Cara memasak Shurpa? Cara memasak daging babi Shurpa: resep, foto

masakan oriental telah memasuki kehidupan kita yang panjang dan tegas. Pilaf umum menjadi hampir hidangan sehari-hari. permen Timur yang dijual di hampir setiap toko. Banyak wisatawan, nelayan dan pemburu sering dan penuh cinta siap selama penggerebekan mereka piring yang disebut shourpa di kuali. Tentu saja, ini bukan sup itu berarti yang "penemu", tapi dalam beberapa hal itu sangat dekat dengan makanan lezat asli. Jadi mari kita lihat bagaimana untuk menyeduh Shurpa - lezat, hidangan hangat dan beraroma.

Pilihan yang tepat daging

Dalam semua varian sup ini, tidak peduli bagaimana ia dipanggil: Chorba, shourpa, sorbitol - digunakan hanya domba. Hal ini tidak mengherankan, sup datang kepada kami dari negara-negara yang panas, di mana sebagian besar penduduk - Muslim. Babi bagi mereka - sebuah kotor hewan dan buruk sapi bertahan iklim tamoshnem. domba kita kurang digunakan, jadi sebelum memasak Shurpa, Anda perlu memahami apa bagian dari bangkai diambil sebagai dasar. mengambil leher lebih sering, bahu atau punggung, tergantung pada apa yang mereka inginkan: kelimpahan kaldu kaya atau daging. Dari putaran pertama kaldu tebal yang terakhir - banyak "isian" dan pisau memberikan sesuatu di antara.

Kehalusan kedua: dasar untuk shurpa disiapkan hanya dari domba dalam daging domba tidak berminyak dan lezat, dan sering bau yang tidak menyenangkan hadir. Pertanyaan Anda tidak selalu menjawab dengan jujur. Jadi jika ragu-ragu tentang integritas penjual, memperhatikan warna daging kambing. Dalam rona daging betina jauh lebih gelap daripada laki-laki. Dan ingat: Jelas bahwa anak domba harus segar. Namun ukuran potongan gadai sangat penting, karena harus memasak Shurpa dari potongan besar.

Sekarang resep asli disesuaikan dengan kebiasaan dan selera kita. Daging dapat dipotong halus; domba digantikan oleh sesuatu yang lain, sampai burung; sayuran dilengkapi dengan mereka yang tidak tumbuh dan tidak pernah di Timur. Tapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana untuk benar-benar memasak Shurpa, jika Anda ingin mengalami rasa asli, mencoba setidaknya sekali untuk memasak sesuai dengan aturan.

Cara memasak sup untuk shurpa

Yang paling sukses ternyata, jika domba sebelum memasak rendam selama satu jam di air dingin biasa. Banyak orang berpikir bahwa ini akan menjadi daging "berbulu", melembutkan, dan rebusan itu akan berubah berawan. Ini adalah kesalahpahaman umum! Sebaliknya, anak domba akan darah ekstra dan nanah, dan setelah memasak itu akan menjadi lembut dan harum. Yang paling lezat yang diperoleh, tentu saja, shourpa di Kazan, tetapi tidak adanya daripadanya, cocok pan berdinding tebal besar. Rebus sup harus benar-benar memperlambat api, dan untuk waktu yang lama - dari 3 sampai 5 jam. Busa akan muncul selama satu jam pertama atau dua. Ini harus secara teratur dihapus untuk mendapatkan kaldu yang jelas.

Apa untuk mengambil bumbu dan rempah-rempah

Ini adalah salah satu yang paling penting, dan pada saat yang sama yang paling demokratis. Laurel, bawang merah, lada hitam, jinten dan ketumbar - di set ini berpendapat mayoritas koki. Namun, rempah-rempah dan dapat bervariasi. Cukup sering shourpa dibumbui dengan hop-suneli dan ketumbar. Dimasukkan ke dalamnya dan gurih dan tarragon, dan kemangi. jintan berlaku, daun peterseli dan akar, paprika (dan bell dan akut), dill. Satu-satunya hal yang tegas dilarang - segala macam pengganti, amplifier dan pewarna. Oleh karena itu, tidak mengambil tas rempah-rempah. Lebih baik pergi ke pasar dan membeli rempah-rempah ini.

Shurpa dengan domba

Sekarang bahwa dasar-dasar persiapan untuk memahami melanjutkan ke proses. Tentu saja, itu sangat ideal bila shourpa Anda diseduh dalam kuali atas api. Jika Anda menggunakan hanya seperti metode memasak kamp, akan menyadari bahwa Anda akan memerlukan dua kebakaran atau, atau satu, tapi lama, di mana Anda dapat dibakar dua peralatannya. Domba untuk hidangan ini harus 2 jenis: tulang dan daging. Anda dapat mengambil tulang rusuk gemuk dan memotong tulang. Hal ini diseduh dari kaldu (jangan lupa tentang perendaman!). Daging juga potongan besar cepat goreng dalam panci atau panci dan ditambahkan ke kaldu setelah sekitar satu jam dari memasak, ketika busa berhenti muncul. Seiring seluruh bawang bergegas kepadanya.

