Samsa dengan daging. Sebuah pilihan resep terbaik dengan foto

Klasik dan salah satu hidangan yang paling populer dari Asia Tengah - Samsa dengan daging - harus dipanggang secara tradisional dalam oven terbuka khusus yang disebut tandyr. Tanpa partisipasi dari "aparat pemanasan" hidangan itu dianggap seperti tidak nyata. Namun, para juru masak penasaran pada pengalaman ditemukan di CAMCE penting - adonan yang tepat dan isian, dan bukan berarti memanggang.

Apa Samsa

Jika Anda tidak menemukan kesalahan dengan rincian, maka hidangan ini - hanya pie. Biasanya terbuat dari bentuk segitiga, tetapi ada varietas persegi dan bulat, seperti muffin lezat. Namun, untuk mendapatkan persis Samsa dengan daging, daripada kue sederhana dengan mereka, kita harus mematuhi aturan yang jelas.

Yang paling sederhana dan mudah layak - untuk menerapkan persis rempah-rempah, yang meliputi, misalnya, resep Uzbek Samsa dengan daging. Artinya, setiap set rempah-rempah, tidak ada "Tengah" herbal - hanya hitam (katakanlah, satu merah) paprika, penyair oriental dinyanyikan jintan dan biji wijen. Yang terakhir tidak termasuk dalam mengisi, mereka menaburkan produk selesai sebelum akhir memasak.

Dasar kesuksesan - adonan

Namun bumbu - bumbu, tetapi jika Anda memutuskan bahwa itu adalah Samsa dengan daging yang diperoleh dari adonan, Anda mendapatkan patty daging standar. Meskipun bahan dasar yang sama untuk tes apapun, dikandung hidangan Asia Tengah mengandung tambahan, dan juga membutuhkan kepatuhan dengan kehalusan tertentu.

Awal penciptaan adonan yang akan mempersiapkan Samsa kami dengan daging, cukup biasa: semangkuk air asin (setengah sendok teh garam 0,5 cangkir cairan) dengan pengadukan konstan dituangkan tepung, tapi jangan lupa untuk berhenti di waktu - adonan tidak boleh terlalu padat.

Tetapi proses adonan jauh menyimpang selain dari 50 g cincang daging (! Seharusnya kurdjuchnogo) menetes lemak dan ditambahkan ke adonan. Cracklings tidak berada di sana, sehingga mereka akan baik harus membuang, atau alternatif, digunakan dalam makanan lain - makan dengan kentang goreng, misalnya.

Adonan itu sangat hati-hati diremas, digulung menjadi bola, ditutup dengan kain dan diletakkan di lemari es di mana ia harus menetap selama sekitar satu jam.

mengisi benar: pemilihan dan persiapan daging

Klasik dan paling lezat samosa - dengan daging cincang, dan itu domba. Dalam kondisi kita tidak selalu menemukan itu, jadi saya harus mengganti anak domba dengan sesuatu yang lebih terjangkau. Namun, daging masih harus memotong daripada menggiling. Pertama, karena tidak begitu "basah", dan kedua, diisi dengan samosa daging cincang lebih juicy dan lebih dekat "dalam roh" dengan aslinya.

Selain itu, dalam isian harus mencakup semua lemak yang sama ekor. Namun, jika tes akan merasa rasanya baik-baik saja sentuh dan memberikan kesedapan, maka isian pantat sangat mempengaruhi rasa. Jika Anda tidak sangat menyukai bau daging kambing, lemak bisa diganti dengan mentega cair.

mengisi yang benar: rasio kepatuhan

Menjaga proporsi yang akurat - hampir miligram - tentu saja, tidak diperlukan, sehingga membeli timbangan farmasi tidak diperlukan. Namun, terlalu banyak penyimpangan dari norma-norma yang diterima membunuh rasa samosa.

