Kaukasia sup - kyufta-bozbash, grub, Grar. Masakan Kaukasia

Masakan Kaukasia telah lama tegas memperoleh popularitas di seluruh dunia. Namun, popularitas beberapa uzkonapravlen. Kebab, roti pita, ayam tapaka - dan, mungkin, segala sesuatu. Dan kemudian ada sup Kaukasia, yang dimakan dan menyenangkan selera dan menggoda penampilan. Singkatnya, makan pertama hidangan yang layak belajar bagaimana memasak mereka.

aturan umum

Apa pun yang Anda datang siap, Azerbaijan, Armenia dan sup Georgia, itu didasarkan harus daging kambing kaldu. Jika ada kesulitan dengan produksi daging, dapat diganti dengan daging sapi. Tapi tidak babi atau ayam - akan kehilangan sebagian besar kesenangan rasa dan tidak akan dapat sepenuhnya menghargai keindahan piring.

Dengan hijau diperbolehkan tingkat yang lebih besar kebebasan. Namun, tidak satupun dari sup Kaukasia bukan tanpa ketumbar. Setidaknya beberapa ranting, tetapi harus hadir di piring.

Jika daftar produk menyajikan buncis, menganggapnya serius. Ini bukan kacang polong dan kacang-kacangan, Dowar kesiapannya untuk sangat sulit. Kacang direndam dalam air dingin selama setidaknya dua belas jam. Dan ingat: apakah mereka secara signifikan meningkatkan ukurannya.

Dan jangan berhemat pada rempah-rempah dan ketajaman. sup Kaukasia tidak bisa hambar! Jika Anda tidak suka pedas, Anda harus memperhatikan piring dari masakan dari negara-negara lain.

Azerbaijan kyufta bozbash: awal

Mempersiapkan keajaiban ini memasak sulit. Namun, mereka yang pernah mencicipi sup kyufta bozbash, siap bekerja keras untuk itu.

Dilas dan disaring kaldu ram bertumpu pada piring sampai mendidih, setelah itu dimuat di muka direndam buncis (polstakana kering dua liter cairan). Ini akan merana selama sekitar satu jam.

tomat tebal menyingkirkan kulit, potongan berukuran sedang dan diletakkan untuk Nute. Ada juga dikirim ke kentang. Hal ini diinginkan untuk menemukan umbi kecil: mereka hanya dibersihkan dan ditempatkan dalam satu potong.

Dua bawang dipotong halus, sepasang sendok beras seperempat jam zaparivat dalam air hangat; setengah sendok kunyit alami penuh dengan tumpukan air mendidih dan tersisa untuk infus. Bokong halus crumble; itu harus memiliki sekitar dua sendok makan. Tahap persiapan selesai, Anda dapat melanjutkan ke bagian utama.

bakso

Fitur utama, yang menawarkan sup Kaukasia tajam - bola-bola daging. Tapi itu tidak biasa, tapi dengan isian. Untuk itu Anda harus menemukan plum kering. buah kering tidak manis, plum asam yaitu liar.

Sepertiga dari satu kilo domba cincang menghubungkan dengan nasi kukus dan ottsezhenny. Di sini dituangkan setengah dari bawang cincang. Dasar asin dan merica. Setelah menyeluruh pencampuran, massa dibagi menjadi enam bagian yang sama. Setiap digulung menjadi bola, itu adalah sebuah lubang, di mana 2-3 alychinki ditempatkan. Lubang ditutup - dan kyufta siap untuk dikirim ke dalam sup.

Tahap akhir

Ketika menjadi buncis lembut, kentang sup diturunkan dan dibawa ke sebuah kelembutan awal, dalam panci pada Burgers dihilangkan. Jangka waktu sepuluh menit; ketika mereka meninggal, kyufta sudah muncul dan hampir siap. Pada titik ini dalam sup diletakkan rempah-rempah: sisa bawang merah, kunyit, lada. Dan tentu saja, cincang pantat. Lima menit mendidih - kyufta bozbash siap.

Kefir (Grar) sup. Masakan Kaukasia

resep unik: tidak memerlukan dasar kaldu. Hidangan ini mungkin bahkan mereka yang waspada terhadap gambar.

Dapur umum milik Kurdi, meskipun variasi tersebut dapat ditemukan di dapur orang lain dari Kaukasus. Dalam panci volume cocok dituangkan yoghurt, dua liter. Ambil kandungan lemak rata-rata produk. Yogurt diencerkan segelas air, yang dituangkan tiga sendok tepung diayak. Dan juga cair untuk menyelesaikan melanggar benjolan, diremas. Dalam mangkuk kecil hingga berbusa dicambuk dua telur. Mereka juga harus dituangkan ke dalam panci. Setelah lain sepotong pengadukan rajin pelat ditempatkan di piring, ke dalam api paling lambat. sup harus dilarang lebih sering, atau ia akan terbakar. kesiapan sinyal untuk mengentalkan cairan.

