Makanan dan minumanKursus utama

Entrecote - apa itu dan cara memasaknya

Entrecote - apa itu? Diterjemahkan dari bahasa Prancis, nama ini terdengar seperti "antara tulang rusuk" (entre - between dan côte - the rib). Dalam versi klasik, ini adalah sepotong daging sapi, yang dipotong antara punggung bukit dan tulang rusuknya. Di Rusia, nama hidangan terdengar seperti "daging di tulang". Entrecote disiapkan dari daging sapi, daging rusa, babi, domba, di beberapa restoran yang telah mereka pelajari untuk memasak ikan sekalipun. Tapi itu adalah entrecote daging babi yang ternyata paling empuk dan juicy.

Pemilihan daging

Untuk menyiapkan hidangan ini, gunakan sepotong daging seukuran telapak tangan dan ketebalan satu setengah sentimeter. Berat rata-rata daging mentah yang digunakan untuk membuat hidangan ini adalah 300 gram. Saat memasak, berat badannya akan turun sekitar seperempatnya. Tidak seperti daging sapi, daging babi cukup gemuk, dan Anda tidak perlu menggunakan berbagai metode rumit untuk menjaga juiciness produk. Dari bumbu, hanya garam dan merica yang biasa digunakan - entrecote pedas dan juicy diperoleh. Apa yang sekarang telah menjadi jauh lebih jelas. Ngomong-ngomong, dagingnya digoreng dengan sedikit penambahan lemak, yang akan memungkinkan maksimal melestarikan rasanya. Jika, saat ditekan pada sepotong daging, itu muncul, maka entrecote bisa berubah sedikit "karet", jika ada penyok - sajiannya akan berair dan lembut.

Metode pemanggangan

Panci atau panggangan yang tebal akan membantu mencapai tingkat pemanggangan tertentu, saat Anda sedang memasak. Apa ini - tingkat pemanggangan? Ada beberapa tipe. Metode pemanggangan tercepat - selama satu setengah menit di setiap sisi - disebut sedang langka. Saat memotong, daging seperti itu memiliki semburat merah kemerahan. Dengan kata lain, ini adalah metode yang disebut "dengan darah". Sedang - saat entrecote, foto yang disajikan dalam artikel tersebut, digoreng dari masing-masing sisi tidak lebih dari 3-3,5 menit. Daging, dimasak dengan cara ini, ternyata sangat juicy dan membuat warna pink lembut di dalam. Jika Anda meningkatkan waktu memasak sampai 5 menit (medium well), dagingnya akan lebih ketat dari pilihan pertama, namun tidak akan kehilangan juiciness-nya. Hal ini tidak dianjurkan untuk digunakan dengan baik untuk entrecote.

Isi entrecote Apa itu

The entrecote, disiapkan dengan mengisi, disebut "entrecote Austria". Ini berbeda dengan hidangan biasa untuk kita di antara dua piring daging yang berisi kentang rebus dan telur, dicampur dengan krim asam dengan tambahan bumbu dan sayuran ditumpuk. Pengisiannya sesuai dengan satu potongan daging yang babak belur, bagian atasnya ditutup oleh yang lain. Mereka diikat dengan bantuan tusuk gigi dan diletakkan di atas minyak yang terbakar di kerang atau kuali di mana bawangnya sudah digoreng. Yang entrecote dituangkan dengan anggur merah dan direbus selama setengah jam (sampai daging siap). Kaldu yang tersisa di kuali tidak boleh dicurahkan, karena bisa digunakan untuk membuat saus. Untuk melakukan ini, tambahkan tepung dan krim asam (agar tidak terbentuk benjolan) dan didihkan. Entrecote disajikan di atas piring dengan saus atau hiasan, yang mana sayuran rebusnya sesuai dengan sempurna.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.