Ayam potong cincang fillet ayam: resep

Banyak hidangan gourmet menjadi makanan sehari-hari masyarakat awam. Tapi ada banyak contoh kembali. Ambil potongan yang sama dengan cara kementerian. Mereka bisa dimasak di hari kerja, atau di meja meriah. Terlepas dari nama sombong itu, potongan tersebut dibuat dengan mudah dan cukup cepat. Cobalah untuk memasak hidangan ini, tidak akan lebih buruk daripada di restoran mewah!

Apa bedanya antara bakso cincang

Siapkan mereka dari fillet dada ayam, tapi jangan digulirkan di penggiling daging, seperti yang dilakukan dengan potongan daging konvensional. Untuk hidangan menteri, potongannya harus dipotong dengan pisau di serat menjadi potongan tipis dan tidak longgar. Dalam kasus ekstrim, Anda bisa membuat batu kecil. Hal utama yang harus diingat adalah bahwa bakso cincang tidak disiapkan dari daging cincang daging cincang.

Hal kedua yang membedakan produk setengah jadi ini adalah ramuan untuk sekumpulan daging cincang. Untuk membuat daging lengket dan beri ke cetakan lebih lanjut, jangan tambahkan tepung roti atau remah roti yang direndam ke dalamnya, tapi pati. Mungkin, hanya telur biasa, lada dan garam yang dikirim ke pelayan cincang cincang .

Resepnya memiliki satu fitur lagi - ini adalah breadcrumbs yang disiapkan secara khusus. Mereka membuat mereka dari remah roti, dipotong menjadi brusochki tipis. Breading ini memberi rasa istimewa dan menghias tampilan produk jadi. Jadi tidak memalukan untuk melayani tamu di atas meja dengan cutlet tersebut. Mereka lembut dan juicy di dalam, hanya meleleh di mulut, dan di luar ditutupi dengan kerak yang sangat renyah.

Sedikit sejarah

Ada beberapa versi yang berhubungan dengan nama produk ini.

Di masa Soviet, fillet ayam, dilapisi tepung roti dalam remah roti, disajikan di katering umum. Dalam menu itu mungkin untuk bertemu dengan nama yang berbeda: "cutlet de-voljaj", "schnitzel on-capital", "capital cutlets". Hidangan ini murah dan enak, jadi sangat populer.

Pemilik kantin ingin menjual potongan dari pai ayam lebih mahal, tapi perlu menghadirkannya kepada pelanggan sebagai makanan lezat. Pengunjung diberi tahu bahwa dengan memakan hidangan lezat ini, Anda akan merasa seperti menteri sejati. Makanya namanya - "di kementrian".

Versi lain mengatakan bahwa nama roti ini, sebaliknya, ingin disederhanakan. Pemerintah tidak menguntungkan dengan nama menteri dari nama tersebut. Potongan yang baik dari seekor ayam di negara sosialis tidak mampu untuk semua orang, bukan hanya puncak pemerintahan. Karena itu cutlet dalam gaya kementrian mulai disebut ibukota schnitzel.

Memasak persediaan

• Papan pemotong
• Pisau dapur tajam.
• Film makanan
• Potong palu.
• Corolla.
• Sendok.
• Wajan
• Garpu

Bahan untuk resep klasik

• Fillet ayam - satu potong (gram 300).
• Mentega - satu sendok makan.
• Telur - satu atau dua.
• Tongkat miring - beberapa potong.
• Pati (jagung atau kentang) - dua sendok makan.
• Garam dan bumbu secukupnya.
• Minyak bunga matahari untuk digoreng.

Kami menyiapkan cutlet dengan gaya kementrian

Potongan daging ayam dipotong dengan pisau di serat pada potongan pendek kecil. Ukuran pelat yang lebih rinci: panjang - beberapa sentimeter, lebar - tidak lebih dari satu sentimeter, ketebalan - sekitar tiga milimeter.

Dalam daging cincang kita menambahkan garam dan bumbu secukupnya. Potongan ayam dengan gaya kantoran selaras dengan bumbu seperti lada merah muda dan putih, juga pala. Rempah-rempah bisa diganti dengan setetes cuka anggur atau anggur putih. Sekarang letakkan mentega yang dilembutkan dan dengan hati-hati campurkan daging cincang. Anda bisa melakukan ini dengan sendok.