Ketika anak domba hampir siap, tulang dan bawang dihapus, dan bukannya meletakkan cincang kasar dan wortel tumis dan bola lampu lain. Resep di Shurpa ini juga harus menempatkan kubus kecil tomat, kupas dari kulit. Ketika kaldu mendidih lagi, menurunkan irisan besar kentang. Setelah mendidih lain menempatkan garam dan semua rempah-rempah yang dipilih. Perhatikan bahwa setelah mengeluarkan daun salam dari kawah api perlu dibuang. Ketika kentang yang dimasak, dan panci tertutup dengan tutupnya disisihkan selama 10 menit untuk shurpa hadir. Dan ingat: perlu untuk memiliki hanya panas. daging kambing beku lemak (dan shourpa - makanan yang cukup lemak) sangat nevkusen.

daging sapi shourpa

Sekarang katakan bagaimana memasak Shurpa bagi mereka yang tidak suka lemak atau mencela anak domba. Ambil satu kilogram daging sapi dengan tulang, kasar memotong dan memasak dari kaldu. Dengan tomat, menghapus kupas, memotong ke dalam kubus. Juga runtuh pada 2 bawang dan wortel, merica satu. Ketika daging sapi siap, memuat sayuran kuali. Rebus - menambahkan beberapa sendok makan pasta tomat, sendok teh lada (atau campuran paprika), dua iris bawang putih cincang halus dan garamnya. 5 kentang kasar memotong, menambah Shurpa hampir selesai dan masak hingga mencapai kentang. Menambah tetap pada sekelompok peterseli dan dill (cincang), tutup dan meresap selama setengah jam. Anda bisa makan!

Seperti yang disiapkan Uzbek

Di negeri ini untuk basis juga menggunakan daging sapi (300 g). Kaldu dari dia diseduh seperti dalam resep sebelumnya, kecuali bahwa setelah daging dimasukkan laurel, garam dan 3 cincang bawang. Selama mendidih kaldu harus dicuci dengan 50 g kacang Uzbekistan yang harus direndam terlebih dahulu, dan dipotong menjadi 4 bagian dari bola lain 5 dan 3 kentang wortel. Ketika daging sapi hampir siap, di Shurpa ditempatkan kacang polong, dan setelah 20 menit - sayuran. Ketika mereka masak sampai setengah matang, kentang dilemparkan, dan masak sedikit lebih lama shourpa tambahan 10 menit. Lima menit sebelum mengeluarkan dari panas menambahkan rempah-rempah: 2 paprika manis, potong garis-garis, jinten, bawang putih, kemangi, lotus, kari, adas dengan peterseli. Setelah mematikan api sehingga shourpa lagi harus bersikeras.

Pork berbasis

rekan-rekan kita namun lebih cinta, bukan daging kambing dan daging sapi. Mungkin, mereka mengembangkan resep bagaimana membuat Shurpa daging babi. Mempersiapkan jauh lebih cepat daripada jenis daging lainnya. Misalnya, kesal kaldu kurang dari satu jam. Kentang masih dipotong besar. Kemudian dimasukkan ke dalam kaldu garam dan dimasak selama sekitar 15 menit onion ring runtuh, wortel - iris. Semua ini ditambahkan ke Shurpa ketika kentang hampir siap. Pada tahap ini, Anda dapat membuang dalam lavrushku sup. Ketika ia Dowar dalam panci diletakkan peterseli dan tangkai, tambahkan rempah-rempah yang dipilih. Hal ini diperlukan untuk merebus selama lima menit. Sebelum Anda tuangkan ke dalam mangkuk, peterseli harus dihapus. Berbeda dengan resep lain, sup ini tidak perlu bersikeras, Anda dapat langsung membawa ke meja. Ada cara lain bagaimana mempersiapkan Shurpa daging babi, tetapi mereka hanya berbeda dalam perbedaan kecil dalam rempah-rempah, yang mengapa kami meninggalkan untuk Anda pilihan mereka.

bebek sup

Hal ini dapat dilakukan di rumah, dari unggas, tetapi sering mempersiapkan shourpa seperti di tiang dari diburu. bebek pertama direndam dalam anggur putih (setidaknya 2:00). Kemudian bilas dan masak dari kaldu dengan penambahan tidak hanya paprika, bawang dan lavrushki tetapi juga cengkeh, jintan, adas dan ketumbar. Unggas rebus adalah sekitar satu jam. Ketika hampir siap, itu harus dihapus, kaldu, bebek lagi memasukkannya ke dalam kuali dan mengirim wortel, kentang dan nasi. Lima belas menit mendidih ditempatkan paprika, dan lebih menit melalui 8 dapat dimatikan (atau untuk menghapus dari api) dan mendorong. Halus nuansa: tumpahan mangkuk di Shurpa menambahkan diparut (tidak hancur) bawang putih, cincang halus hijau dan jeruk nipis atau lemon. Jadi bisa shourpa lebih enak! Resep (dengan foto) dapat diimplementasikan dalam rumah.