Secara terpisah dicuci kaca jelai, dimasak untuk siap akhir dan kiri selama sepuluh menit di bawah tutupnya. Kemudian dituangkan ke dalam panci, dan sup dimasak sepuluh menit lagi. Setelah menghapus sup dari piring ditaburi bebas diresapi daun ketumbar cincang dan tutup sekitar satu seperempat jam.

kharcho ini

Kharcho memiliki banyak variasi yang berbeda. Hampir setiap keluarga memiliki pendapat mereka sendiri, bagaimana mempersiapkan sup Georgia. Versi yang paling umum adalah masih mengikuti.

Pertiga dari satu kilogram domba segar dalam satu liter air matang sup. Seiring dengan daging menempatkan seluruh bawang dan sedikit ketumbar - untuk rasa. Kaldu dimasak sampai domba tidak akan cukup lembut.

Sementara kaldu dimasak, satu bawang besar dan setengah cabai tanpa biji halus rusak. Mereka goreng untuk blush cahaya, dan kemudian tuangkan ke dalam panci beberapa batu tomat. Tomat diambil dua ratus gram; diinginkan untuk membebaskan mereka dari kulit. Bersama-sama sayuran akan rebusan sepuluh menit.

Domba dihapus dari kaldu, kaldu disaring, dan potongan-potongan berukuran menengah dari runtuh daging dan ditambahkan ke zazharki. Beberapa saat kemudian, dalam panci dan menuangkan kaldu. Selanjutnya, dalam mangkuk campuran pasta dari empat siung bawang putih, ketumbar kering, sedikit minyak sayur dan daun ketumbar pecah-pecah. Massa disuntikkan ke kharcho sup di Kaukasia; Itu meninggalkan panci di atas api selama beberapa menit. Sentuhan akhir akan kenari. Segelas tolchetsya inti mereka dan tuangkan ke dalam sup. Sepuluh menit dari kelesuan umum - dan makan malam siap.

Khashlama

Saya ingin menyebutkan sup Kaukasia lain. Hal ini disponsori oleh Armenia. Soup ternyata sangat tebal; berkala bahkan sengketa apakah dianggap Khashlama hidangan pertama atau masih mengacu pada kedua. Tetapi hal utama - sangat lezat dan memuaskan.

800 gram tidak sangat berlemak daging dipotong kasar dan digoreng dalam kuali berdinding tebal. Secara teori, Anda perlu untuk menggoreng lemak ekor domba, dalam prakteknya, biasanya penyebab minyak sayur biasa diperbolehkan.

Ketika domba (atau sapi) yang sedikit kecoklatan, menambah setengah-ring lampu besar. Pemanggangan dilanjutkan sampai transparansi mereka. Mereka diikuti pada gilirannya:

• dadu besar wortel;
• paprika kotak, harus mengambil empat polong warna yang berbeda;
• zucchini menengah irisan;
• Strip bagian cabai;
• empat tomat kecil tanpa kulit (tidak dipotong);
• bawang putih cincang (sesuai keinginan Anda).

Rebusan itu semua sampai empuk, yaitu, sampai sayuran setengah matang jangkauan. Kemudian menuangkan setengah liter bir (cahaya), menempatkan laurel dan rempah-rempah. Berkenaan dengan yang terakhir: mencoba untuk menemukan di pasar set yang dirancang khusus untuk Khashlama Armenia menjualnya untuk "mengumpulkan" formulir.

Makanan terus mengurangi sayuran terberat - wortel. Dapatkan sup sangat tebal dan pedas dengan sejumlah kecil cairan.

makan yang benar

sup Kaukasia tidak perlu hanya terampil memasak, tapi makan dengan benar. Hal ini tidak dianjurkan untuk rasa dengan krim asam - tidak terjadi. Tapi murah hati taburi dengan bumbu - langkah yang sangat mendukung. Dan bukannya roti di atas meja lebih baik untuk menempatkan pita - Syukurlah, beli sekarang tidak masalah.

Ada piring pertama datang dari Kaukasus harus menjadi panas. Terutama jika Anda masih digunakan dalam memasak domba. Kebetulan, dalam kasus terakhir, sup Kaukasia lebih baik untuk memasak pada satu waktu: dalam bentuk panas, kehilangan bagian penting dari pesona.