Thai saus Sriracha. mempersiapkan diri

Apa yang terletak di bawah asing bagi telinga kita disebut "Shriracha"? Sayangnya, banyak dari kata-kata dan tidak mendengar. saus ini tidak bisa disebut terlalu populer. Dan sia-sia ...

saus Sriracha akut datang kepada kita dengan makanan Thai yang relatif baru, memiliki, namun, untuk menang pada saat setengah dunia. Hari ini, disajikan di Oriental restoran masakan daging, ikan dan makanan laut. Dan kita mengambil dan mempersiapkan sendiri. Dan ada bahan yang diperlukan di setiap dapur, meskipun lahir saus panas di ujung bumi.

Kisah sukses, dikalikan dengan 2

saus Sriracha muncul sekitar 80 tahun yang lalu di sebuah desa Thailand kecil, yang disebut Si Racha. Dan saya memasaknya Tayka Thanom Chakkapak untuk teman-temannya. Mereka sangat senang dengan saus barunya, mereka membujuknya untuk mempersiapkan untuk dijual. Ide ini terinspirasi Thanom dan dua tahun kemudian saus baru mengalahkan semua catatan dari popularitas di negara ini. Pada tahun 1984, perusahaan membeli kembali hak Thailand Theparos Madame Chakkapak untuk bumbu dan mulai memproduksi pada skala industri. Teknologi, bagaimanapun, tetap sama, dan untuk persiapan hanya produk alami.

Perlu dicatat bahwa cerita ini diulang kata demi kata di sisi lain dari Samudera Pasifik. David Tran, Sino-Vietnam imigran, saus ini direproduksi hampir kata demi kata, dan mulai menjualnya di kedai nya. Orang jatuh cinta dengan produk baru! Tak lama kemudian, ia mulai memproduksi secara komersial dan di Amerika Serikat.

dasar teknologi

Bahan utama tidak berubah. Resep bawang putih, cabai merah, garam, gula, cuka putih. Dalam bahasa aslinya, proses fermentasi alami berlangsung tiga bulan. Tapi kita tidak akan menunggu selama itu? Oleh karena itu, untuk mempercepat proses, berusaha untuk menjaga dalam waktu 10 hari.

Jadi, bahan yang paling penting yang kita butuhkan - itu cabai. Profesional disarankan untuk memulai dengan varietas yang kurang akut. Misalnya, jalapeno atau Serrano. Kemudian, ketika Anda merasa ketajaman, akan mungkin untuk melanjutkan eksperimen, termasuk varietas yang lebih menyengat. Namun, kita perlu wadah besar, yang akan diselenggarakan proses fermentasi. Cocok bahkan kaca jar biasa. Juga, jangan lakukan tanpa blender - tidak ingin kau pon bahan dalam mortir?

proporsi produk

Untuk mempersiapkan sekitar setengah liter saus kita akan membutuhkan produk-produk berikut:

• cabai - 350 g;
• Bawang putih - 3 siung;
• gula (coklat) - 2 sdm. l.;
• garam - 0,5 v. l.;
• cuka putih alami - 65 ml.

Memasak saus Sriracha

resep melibatkan fermentasi, sehingga dalam proses ini tidak mengganggu mikroflora patogen, saya benar-benar semua bahan. Setelah mencuci, menghapus kaki lada (biji cadangan), memurnikan bawang putih hancur dengan garam dan gula untuk pasta. Lipat pasta dalam stoples sehingga mengisi kurang dari setengah volume. bank tenggorokan tutup dengan kasa atau kain, agar tidak menghalangi aliran udara. saus Sriracha selama fermentasi meningkat secara signifikan dalam volume.

Keesokan harinya, bank akan mulai massa "bermain", Anda segera melihat gelembung. Selama fermentasi, saus panas diperlukan untuk mengaduk sendok kayu setiap hari. Proses ini akan berlangsung selama sekitar satu minggu dan kemudian sangat lambat. Hal ini menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk tahap berikutnya.

Sekarang kita harus benar-benar memblokir fermentasi, dan ini akan membantu kami meja cuka putih. Kami membaginya menjadi 3 bagian dan menambahkan satu hari. Anda dapat menambahkan dan segera semua jumlah yang diperlukan cuka, tetapi dalam kasus ini dia akan mencetak aroma lada dan bawang putih.

Setelah bagian terakhir ditambahkan cuka, kita tunggu hari lain dan melanjutkan ke tahap akhir. Sekali lagi mengganggu pasta blender dan kemudian dilewatkan melalui saringan halus, membantu spatula silikon.

Tidak ada banyak mendidih bawah saus dalam panci - hanya 10 menit. Ini akan menyingkirkan sisa-sisa notok asetat dan membawa konsistensi untuk kesempurnaan.

Seperti sambal (shriracha) yang digunakan dalam memasak

Manis dan asam rasa saus berjalan dengan baik dengan makanan laut dan ikan bakar. Nah cocok untuk itu, dan daging, terutama panggang dan dipanggang di atas bara. Lebih shriracha dan dapat digunakan sebagai bahan dalam saus yang lebih kompleks, gravies, minuman buah.

Dan, tentu saja, belum lagi fakta bahwa Anda menggunakan saus ini untuk persiapan minuman beralkohol. Ini akan memberi minum suatu catatan tajam yang tidak biasa. Misalnya, mereka dapat digantikan oleh Tabasco di cocktail "Bloody Mary".