Brie - raja keju dan keju raja. Keju Perancis dengan cetakan putih brie

Prancis - negara anggur dan keju. Orang-orang ini tahu banyak tentang, dan pada kenyataannya, dan di tempat lain, tetapi tidak setiap orang Prancis akan dapat daftar semua nama-nama produk makanan kebanggaan nasional. Namun, ada keju yang dikenal dan dicintai oleh banyak orang, apalagi, tidak hanya di Prancis tapi di seluruh dunia. Ini, tentu saja, keju brie. Di negara kita itu disebut Brie. Keju dengan cetakan putih brie telah lama bermigrasi di luar Republik Kelima, dan mengambil posisi yang kuat di meja gourmet dari kebangsaan yang berbeda. Ada banyak palsu dari produk ini. Rusia bahkan belajar bagaimana memasak keju dengan cetakan putih pada dapur kecil mereka. Namun, ini hanya dapat mencoba brie di tanah airnya.

cerita

Sejarah keju brie romantisme yang berbeda. Penyebutan pertama itu berasal dari abad ke-15 dan terhubung dengan nama Ratu Blanca dari Navarre. Ini tidak hanya senang dengan pernis kelezatan indah, tetapi juga secara rutin mengirimkan keranjang dengan brie keluarga keturunan bangsawan dan teman-teman. Perancis mengatakan bahwa keju raja memainkan lelucon yang kejam dengan Louis 16. Kabur dari pemberontak selama Revolusi, ia tinggal di Bree. dia dan meraih untuk makan keju. Mungkin pada perancah ia menyesal tentang kecanduan untuk kelezatan.

Justifikasi harga tinggi

raja keju diproduksi dan dilakukan hanya di satu tempat. Brie adalah kota kecil, dengan populasi hanya di bawah 1.000 penduduk dan terletak 300 kilometer timur dari Paris. Hal ini di sini bahwa diseduh paling terkenal Brie de Meaux, yang disebut keju raja dan raja keju. rekan-rekan Perancis lainnya dari keju, yang memiliki sekitar selusin spesies, tidak berbeda dari standar, adalah kenyataan bahwa, tidak seperti Brie de Meaux, tidak memiliki sertifikat kualitas AOC. Tetapi bahkan tanpa Quality Assurance terkenal Produk ini sangat mahal.

Berapa banyak hari ini di Federasi Rusia untuk membayar keju brie? Harga per 100 g toko makanan sama dengan sekitar 230 rubel. 100 g keju lemak ini, brie apa itu sangat banyak. Lebih dari satu 30-gram sepotong malam untuk makan tidak mudah, dan aman bagi kesehatan, karena cetakan menutupi permukaan dalam jumlah besar adalah racun yang dapat meracuni darah. Sejak jumlah kecil dari racun bahkan berguna, itu tidak layak terlalu banyak untuk takut suatu produk halus dan keju brie. Harga itu adalah semacam perlindungan kesehatan bagi masyarakat miskin.

liyan

Membedakan dari keju brie lain mudah. Hal ini ringan abu-abu, tebal, lembut dan berminyak di dalam, dan bagian atas ditutupi dengan lapisan tebal cetakan putih, yang memiliki denda khas dan bau tajam amonia. Dimensi keseluruhan brie kecil - diameter sekitar 50 cm, dan ketebalan jarang melebihi 4 cm.

rahasia

Raja keju dan keju dari raja-raja, brie, dimasak dan jatuh tempo dalam waktu satu setengah bulan. Sebuah produk muda, siap untuk digunakan, adalah jatuh tempo 28 hari. Apa dia lebih tua, sehingga rasa dan bau ekspresi. Setelah 60 hari, keju brie menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Harus diingat, dan untuk meneliti prasasti pada label, yang menunjukkan informasi tentang tanggal pembuatan dan kehidupan rak.

