Apa dadih beku-kering? Cara membuat dadih beku-kering?

Istilah "sublimasi" diketahui kita dari bidang psikoanalisis. Tapi ternyata bahwa memasak juga mengambil di papan. Apa proses produk sublimasi? Ini Anda akan belajar dalam artikel ini. Kami juga mempertimbangkan pro dan kontra dari produk mengalami perlakuan teknologi tinggi ini. Hari ini ada beku-kering keju cottage, daging, buah, mentega, sereal dan bahkan vodka. Ada juga makanan siap pakai. Apakah aman bagi kesehatan mereka gunakan? Dapatkah saya termasuk produk beku-kering dalam makanan bayi? Ahli gizi terus memecahkan tombak dalam hal ini. Tentu saja, sulit untuk membayangkan makan tanpa piring biasa, dan penggunaan tabung. Namun dalam kampanye pariwisata, atau untuk situasi di mana produk-produk konvensional tidak tersedia, sublimates sangat berguna. Pertimbangkan secara lebih rinci jenis pengolahan contoh dari dadih. Setelah semua, produk ini dikenal untuk digunakan untuk sumber tubuh kita kalsium dan fosfor.

mimpi kemanusiaan dari produk penyimpanan jangka panjang

Bahkan pada awal peradaban manusia, orang memeras otak mereka, bagaimana menjaga piala berburu sedikit lebih lama. Tempat parkir manusia primitif, arkeolog menemukan sebuah lubang khusus, yang menjabat sebagai cikal bakal gudang modern. Ice Age kontribusi terhadap pelestarian makanan, tapi tetap saja, tidak semua produk dapat disimpan selama yang diinginkan. Kemudian mereka mulai merokok dan daging garam, dan sayuran - acar dan pengalengan. Tetapi dengan produk asam-susu itu tidak terjadi. Keju cottage baik hanya untuk dua hari pertama, dan bahwa selama penyimpanan di tempat teduh. Maka membutuhkan perlakuan panas. Hal ini dapat digunakan untuk pangsit atau Cheesecake di casserole. Tapi di sini di tempat kejadian keju beku-kering. Untuk itu pada produk ini kita sekarang akan dibahas.

Apa fokus?

Metode Sublimasi adalah dalam produk beku dan kemudian mengeringkannya. Akibatnya, cairan yang terkandung dalam daging atau keju, berubah menjadi es. Pengeringan vakum dirancang untuk menguapkan itu. Jadi es beralih ke keadaan gas, melewati cairan. Artinya, apel beku-kering dan pir pada dasarnya berbeda dari buah kering. Pada metode pertama, semua proses vitamin Reserved, dikeringkan dalam oven kehilangan buah mereka. Nah, keju beku-kering - apa itu? pengolahan adalah sama. keju rumah segar dibekukan, dikeringkan dan kemudian kecil kristal es. Akibatnya, produk menjadi lima kali lebih ringan. Untuk menggunakan keju ini dalam makanan, perlu untuk mengisi dengan kelembaban. Tapi meskipun fakta bahwa proses berubah menjadi kemasan vakum penuh mengingatkan mengepul puding "Mivina" mie, jangan membandingkan dadih beku-kering dengan ini bergizi, tapi tidak berguna untuk produk kesehatan.

Sejarah metode penemuan

Tidak banyak orang tahu bahwa Rusia dan di sini telah memberikan kontribusi terhadap perkembangan ilmu pengetahuan. Beku vakum oven diciptakan oleh rekan senegaranya kami Lappa-Starzhenetsky. Pertambangan insinyur oleh profesi, namun ia menjadi penulis metode yang kita bisa menikmati ringan, tapi bergizi dan dolgohranyaschimisya produk. Benar, pada awalnya (dalam dua puluhan abad kedua puluh) metode sublimasi hanya digunakan dalam kedokteran. Ada kering pengganti darah. Kemudian farmasi menggunakan metode ini untuk produksi antibiotik. makanan beku-kering pertama dapat dilihat di Museum of Astronautics. tabung ini adalah untuk mengambil astronot ke orbit. Pada tahun enam puluhan, beku-kering keju dan produk olahan lainnya dari metode baru datang ke bantuan ahli geologi dan penjelajah kutub. Masyarakat umum berkenalan dengan teknologi inovatif dengan contoh kopi "freeze-Dryden". kersik begitu mirip dengan bubuk larut konvensional, tapi rasa tidak membedakan dari kopi diseduh alami.