Jadi bagaimana Samsa dengan daging dan tidak mengubahnya menjadi kue? Berbeda dengan rasio yang biasa kita, Asia ini hidangan daging harus kurang dari dua kali busur, dan lemak - atau mentega cair - setengah domba. Selain itu, perhitungan harus memperhitungkan lemak, yang merupakan bagian dari daging. Bawang lebih baik untuk mengambil putih, sering disebut salad. Jika Anda memutuskan untuk mengambil sedikit kurang dari normal - menambah lebih banyak lemak.

Semua komponen halus-halus dipotong, tambahkan garam dan merica (lada dapat menjadi merah dan hitam), jintan - schepotochku, tidak lebih, sangat pedas, dan semua hati-hati dicampur.

pemodelan artistik

Ketika adonan mengkonfigurasi dirinya sendiri dengan standar yang diperlukan, dipotong menjadi empat bagian yang sama di sepanjang panjang. batang yang dihasilkan dipotong melintang lagi menjadi bagian yang sama. Besarnya ditentukan oleh diri sendiri, itu tergantung pada seberapa besar Samsa direncanakan dengan daging. Adonan yang dihasilkan digulung menjadi benjolan tidak tebal tapi tidak tortilla tipis, menempatkan mereka isian siap, dan mulai yang paling menarik - molding.

Ini Samsa dengan daging (resep dengan foto ditempatkan dalam artikel kami) pada output harus berbalik, seperti roti kecil. Prinsip dasar ini mirip dengan zaleplivanie khinkali: tepi zaschipyvaem sebagai leher tas. Tekan adonan harus sekencang mungkin, seharusnya tidak tetap lubang kecil atau celah, atau jus daging akan mengalir ketika memanggang. simpul yang dihasilkan ditekan ke dalam "tubuh" dari samosa dan menjadi basis sehingga perlu untuk membuatnya datar.

Cara membuat Samsa segitiga

Karena sebagian besar Asia "pie" masih dilakukan dalam bentuk segitiga, mari kita mempertimbangkan bagaimana untuk mencapai bentuk seperti itu.

Opsi Satu: kue menggelar babak yang sama. Setelah mengisi tepi lipat amplop pancake dibungkus, sehingga adonan akan turun pada satu sama lain.

Opsi dua: adonan dipotong-potong, dan menggulingkan sebuah Korzh besar, seperti kue. jahitan yang dihasilkan dipotong menjadi segitiga yang diinginkan ketebalan. Ketika mengisi ditempatkan pada mereka, sudut membungkuk, dan tepi sleplivayutsya satu sama lain.

Dan pada kenyataannya, dalam kedua kasus "jahitan" zaleplivayutsya sekitar sebagai pangsit, dan sangat, sangat hati-hati untuk menghindari kehilangan berharga tetesan jus daging.

Prinsip-prinsip dasar memasak

Samsa dengan daging dipanggang dalam oven. Selain itu, harus pra-dipanaskan sangat banyak. Jika Anda memilih untuk memanggang panci atau wajan besar - grease bawah dengan minyak sayur. Jika samosa akan dipanggang di keramik (tiba-tiba Anda memiliki kapal yang cocok, dan Anda ingin mendapatkan hampir tandyrnuyu Samsa), bagian bawah setiap produk harus ringan ditaburi dengan air.

Goodies di atas masa depan perlu menerapkan minyak (nabati, dan belum tentu zaitun), taburi dengan biji wijen dan ringan taburi juga. Sbryzgivat Samsa memiliki beberapa kali selama pembakaran, jika adonan bisa mendapatkan dryish.

Salah satu rahasia terakhir: ketika bola-kecokelatan amplop Anda, pintu kabinet terbuka, tetapi oven tidak dimatikan. Dalam posisi ini, samosa harus berdiri dalam oven selama sepuluh menit.

versi berlapis tes

Mereka mengatakan resep Uzbek Samsa dengan daging melibatkan penggunaan hanya kue. Tentu saja, toko siap, tidak cocok untuk tujuan kita. Namun, tidak ada yang terlalu rumit berlapis dengan daging Samsa tidak memerlukan. Anda dapat mengubah sedikit pangsit adonan biasa - dan mendapatkan hasil yang sangat baik.

