Makanan dan minuman, Makanan penutup
Keju dengan jamur. Nama dan karakteristik rasa
Apa itu keju dengan jamur? Nama jenis produk ini berbicara untuk dirinya sendiri. Ini adalah jenis keju khusus, dimana bakteri yang aman untuk tubuh manusia ditambahkan. Dari mereka juga ada cetakan. Pada dasarnya itu adalah bakteri dari bentuk Penicillium. Mereka memiliki ciri khas rasa dan bau. Pada dasarnya keju Prancis dibuat dengan menggunakan bakteri ini. Misalnya, camembert atau brie. Warna cetakan bisa berwarna putih, biru, biru, hijau dan sebagainya. Ini mungkin sedikit menutupi bagian atas kepala keju sedikit atau berada dalam bentuk pembuluh darah yang aneh.
Dengan kondisional, Anda bisa membagi keju menjadi lembut dan biru. Sebagian besar dari mereka adalah varietas elit. Rata-rata, periode pematangannya adalah dua sampai enam minggu. Aroma dan aroma rasa bisa sangat beragam. Semuanya tergantung metode persiapannya. Dari sudut pandang teknologi produksi, keju lunak terbagi menjadi beberapa jenis. Beberapa sudah siap untuk digunakan segera setelah produksi selesai, dan yang lainnya memerlukan pemaparan singkat. Oleh karena itu, keju dengan jamur, yang nama subkelompoknya sesuai dengan deskripsi penampilan, dapat dibagi menjadi:
1. Keju putih. Di permukaannya kerak putih tipis dengan sedikit lapisan cetakan terbentuk. Kultivasinya dilakukan dengan menyemprot bakteri penisilin. Akibatnya, keju diperoleh dengan rasa dan bau mengasyikkan yang aneh: sedikit amonia, pedas atau jamur. Keju yang paling populer dengan jamur, yang namanya Camembert, memiliki bau khas dari tanah mentah, jamur dan lumut.
2. keju biru Kematangan terjadi dari dalam. Karena itu, pada permukaan bola keju , deposit cetakan biru terbentuk. Keju dengan jamur (nama spesies yang paling umum - Roquefort) disimpan di gudang bawah tanah yang dalam. Rasa kenyang tergantung pada masa jatuh tempo. Massa kuning putih atau pucat, meresap dengan vena jamur hijau-biru, mengingatkan pada marmer, memiliki rasa pedas dan rasa jamur yang tajam. Teknologi pabrikan cukup sederhana, tapi sangat melelahkan. Lipat susu terjadi pada suhu 30 derajat, massa keju tersuspensi dalam kantong kasa sehingga whey mengering secara alami. Setelah dua minggu, keju ditusuk dengan jarum dengan jamur jamur dan garam. Ternyata pembuluh darah yang terdistribusi merata di seluruh massa.
Selain itu, keju dibagi menjadi dua subkelompok: dengan tepi alami dan bekas dicuci. Pada bagian yang terakhir cetakan berjalan di sepanjang tepi dan berkembang dari bakteri merah. Kerak-kerak keju ini memiliki warna oranye kecoklatan atau terang. Sebagian besar keju ini diproduksi di Burgundy. Bahan baku varietas dengan tepi alami adalah susu kambing atau domba. Ini adalah keju berkalori tinggi, jadi gunakan dalam makanan Anda harus dibatasi hingga 50 gram per hari.
Similar articles
Trending Now