Juicy dan renyah Schnitzel: klasik Wina resep dan modifikasi nya

Schnitzel, resep yang ditunjukkan di bawah, Austria diciptakan kembali pada abad XV. Namun, fakta ini tidak setuju dengan Italia, yang menganggap bahwa tetangga utara hanya mencuri hak cipta mereka untuk "milanesa". Tapi dalam keadilan harus dicatat bahwa daging untuk Wiener Schnitzel tidak harus selalu lebih tipis dapur palu - cukup untuk mengambil diiris tipis dan dilucuti dari sepotong daging sapi muda yang hidup. Dari apa bagian dari bangkai, memotong daging? Sudah jelas. Kata "schnitzel" diterjemahkan dari Austria berarti "memotong."

Besar, meliputi seluruh piring sepotong juicy daging sapi dalam emas, mantel renyah remah roti. Seharusnya terlihat seperti nyata schnitzel Wina. Resep ini cukup sederhana, itu sudah cukup untuk memenuhi beberapa kondisi. Pertama - daging yang sempurna dari kategori tertinggi. Ini harus menjadi kliping. Tentu, tanpa lapisan lemak dan pembuluh darah. Aturan kedua - tipis, sekitar 5 mm, memotong melintasi serat atau "kupu-kupu" (seperti buku yang terbuka). Untuk breading tidak jatuh dari schnitzel, Anda harus terlebih dahulu menggelar sepotong dalam tepung. Kemudian celupkan dalam telur kocok. Dan akhirnya - roll baru di remah belur roti segar. Dan kondisi terakhir - banyak lemak. Mentega atau lemak babi harus dihangatkan dengan baik, dan masa depan piring hanya harus tenggelam di dalamnya.

Tapi tidak hanya di panci goreng Wiener Schnitzel. Resep menyarankan untuk memasak daging dengan panas tinggi selama dua sampai tiga menit di setiap sisi, dan kemudian meneruskan ke dalam panci, siap membuat kertas. Berair dan daging krisis menyenangkan mendapatkannya dalam oven. Tahan di sana selama 15-20 menit pada pengaturan panas rendah dari 100 derajat. Tapi itu tidak semua. Setelah tungku schnitzels lagi harus memakai panci dipanaskan dengan beberapa sendok makan mentega. Hanya sejenak, berbalik dan handuk dapur sedikit basah. Sajikan dengan sepotong lemon, taburi dengan peterseli cincang.

Jika sapi asin paling pakan (sehingga daging akan mempertahankan juiciness), resep potongan daging babi merekomendasikan melakukan sedikit berbeda. Juga diambil tenderloin. Potongan harus ringan mengalahkan. Rempah-rempah dan garam ditambahkan pada sangat pemotongan. Daging babi goreng dalam jumlah besar lemak babi atau minyak sayur, untuk istirahat di sebelumnya, tentu saja, dalam adonan tiga.

Tidak kurang enak (dan lebih diet) akan ayam atau kalkun schnitzel. Resep menyarankan menggunakan burung payudara dikupas untuk itu. Fillet untuk memotong lapisan tipis, ringan mengalahkan. Dalam tepung, tambahkan garam dan rempah-rempah, buah gulungan daging, celupkan ke dalam telur, kemudian dilapisi tepung roti. Goreng dalam jumlah besar minyak dipanaskan selama beberapa menit di setiap sisi.

Jika Anda memiliki daging tanah rumah, maka Anda dapat membuat hidangan yang sangat asli "Schnitzel cincang." Resep (by the way, juga dari Austria) menawarkan sedikit kerja dengan daging sebelum menyebar dalam panci. Dari basi roti, memotong kerak, pokromsat-potong, tuangkan krim kental. Lemon melepuh dengan air mendidih, pada parutan halus, menghilangkan semangat tersebut. telur Aduk cincang memeras roll, semangat, garam dan merica. tangan basah bentuk roti datar, gulingkan di tepung roti. Hidupkan oven. Menggoreng schnitzels harfiah lima belas menit di panas dalam panci dengan mentega, dimasukkan ke dalam hidangan tahan api. Panci di lemak yang tersisa, tambahkan kaldu sedikit, biarkan mendidih, tuangkan mereka Burger, yang menempatkan sepotong kecil mentega. Dopekayut dalam oven selama 10 menit pada 180 derajat.