Raja keju dan keju dari raja-raja yang terbuat hanya dari susu sapi. Rahasia pertama brie - padang rumput alpine mana sapi, yang memberikan rasa yang unik dan kualitas susu. Starter keju diambil dari enzim rennet dirilis pada bagian keempat dari hewan ruminansia muda - ini adalah rahasia kedua Perancis keju-pembuat, yang dijaga kerahasiaannya. Komponen ketiga dari keberhasilan keju brie - air garam, di mana ia dicuci sebelum aplikasi ke permukaan budaya cetakan. Ulangi tiga kondisi ini hampir tidak mungkin, tapi peneliti berani dalam bidang memasak, kami menerbitkan resep brie pembuatan keju di dapur rumah.

Persiapan brie di rumah

Untuk mendapatkan satu pon keju, membutuhkan 6 liter desa susu yang tidak dipasteurisasi. Ini harus dipanaskan sampai suhu 37 derajat dan skvasit sitrat atau asam asetat, kemudian menambahkan rennet, yang dapat ditemukan di toko-toko khusus. Aduk. 40-50 menit kemudian, ketika campuran mengental cukup, harus sedikit garam, aduk lagi dan menyampaikan kepada kain kasa. Dalam bentuk ini, meninggalkan untuk menghapus sebagian dari serum. Ketika keju akan lebih atau kurang keras, itu harus lulus pada kain kering, dan mengirim dalam lemari es. Dalam beberapa hari untuk mengubah kain kering. Setelah whey berhenti untuk berdiri keluar, keju harus mengolesi cetakan dengan brie ini dibeli di toko. Lima hari cetakan biasanya cukup untuk mulai tumbuh dan berkembang biak di substrat susu. Beberapa minggu kemudian seluruh kepala keju harus ditutup dengan mekar putih. Ini adalah indikator pertama keberhasilan percobaan. Sekarang, keju dapat dibungkus dalam perkamen dan meninggalkan di kulkas selama 2 minggu untuk pematangan. Keju selesai adalah memiliki warna kekuningan dan bau amonia.

Tradisi makan

Biasanya, keju raja-raja mendominasi di setiap meja. seleranya disempurnakan dibuat untuk anggur cahaya teduh dan buah. Raja keju dan keju raja layak piring terpisah, tetapi biasanya disajikan di perusahaan keju lainnya. Hal ini cukup dapat diterima. Buah harus disukai buah anggur, buah ara segar, melon, nanas, pir, apel. Baik dengan brie dan buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Disajikan di roti panggang piring terpisah atau roti putih lembut dalam mangkuk dangkal tuangkan madu. Juga jangan lupa lada hitam. Mereka ditaburi keju raja ketika tersebar di roti panggang.

Pengagum keju sering menggunakan produk ini lezat untuk memasak makanan lezat. Kami sarankan Anda mencoba beberapa hidangan yang tidak biasa dengan mereka dalam keju Kerajaan dengan cetakan putih.

Kue roti gandum dengan keju brie

Dengan roti putaran tepung gandum perlu untuk memotong bagian atas, seperti tutup. Hapus remah. Melumasi bagian dalam roti mentega lembut dicampur dengan mustard dan bawang putih ditumbuk. Di sisi roti untuk membuat pemotongan vertikal, berusaha untuk menjaga bentuknya. Di dalam mangkuk roti menempatkan keju, terbebas dari kerak berjamur. Terlalu ringan grease pasta minyak akut. Tutup dan dimasukkan ke dalam oven pada api sedang selama 25 menit. cheesecake ini sangat lezat dalam bentuk panas dan dingin.

Kentang diisi dengan brie

Besar dan halus kentang, 4 buah, Anda perlu benar-benar mencuci dan panggang. Siapkan mengisi. 70 g brie lembut inti diambil 5 sendok makan krim tanpa fermentasi pedesaan, sejumput pala, garam, merica dan cincang halus bawang dan daging.

Dari kentang selesai perlu mengambil sedikit pulp dan mengkombinasikannya dengan isian. Isian untuk dimasukkan ke dalam kentang dan tempatkan dalam oven panas selama beberapa menit. Setelah gelembung busa menghilang, dan di tempat mereka akan mulai kecoklatan kerak - kentang siap. Untuk ini harus mudah untuk membuat salad sayuran dan disajikan dengan segelas anggur putih meja.