan lelucon, senyum ramah dan kombinasi yang sangat halus komunikasi informal dan menghormati rantai komando. Perlu dicatat bahwa para ahli dari bisnis restoran sering ditandai oleh aktivitas sebagai bisnis berdasarkan hubungan pribadi.

tanggung jawab fungsional pelayan

Ada lima kategori pelayan, yang masing-masing ditandai dengan tingkat profesionalisme, dan karakteristik keterampilan. Tanggung jawab utama dari staf jelas didefinisikan dalam dokumen resmi berjudul "Job Description". Pelayan harus:

• menjaga kebersihan di meja, dan itu adalah tepat waktu untuk menghapusnya dari piring kotor dan berubah untuk membersihkan, serta memantau status taplak meja dan serbet;
• secara optimal mengatur furnitur di lembaga: untuk memperbaiki kursi untuk klien berangkat untuk mendorong tabel untuk akomodasi lebih nyaman pengunjung lainnya;
• memonitor jumlah layanan meja biasa: pada waktu untuk menginformasikan rempah-rempah, garam dan tusuk gigi dan serbet;
• akan rapi, mengenakan pakaian pelindung, memiliki penampilan yang rapi dan rapi, itu tidak menonjol makeup cerah dan perhiasan di tangan mereka;
• tepat waktu menjalani pemeriksaan medis dan untuk melakukan kebersihan pribadi ;
• bersikap sopan kepada pengunjung dan mencoba untuk menghindari situasi konflik. Jika ini terjadi, meminta pelayan atau administrator senior.

Selain itu, menetapkan panduan tambahan yang harus diikuti oleh staf katering, deskripsi pekerjaan. Pelayan harus terlibat aktif dalam merencanakan / tidak direncanakan Subbotniki dan kesehatan hari, dan berusaha untuk meningkatkan keterampilan mereka dan, jika mungkin, mengambil kursus penyegaran.

Fitur pelayan pada perayaan

Di tempat pertama, memiliki tanggung jawab sedikit lebih fungsional dari anggota staf, seorang pelayan. Pada jamuan makan, pihak perusahaan, peringatan dan perayaan lainnya mengundang orang-orang yang karena berbagai alasan belum pelatihan formal, tapi ingin bekerja dalam bisnis restoran. Dalam hal ini, pelayan di pesta harus dilihat sebagai kesempatan besar untuk menunjukkan kemampuan mereka kepada calon majikan dan pengembangan teknik pelayanan pengunjung.

Ada beberapa jenis layanan perjamuan mulai dari aliran sederhana minuman dan makanan ringan untuk perayaan canggih dengan banyak hidangan utama dan makanan ringan. Pekerjaan yang benar dan terkoordinasi dari para pelayan langsung tergantung pada reputasi pendirian, serta suasana hati dan kenyamanan pengunjung.

Pelayan-bartender

Untuk katering organisasi kepada instansi yang bertanggung jawab tidak hanya pelayan. aturan layanan kekhawatiran juga bartender, yang juga harus kompeten melakukan tugas mereka dan melayani pengunjung. Sebagai contoh, bartender harus memantau jumlah dan berbagai minuman beralkohol, untuk dapat memasak berbagai koktail, serta memiliki teknik-teknik psikologis Meja.

Selain itu, pemilik bar harus memantau kondisi peralatan yang dipercayakan kepadanya dan untuk menjaga kebersihan di tempat kerja.

Pelatihan dan perekrutan

Di satu sisi, hal itu mungkin tampak bahwa seorang pelayan dapat dioperasikan oleh siapa saja. Ya, memang, untuk pekerjaan di kafe-kafe kecil bisa dan mahasiswa, tapi untuk restoran modis dengan masakan eksklusif harus memilih orang yang memenuhi syarat dari pekerjaan yang akan sangat tergantung pada reputasi lembaga dan profitabilitas. Menjaga kebersihan di meja, dalam waktu untuk menghapus piring kotor dan memperbarui elemen habis melayani (rempah-rempah, garam, serbet dan tusuk gigi), teknik-teknik psikologis sendiri, dan mengetahui fitur persiapan hidangan, dan juga untuk memahami minuman beralkohol - semua ini harus dapat mengetahui dan menjaga pelayan.

Aturan pelayanan pengunjung - itu tidak jelas petunjuk. Untuk saat ini, ada banyak restoran kreatif dengan konsep asli dari melakukan bisnis. Tetapi bahkan dalam kasus ini, personil harus kompeten dan bertanggung jawab untuk menghindari situasi yang tidak menyenangkan di tempat kerja.