Resep Risotto: dari klasik ke eksperimental

Luar biasa lezat hidangan "sedikit nasi" (yang adalah bagaimana nama suara "risotto" dalam bahasa Italia) pertama kali muncul di Italia utara pada abad XIX. Italia mengatakan bahwa makanan itu, meskipun tidak terkait dengan tradisi kuliner berabad-abad negara mereka, itu masih hidangan tradisional, sehingga memasak itu benar-benar hanya tahu bagaimana mereka. risotto klasik resep melibatkan penggunaan varietas beras tertentu, menetapkan secara akurat waktu memasak dan rahasia (hanya diketahui memasak Italia) metode menambahkan air, dimana hidangan diperoleh terutama lezat dan unik menarik dalam penampilan.

koki modern - tidak koki di restoran mahal, dan hanya penggemar makanan lezat dan untuk mempersiapkan sesuatu yang menarik untuk kerabat dan teman-teman mereka - mencoba untuk mengikuti rekomendasi dari para profesional Italia, tetapi sering memberikan kontribusi pada resep klasik penyesuaian sendiri, memutar risotto tradisional menjadi sesuatu unik dan tidak biasa.

Ini tetap tidak berubah hanya satu hal: setiap resep risotto panggilan untuk penggunaan varietas padi seperti seperti Carnaroli, Arborio atau vialone nano, yang kaya pati dan memberikan makanan gurih pada akhir memasak konsistensi yang diinginkan. Kadang-kadang beras dalam mentega atau minyak zaitun pra-goreng, tetapi hanya dapat memasukkannya ke dalam panci dengan tembok tinggi dan didihkan perlahan menuangkan panas kaldu (sayur, daging atau ikan), atau air mendidih. Cairan Anda ingin menambahkan pada tingkat satu liter per cangkir beras.

Sebaliknya resep risotto perubahan tertentu dapat dilakukan. Sebagai contoh, pada akhir memasak hidangan, Anda dapat menambahkan daging dan makanan laut (seperti dalam rekomendasi dari koki Italia), dan dapat menjadi produk yang tepat untuk Anda - sayuran, jamur atau buah. Beberapa gourmets menambah risotto campuran lezat mentega kocok dan Parmesan parut.

Banyak koki Rusia sering menggunakan jamur risotto resep. Untuk membuat hidangan seperti yang diperlukan untuk mengambil kaldu - terbaik dimasak dari berbagai jenis daging dan unggas (1,5 liter), Arborio beras jamur segar, bawang, dan keju keras (500 g.) (100 g.) (1 gol.) varietas lembut, serta tumbuh-tumbuhan. Bawang perlu cincang halus dan goreng dalam mentega atau minyak zaitun, kemudian di panci yang sama Anda dapat lay out irisan jamur. Sebuah jamur jus kosong lanjut mengirim beras dan goreng selama beberapa menit. Setelah itu, akan diperlukan untuk pemanasan kaldu dan tuangkan dalam mendidih bentuk untuk beras, kemudian melemparkan potongan-potongan kecil macam lembut keju, yang, bersama-sama dengan jamur memberikan hidangan selesai konsistensi krim. Sangat penting untuk aduk beras, sehingga tidak menempel ke dinding dan tidak menempel, dan tuangkan kaldu sebagai penguapan. Ketika resep risotto aktif dijalankan, piring dapat ditaburi dengan peterseli cincang segar dan parutan keju durum.

Menggunakan resep risotto dengan sayuran, bisa dimasak sangat lezat dan hidangan asli. Bahan untuk dia - beras (200 gr.), Bawang (1 gol.), Bawang putih (3-4 gigi.) Dan paprika (1 pc.). Selain itu, memerlukan sedikit kacang merah (kalengan), minyak sayur (70 ml.) Dan jamur (250 gr.). Opsional, Anda dapat mengambil rempah-rempah - garam, merica, kecap (30 oz.) Dan kacang pinus. Cincang halus bawang digoreng dalam minyak, lalu tambahkan campuran diekstrusi beras dan bawang putih. Setelah beberapa menit ketika Fig sedikit panggang, panci akan mungkin untuk menuangkan air panas (450 ml.), Tambahkan bumbu dan membawa ke mendidih piring, rebus selama setengah jam. Ketika beras empuk, panci dapat dimasukkan irisan cincang sayuran yang sama, protomai mereka beberapa menit, kemudian transfer risotto di piring.