Braga, resep dan deskripsi proses

Produk ini diperoleh karena bahan baku fermentasi disebut minuman rumah. proses fermentasi itu sendiri dasar dalam teknologi pembuatan bir, kualitas bahan awal tergantung pada itu - minuman. teknologi pembuatan bir tidak hanya tergantung pada bagaimana benar dipilih resep mash, tapi dipilih benar dari suhu dan konsentrasi komponen. Reaksi kimia dari teknologi ini dapat direpresentasikan dalam bentuk:

Gula → etil alkohol + air + karbon dioksida

Suhu fermentasi - 18 ... 240C. Penurunan tajam suhu pada awal fermentasi benar-benar dapat menghentikan seluruh proses, meskipun fakta bahwa gula tidak memfermentasi, karena ragi tidak bekerja pada suhu rendah. Namun, untuk pergi bekerja untuk membantu pencampuran ragi. Suhu tinggi bahkan lebih berbahaya karena ragi dapat menampung hingga sedemikian rupa sehingga proses fermentasi dijalankan akan mustahil. Namun, dalam berbagai metode pemulihan resep bubur memasak dapat ditemukan dengan mengambil dari proses fermentasi wort dengan ragi dan menambahkan kontainer transportasi baru ke dalam sebuah ruangan dengan suhu udara tidak melebihi 24 derajat.

Tentu saja waktu fermentasi tergantung pada jumlah gula. Braga, yang resep didasarkan pada menambahkan gula, berhenti "matang" dan konsentrasi alkohol 10 persen volume. Ini berarti bir rumah-diseduh dengan resep pada gula tidak mentolerir kurangnya komponen ini (tidak menyelesaikan proses fermentasi), dan surplus daripadanya menyiratkan biaya tambahan (yang bertentangan dengan resep mencuci keluar dari kemacetan).

Braga, yang resep didasarkan pada gula, disimpan di proporsi gula, ragi dan air (1: 0,1: 3). Resep mash selai, gula dan kejenuhan kelembaban memperhitungkan campuran tertentu mengasumsikan proporsi yang sama, dan membutuhkan hingga 30% dari ragi.

Terlepas dari resep memasak bubur fermentasi dibagi menjadi 3 jenis: busa, pencampuran dan penutup. Kentang tidak mentolerir sampul fermentasi di mana ragi melemah dan membutuhkan memperbarui. Berbusa percikan fermentasi wort dan sebagai konsekuensinya, risiko kerugian material terjadi. Tapi perlu dicatat bahwa proses ini tidak kritis dan dikoreksi dengan berbagai cara. Berdasarkan pengalaman yang kaya dari persiapan bir buatan, resep bir yang modern menyatakan bahwa sebagai agen penghilang busa cocok untuk lemak babi dan minyak sayur. Ditambahkan biskuit dan pilihan termudah - bergerak wadah dalam beberapa dingin hari (sampai setelah puncak fermentasi).

Hidup jamur mikroskopis (ragi) makan bahan baku dan memancarkan karbon dioksida, suatu zat dasar di mash formulasi. Ketika produk dari hidup mereka - alkohol - sampai konsentrasi 15%, ragi dibunuh, bahkan jika ada gula nevybrodivshy.

Braga, resep yang melibatkan penggunaan selai (dan juga bahan baku buah) juga termasuk "liar" ragi. ragi ini, diperoleh dengan meremas dan datar dalam botol kaca buah dicuci (2 cangkir berry, 0,5 gula dan satu gelas air) yang gelisah, ditutup oleh sebuah plug kapas dan ditempatkan selama 3-4 hari di tempat gelap yang hangat. Kemudian jus dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah lain, dan menggunakannya sebagai ragi berkembang biak. Braga ini membutuhkan 300 gram penghuni pertama sepuluh liter produk. Kehidupan rak ragi - 10 hari.

Ada juga bir rumah-diseduh, resep yang menyediakan pengganti ragi sebagai pasta tomat (membutuhkan tiga kali lebih banyak), dan rebusan hop.

Akan diinginkan lagi fakta seperti itu, sebagai generasi etanol selama fermentasi. Tidak ada resep bubur tidak memberitahu Anda bahwa alkohol cenderung untuk mengoksidasi dan membentuk zat berbahaya (asetaldehida, asam asetat dan etanol). Zat-zat ini terbentuk selama interaksi alkohol udara dan etil. Konsentrasi zat ini berkurang oleh "kunci air", yang mencegah interaksi ini.