Apakah saus béarnaise itu?

Masakan Prancis terkenal dengan beragam rasa dan banyak sausnya, yang keduanya bisa menambahkan bumbu ke piring dan menyembunyikan beberapa kesalahan kecil juru masak.

Klasik

Saus klasik béarnaise , resep yang ditawarkan di bawah ini, adalah salah satu dari lima jenis masakan paling penting dan umum dari masakan negara ini. Pada saat yang sama, koki Prancis membagi saus mereka menjadi dua kategori: universal, dan juga yang disajikan khusus untuk hidangan tertentu.

Bearn mengacu pada kelompok pertama, kombinasi sempurna dengan daging dan unggas. Anda bisa menyajikannya panas dan dingin. Sebelum melanjutkan dengan deskripsi resepnya, mari kita garis besar dua fitur persiapan saus:

• Untuk mencapai cita rasa yang sebenarnya, perlu memberi preferensi pada bumbu segar;
• Hal ini diperlukan untuk mendapatkan termometer untuk mengatur suhu minyak. Karena, terlalu panas, Anda bisa dengan cepat merusak sausnya.

Saus

Jadi, untuk memasak Anda perlu:

• 2 sdm. Sendok tarragon segar (jika dikeringkan, lalu tambahkan hanya 1 sendok makan);
• 1 cabang chervil (kita hanya membutuhkan kelopak bunga);
• Setengah dari peterseli;
• 1 bawang merah (bisa diganti dengan bawang bombay, tapi potong dan tambahkan hanya 1. sendok barang);
• 3 champignons (besar);
• Setengah dari segenggam daun bawang;
• Sedikit merica, garam dan 10 butir lada hitam ;
• 5 butir telur;
• 200 ml anggur putih;
• 250 g mentega;
• ½ st. Sendok jus lemon (terbaik diperas).

Diyakini bahwa saus Béarnaise disiapkan terutama dari telur dan mentega, tapi bila Anda mencobanya, Anda pasti akan mengerti bahwa masing-masing komponen sama pentingnya, dan tidak adanya satu pun sangat penting untuk selera. Ramuan yang termasuk dalam komposisi pedas, itulah sebabnya rasa sausnya sangat spesifik, namun pada saat bersamaan luar biasa.

Cara memasak klasik

Mulai membuat saus, ingatlah bahwa dalam bentuk jadi harus tebal dan homogen, seperti mayones.

1. Koki Prancis memulai dengan persiapan ramuan herbal, memilah-milahnya dan memotong kelopak bunga yang diperlukan.
2. Kemudian mereka dicincang halus dan ditempatkan dalam wadah yang berbeda.
3. Biji lada ditumbuk di sisi belakang pisau atau sendok.
4. Bawang merah dipotong menjadi setengah cincin tipis.
5. Semua ini ditambahkan ke anggur putih dan didihkan. Masak dengan api kecil sampai volumenya kurang dari separuh. Sekarang, sementara semua ini mendingin, Anda perlu memisahkan protein dari kuning telur.
6. Melalui saringan halus tuangkan anggur pedas kami yang dingin ke dalam wadah kuning telur. Kemudian ambil panci yang cukup besar (satu yang cocok untuk mandi air), tuangkan air dan biarkan mendidih. Misa dengan kuning telur dan anggur (langsung di atas bak air) dengan hati-hati bercampur, sehingga konsistensi yang dihasilkan mirip dengan krim untuk kue. Akibatnya, volumenya harus berlipat ganda.
7. Terus-menerus diaduk, dalam massa dengan kuning telur, irisan tipis mentega yang telah dicairkan. Sangat penting untuk tidak berhenti mencampuri proses ini. Setelah 5-6 menit Anda bisa menambahkan sisa ramuan cincang halus dan garam secukupnya.

Cara alternatif memasak

Saus bir juga bisa disiapkan dengan cara yang sedikit berbeda, namun menggunakan semua bahan yang sama.

1. Pada awalnya, bawang bombay cincang sangat halus rebus pada panas rendah dalam cuka anggur putih atau anggur. Pada tahap yang sama, tambahkan lada hitam. Kita tunggu sampai cairan di penggorengan berkurang sekitar 80%. Perlu dicatat sekali lagi bahwa Anda perlu terus bergerak sepanjang waktu dan sangat hati-hati!
2. Setelah menyisihkan penggorengan, kita lanjutkan ke tahap berikutnya: aduk kuning dengan mentega. Dalam massa yang sama melalui saringan tuangkan cuka anggur yang tersisa, yang disiapkan bawang merah. Semua campuran
3. Saus bir mudah dilipat, jadi pemandian uap hanya perlu.
4. Panci air didihkan, lalu segera matikan api. Dalam air mendidih, perlahan turunkan wadah dengan saus masa depan dan sangat mengganggu.
5. Setelah mulai menebal, Anda perlu menambahkan mentega, yang Anda potong menjadi potongan-potongan kecil.
6. Segera, saat minyak melarut, Anda bisa menambahkan chervil cincang dan tarragon.

Saus beruang. Dengan apa yang harus dimakan dan bagaimana cara melayaninya

Seperti yang disebutkan di atas, saus ini sangat serbaguna dan cocok untuk banyak masakan. Biasanya disajikan dengan asparagus atau kembang kol. Di Prancis, sangat sering steak di tulang disajikan dengan saus Béarn. Ini karena konsistensi yang lembut membuat daging sedikit lebih lembut, dan rempah-rempah mengisinya.

Kelezatan saus sederhana ini tidak akan pernah menenggelamkan rasa hidangan ikan, karena ramuan di dalamnya sangat melengkapi varietas keras makanan laut dan yang lembut. Saus bir sangat sesuai dengan telur "Benediktus" dan bukan bahasa Belanda biasa. Bahkan bisa ditawarkan untuk sarapan, misalnya untuk sandwich panas.

Tips

• Jika dalam prosesnya Anda memperhatikan bahwa saus Béarné Anda sedikit berlapis, maka tambahkan 3-4 es batu ke sausnya dan kocok.
• Suhu memasak tidak boleh melebihi 60 °. Jika tidak, Anda akan mendapatkan telur dadar sederhana. Di sisi lain, jika suhunya lebih rendah, sausnya tidak akan menebal dan akan menjadi bau yang sangat tidak enak.
• Dalam saus yang heterogen atau terlalu cair, Anda bisa menuang kuning telur yang dicambuk, dan kemudian Anda perlu menyeka massa lagi melalui saringan.
• Saus stored selama tidak lebih dari tiga hari di kulkas, pada suhu kamar lebih baik menyimpannya sekitar 6-7 jam.
• Anda hanya perlu melakukan pemanasan di pemandian air.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara menyiapkan saus dengan benar, bagaimana cara menggunakan ramuan herbal dan cara mengkombinasikannya. Kami berharap berkat saran kami, Anda bisa menyiapkannya sendiri.