Urutan kerja adalah sebagai berikut: tepung dituangkan ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan secara bertahap menuangkan air mendidih (dalam hal apapun bukan air dingin). Anda harus mendapatkan adonan elastis; menguleni berakhir ketika berhenti menempel ke tangan Anda. Mentega atau margarin kualitas mencair perlahan-lahan pada panas rendah (atau dalam microwave), adonan digulung keluar sebagai lapisan tipis yang akan merobek, dan dilumasi dengan minyak margarin. Kemudian pancake dilipat, digulung lagi dan lagi dioleskan. Prosedur ini harus dilakukan lima sampai enam kali. Yang dihasilkan "Dariole" bersih di lemari es, dan cukup lama - sekitar dua jam.

Fitur pekerjaan lebih lanjut dengan puff pastry

Setelah memungkinkan untuk berdiri adonan dari kulkas, itu terguling ke dalam kue tipis dan lagi diolesi ghee. Sekarang, bagaimanapun, tidak perlu menambahkan - itu runtuh pada jenis roll. Yang dihasilkan "sosis" potong melintang menjadi potongan-potongan, dan potongan-potongan yang digulung dalam tortilla. Perhatikan bahwa panjang roll harus dimasukkan ke satu sisi, daripada dipotong. Jika tidak, bukannya tortilla mendapatkan beberapa renda.

Ketebalan biskuit, seperti dalam kasus adonan konvensional tidak boleh terlalu kecil. Mengisi pada prinsipnya, sama jika Anda ingin mendapatkan hasil yang serupa dengan Uzbek alami. Baking juga tidak berbeda dari yang dijelaskan. Namun, beberapa koki menyarankan: ketika sedang mempersiapkan kepulan Samsa dengan daging, bukan grease pan (adonan jadi berminyak), dan membuka dengan perkamen makanan.

Modern berbagai topping

Seperti telah disebutkan, itu awalnya hanya satu jenis Samsa - daging kambing. Namun, seiring waktu ada pilihan yang cukup lebar tambalan. Pertama-tama, itu adalah, tentu saja, jenis daging lainnya. Di daerah kami sering dibuat dengan daging sapi Samsa: domba masih harus mencari, dan daging sapi - di sini adalah, di tangan. Tidak kurang sering digunakan untuk ayam isian. Yang menarik, dengan Samsa babi tidak ada mempersiapkan. Apakah zhirnovato daging untuk hidangan ini, apakah itu gema samosa warisan Islam.

Selain daging, hidangan ini ditemukan dalam sayuran dan kinerja. Boneka "kue" dan labu, dan kacang polong, dan kentang, dan jamur. Ada juga resep dengan mengisi telur, lengkap dengan apa pun.

"Orang tua" Samsa - Uzbek - izdrevna membuatnya dan dessert. Untuk melakukan hal ini, di dalam buah kemacetan ditempatkan dan di atas, di samping biji wijen konstan, taburi dengan kelezatan gula.

Ada tambalan campuran. Salah satu pilihan yang paling populer - samosa dengan kentang dan daging. Adonan dapat mengambil - bahkan normal, bahkan bersisik. Beberapa peneliti menawarkan untuk Samsa tersebut dalam adonan biasa menambahkan semolina - katakanlah, karena adonan yang lebih subur, tapi ketat. Namun, bahkan jika Anda memilih normal, perlu diingat bahwa itu harus uleni lagi bahwa hal itu terjadi lebih padat. Masih mengisi diasumsikan lebih mentah dan non-seragam, sehingga dapat menembus sisi kue.

Sekali lagi, pertanyaan dari rasio komponen. Kebanyakan koki setuju bahwa bahkan samosa campuran, dengan kentang dan daging, harus terdiri dari busur. Namun, jumlah tersebut memiliki mungkin tergantung pada selera pribadi. Namun sejauh seperti di Samsa tradisional, belum menggunakan.

Singkatnya, Anda perlu untuk mendapatkan tangan, dilatih resep klasik, merasakan rasa Samsa ini - tapi sudah ada akan mungkin untuk menciptakan resep mereka sendiri. percobaan sukses dan bon appetit!