Saus Tkemali: asal-usul dan metode memasak

Resep Tkemali tercinta pertama kali dibuka oleh koki Georgia. Nama bumbu Hal ini disebabkan bahan utama - cherry plum-tkemali. Sekarang saus diproduksi pada skala industri, tidak hanya di Georgia, tetapi juga di Rusia, Jerman dan Bulgaria.

Dia berjalan dengan baik dengan daging, ikan dan sayuran piring. saus Tkemali bertugas untuk kentang, pasta, berbagai lauk dan bahkan digunakan pada burung kue dan berbagai jenis daging pada panggangan. Di Georgia, mereka dibumbui hidangan tradisional: kupaty, chakhokhbili, tong kaurma, Buglama, basturma dan barbekyu.

Klasik Tkemali tentu menambahkan rumput Ombay, memberikan rasa getir. Sampai saat ini, banyak fans saus besar ini tidak tahu persis dari mana untuk mempersiapkan menguras nyata Tkemali. Di pasar, kemungkinan besar, Anda akan ditawarkan plum merah atau kuning.

Tkemali - adalah plum liar yang tumbuh di pegunungan tinggi Kaukasus. buah kecil berwarna merah, merah muda, kuning dan warna hijau. Sebelum membeli buah dari varietas cherry plum, mereka pertama harus mencicipi. Dari salah satu yang akan lebih manis dan asam-manis bumbu. Benar plum-tkemali memiliki rasa asam, yang cocok untuk pengagum rasa gurih. Gunakan buah masak adalah mustahil.

Dalam cherry kulit plum tipis, dan daging adalah baik dipisahkan dari tulang. Pada kulit plum-tkemali ini lebih tebal dan, sesuai, sulit untuk membersihkan. Jika Anda seperti saus tkemali manis, kemudian tambahkan saat memasak di dalamnya, atau mengubah wastafel - itu lebih baik daripada gula.

Proses persiapan yang sangat melibatkan cukup grinding panjang semua bahan. saus Tkemali dapat dilakukan di rumah dan bahkan untuk mempersiapkan cadangan untuk masa depan atau untuk musim dingin.

Ini saus hijau tkemali. resep

Plum bilas sampai bersih, dimasukkan ke dalam panci dengan air dingin untuk menutup sayuran. Dianjurkan untuk memasak mereka secara keseluruhan. Dalam panci menempatkan kacang kering dan adas dengan setangkai daun ketumbar. Didihkan dan, sekali pada kulit retak muncul, segera matikan. Mengalirkan air, jika tkemali tidak terlalu asam, air dituangkan ke dalam wadah lain - yang terbaik adalah digunakan untuk bumbu masak. Kemudian prem menggosok baik melalui saringan.

massa yang dihasilkan berpakaian dengan campuran disiapkan sebelumnya rempah-rempah dan herbal. Hal ini lebih baik menggunakan rumput kering, sehingga saus tidak merusak. Komposisi yang diperlukan rempah-rempah kering:

• tseretso dapat dill;
• utsho suneli;
• ketumbar;
• Ombay;
• bawang putih;
• Polong paprika merah.

Sulit untuk menemukan bumbu Georgia Ombay, yang tidak memiliki analog di Rusia, tapi dekat dengan mint. Kebanyakan saus penggemar digunakan mint, meskipun koki Georgia kerutan pada alternatif tersebut.

Semua bahan yang Anda butuhkan untuk menggiling dalam blender / grinder. Campuran sia dan infus rempah-rempah meninggalkan sekitar satu jam. Ketika waktu dibakar dan aduk sesekali, tidak memungkinkan saus untuk membakar di. Jangan lupa untuk menambahkan garam secukupnya.

busa yang dihasilkan tidak dapat dihapus - dia menghilang. saus Tkemali bisa dimasak tidak lebih dari satu jam, itu sudah cukup bahwa telah disimpan selama bertahun-tahun dalam wadah steril. Bila tidak penyimpanan jangka panjang, maka cukup untuk setengah jam.

Sebelum melayani, tambahkan bumbu-bumbu cincang: ketumbar, dill dan peterseli, Anda bisa, seperti yang Anda suka.

Tidak bumbu kurang enak diperoleh dari plum cherry.

Tkemali Sauce - resep dengan plum cherry

Per kilogram kebutuhan plum merah: biji ketumbar - 20 g, dill, bawang putih (6-7 siung), garam, ketumbar dan paprika merah (tanah).

Plum tutup dengan air dan biarkan mendidih, kemudian mengurangi api dan didihkan, aduk terus. Setelah 15 menit, ketika plum yang lembut, membuangnya dalam saringan (tuangkan kaldu tidak) dan menghapus, menghilangkan tulang dan kulit.

Massa ini lagi dibakar dan didihkan - hampir siap. Sekarang tambahkan ke saus dill, ketumbar, merica, ketumbar tanah dan bawang putih. Jika bumbu ternyata tebal, dapat menipis dengan kaldu yang tersisa setelah plum cherry. Saus dituangkan ke dalam wadah pra-disterilkan dan dekat.

Hal ini diketahui bahwa Georgia bumbu membakar lemak dan akan normal proses metabolisme dalam tubuh. Bon appetit dan kesehatan yang baik!