Pisahkan protein dari kuning telur dan mulailah dengan cepat kocok atau mixer. Sebelumnya, Anda perlu menambahkan sejumput garam agar busa bisa naik dengan baik. Kocok hingga terbentuk puncak. Semakin padat mereka, semakin baik. Dengan lembut masukkan massa ke dalam isian.

Sekarang masukkan pati ke dalam tepung dan campurkan lagi. Kami membentuk potongan kecil dengan tangan kami. Dari dada ayam saat menggoreng bisa diuangkan jus, jadi perlu breading. Ini, seperti mentega, adalah ramuan rahasia dan disiapkan dengan cara yang khusus.

Pertama, siapkan remah-remah roti. Untuk ayam, roti, roti atau roti putih adalah yang terbaik. Lebih baik tidak mengambil kue kering segar, tapi kemarin atau bahkan sehari sebelum kemarin. Tentu saja Anda bisa bereksperimen dengan roti hitam, tapi potongan tradisional itu dibuat dari putih.

Potong roti menjadi potongan biasa. Kita menghapus kerak bumi, kita hanya butuh remah. Kami memotongnya menjadi blok kecil dan tipis. Pada tahap ini, mereka bisa ditaburi garam, bumbu atau bawang putih yang dibasahi dengan minyak, tapi ini soal selera. Kami menaruh brusochki di atas loyang dan mengirimkannya ke oven, dipanaskan sampai seratus derajat. Keluarannya pasti renyah.

Sekarang ambil potongan ayam cincang dari fillet ayam, celupkan ke dalam kuning telur, lalu dilapisi tepung roti dengan remah roti kering dalam satu lapisan. Terutama gundik yang telaten pergi sejauh lem ke cracker.

Kami menuangkan minyak bunga matahari ke wajan yang dipanaskan. Ini harus begitu banyak sehingga mencakup setengah potongan daging. Goreng produk setengah jadi dengan api sedang, sampai kerupuk menjadi warna keemasan yang indah. Kami meletakkan produk jadi di atas serbet dapur, membiarkan lemak berlebih habis, karena mentega diperoleh sebagai potongan dengan cara kementrian.

Resep Schnitzel dengan gaya kementrian

Pada prinsipnya, ini adalah semacam cutlet dalam sebuah menteri. Hanya untuk schnitzel tidak perlu menyiapkan forcemeat, yaitu dengan repot-repot mengiris brusochkov kecil. Bagian pinggang ayam bekas, dibagi menjadi beberapa bagian. Mereka sedikit dipukuli oleh palu dapur, diasinkan dan digosok dengan rempah-rempah secukupnya.

Satu sisi fillet diolesi dengan mentega yang melunak, seperti sandwich. Kemudian tambahkan menjadi setengah atau lipat menjadi amplop. Selanjutnya sama: mencelupkan ke dalam telur, melapisi roti dengan potongan-potongan kerupuk dan pemanggangan. Artinya, schnitzel disiapkan dengan cara yang persis sama seperti potongan daging ayam dari fillet ayam.

Bahan untuk resep yang disederhanakan untuk potongan daging

• Irisan fillet
• Satu telur
• Dua atau tiga sendok makan mayones.
• Satu sendok makan tepung.
• Garam dan bumbu secukupnya.
• Minyak bunga matahari untuk digoreng.

Mempersiapkan cutlet dengan gaya kementrian terburu-buru

Anda hanya bisa menggunakan fillet, tapi bagian ayam lainnya. Daging dipotong menjadi kubus sekitar satu sentimeter. Sekarang di mince Anda perlu menambahkan sisa bahan: telur, mayones, pati, garam, rempah-rempah dan campuran. Massa konsistensi yang dihasilkan harus seperti adonan untuk pancake.

Untuk penggorengan dengan minyak hangat satu sendok makan kami mengeluarkan forcemeat. Goreng dari kedua sisi. Hidangannya ternyata sama juicy, begitu juga dengan resep klasik.

Catatan:

Potongan seperti itu juga bisa disiapkan dengan penambahan keju, daging babi tanpa lemak, daging kelinci dan bahkan ikan merah: ikan trout atau salmon.

Makanlah dengan sayuran segar atau lauk favorit lainnya.

Cobalah untuk melayani cutlets untuk makan siang atau makan malam menteri, dan keluarga Anda akan meminta Anda untuk memasak hidangan lezat ini lagi dan lagi!