Curd disublimasikan: apa itu?

Ini adalah produk yang relatif baru di pasar makanan Rusia. Bahan baku baginya adalah sebuah peternakan pondok tridtsatiprotsentnoy yang super gemuk. Dengan cepat dan sangat beku. Kemudian terkecil es pelet dikeringkan di pengeringan vakum. Hasilnya adalah bubuk warna light cream. Kadar air itu - sekitar empat persen (untuk perbandingan: isi cairan dalam susu kering - 5%). Untuk produk ini tidak dikumpulkan kelembaban dari atmosfer dan tidak teroksidasi, itu dikemas dalam tiga lapisan film yang metallised. Di dalam tas diisi dengan gas inert, GOST bersertifikat. Dengan dibukanya gas melintas. Ketika disegel wadah, seperti produk dapat disimpan selama tiga belas bulan. teknologi inovatif, tidak menjadi sasaran perlakuan panas dadih, mempertahankan semua vitamin dan mineral (terutama fosfor dan kalsium). Dilarutkan dengan air, struktur bubuk mendapatkan kembali dadih segar alami. Hampir tidak dapat dibedakan dari keju segar yang biasa.

Dapatkah saya membuat produk beku-kering sendiri?

Kita harus mengecewakan Anda, tapi tidak, Anda tidak bisa. Bahkan dengan produk kering tugas berat rumah freezer sehingga es bergerak dari keadaan padat menjadi gas, Anda tidak mungkin untuk berhasil. dadih beku-kering secara independen dapat membuat kecuali peneliti di Institut Penelitian (tergantung ketersediaan oven vakum khusus). Jadi jika Anda akan berkemah, dan ingin memulai setiap pagi dengan keju lezat dengan krim asam atau buah, Anda perlu untuk mengurus pembelian tas tersebut.

produk pemulihan

Banyak konsumen tidak tahu apakah untuk memasak makanan disublimasikan tambahan diperlukan. Hal ini tergantung pada apa yang mengalami perlakuan tersebut. Produsen menghaluskan baik daging mentah dan siap-untuk-makan ham. Dalam kasus pertama, produk perlu perlakuan panas lebih lanjut, dan yang kedua - tidak ada. Bagaimana beku kering keju? Karena produk ini tanpa kelembaban, perlu baginya untuk kembali. Oleh karena itu, kita isi keju dengan air pada suhu kamar (20-25 derajat) dalam rasio 02:59. produk keju biasa kemasan beku-kering - 50 g, sehingga Anda perlu untuk mengambil tas dari seratus lima puluh mililiter air. Tuang ke dalam aduk bubuk, kami menunggu sepuluh menit. keju rumah segar di depan Anda. Anda dapat mengisinya dengan kulit krim atau beku-kering. seperti produk ini cocok untuk pengolahan panas, termasuk Cheesecake memasak.

pro sublimasi

Bayangkan bahwa Anda akan dalam kenaikan multi-hari yang kompleks. Apa edibles Anda ambil dengan Anda? Kaleng dalam kaleng berat? Kaleng daging dalam stoples kaca? Atau pak enggan nabete mie instan? Ini adalah waktu untuk mencari tahu apa keju beku-kering dan produk lainnya. Jika menyeret diri ke tenda dan pakaian dengan sepatu, maka setidaknya, ketentuan dapat dilipat menjadi kulechek kecil. Pikirkan tentang dua kilogram eatables bagi perusahaan selama tiga atau empat hari! Dan saat istirahat hanya harus memanaskan di atas api segar musim semi air, tuangkan makanan itu beku-kering - dan lezat, makanan lengkap siap. sayuran segar, buah-buahan dan keju sulit untuk melahirkan di utara jauh. Sering terjadi bahwa produk dibekukan. Dalam hal ini juga menghaluskan berguna. metode pengolahan memungkinkan Anda untuk menyimpan semua mineral dan vitamin yang terkandung dalam makanan segar.

kerugian sublimasi

Ini harus mencakup harga yang cukup tinggi. Hal ini tergantung pada, menggunakan peralatan kompleksitas yang diperlukan khusus dari teknologi itu sendiri. Selain bahan baku untuk pengolahan diambil dari kualitas tertinggi. Misalnya, membekukan keju kering - sangat segar, berminyak (tidak kurang dari tiga puluh persen) keju petani telah mengalami dalam beku, dan kemudian dikeringkan menjadi bubuk. Jadi tidak mungkin dalam waktu dekat untuk produk seperti harga jatuh. biaya tinggi (delapan puluh rubel per pyatidesyatigrammovy tas keju) dan juga menyebabkan kekurangan. Sublimasi tidak dapat ditemukan di rak-rak supermarket. Mereka dapat dipesan dari toko online, situs klub wisata (misalnya, "Wanderer"). Mungkin harga sublimasi akan tampak berlebihan. Tapi dari stogrammovogo tas sapi Anda mendapatkan satu kilo daging dilarutkan. Dan tidak perlu untuk mengukir.

Masa Depan - untuk menghaluskan

Tentu saja, kita jauh dari era futuristik, ketika orang makan bubuk, dan proses memasak seluruh akan untuk memeras isi tabung ke piring. Meskipun ada makanan segar, mengapa kita harus meninggalkan mereka gunakan? Kita semua merasakan perbedaan antara jus direkonstruksi dan segar. keju disublimasikan tidak terkecuali. Mari kita lihat apa kemasan akan menginformasikan tentang komposisi. Kita melihat bahwa bahan baku untuk pembuatan produk menjabat sebagai keju, krim, sapi dan asam askorbat. Meskipun karbohidrat, lemak dan protein yang seimbang dalam dadih seperti itu, dan nilai energi 534 kkal, Anda tidak harus memberikan preferensi untuk dia di depan segar keju pertanian.

Bagaimana membedakan antara produk beku-kering berkualitas tinggi?

Terlepas dari kenyataan bahwa teknologi pemulihan lahir di Rusia (atau lebih tepatnya, di Uni Soviet), sekarang tidak pasar massal di negara kita. Luar negeri semakin banyak orang secara teratur menggunakan sublimasi pada menu, dan tidak hanya akan mendaki melalui tempat-tempat yang jauh dari peradaban. Di negara kita, mereka tetap langka, hampir eksotis. Namun, ada produsen dalam negeri. Membuat makanan siap, buah, daging, produk susu dan keju beku-kering "Gala Gala" (wilayah Moskow), "Biorhythm" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgograd). Membeli produk tersebut dapat menyimpan di ibukota "Extreme".

produsen asing

Luar negeri sublimates lebih dikenal. Dan karena ada banyak untuk memilih dari. Di antara produsen asing sublimates mapan perusahaan AS "Montayn House" dan "Alpine Air". merek Eropa dapat merekomendasikan Belanda "MX", Jerman "Natural High" dan "Weiss" Norwegia "MRE". Adapun harga, itu adalah sedikit berbeda dari nilai produk Rusia. Dengan demikian, lebih keju, yang disublimasikan luar negeri diminta untuk tidak delapan puluh rubel untuk sekantong 50 gram dan setengah dolar. Yang termurah adalah merek Norwegia "MRE". Misalnya, ember beku kering daging dimasak bernilai seratus dolar. Produk-produk ini dapat disimpan selama dua puluh lima tahun, dan dia lima belas bungkus empat porsi.