Makanan dan minumanHidangan utama

Dasar-dasar memasak: rebus - itu artinya?

Blanch - proses bahan baku dengan uap, air panas atau air mendidih. Tujuan dari prosedur ini adalah untuk menghancurkan enzim, penghancuran mikroorganisme dan pengangkatan jaringan dari udara.

Kadang-kadang, sayuran dan rempah-rempah hanya perlu pucat. Ini akan menghilangkan bau aneh dan rasa pahit produk. Prosedur ini dilakukan untuk menyelamatkan warna beberapa produk dan untuk menggoreng irisan kentang. Blanching tomat memungkinkan Anda menghapusnya dari kulit dengan mudah.

Sebelum sayuran beku dan hijau, atau jenis tertentu buah itu diinginkan untuk juga problanshirovat. Metode memasak secara signifikan akan memperlambat, dan kadang-kadang bahkan untuk menangguhkan efek merusak enzim. Pada saat yang sama melestarikan warna, rasa dan struktur produk.

Apa artinya sayuran rebus? Ini berarti untuk menempatkan mereka dalam kantong kain kasa, logam mesh atau saringan. Dengan demikian produk bisa dalam bentuk utuh atau pre-cut-potong. Cara Rebus buah pada saat yang sama? Kontainer, yang menempatkan produk yang akan direndam dalam air mendidih pada tingkat 4 liter per 1 kg sayuran. Proses ini biasanya memakan waktu dua sampai lima menit. Dalam rangka memenuhi rezim suhu yang diperlukan (85-90 derajat), air harus dipanaskan secara intensif.

Jadi pucat - proses ini seluruh buah atau potongan air panas selama waktu yang diberikan dan kontrol produk tepat waktu. Hal ini penting untuk mematuhi mengukur. Dengan bahan-bahan blanching berkepanjangan bisa berantakan, dan dengan singkat - tinggal keras.

Setelah selesai dari pengolahan buah-buahan dan sayuran harus didinginkan segera. Menggunakan air es, di mana wadah dengan makanan.

Dalam rangka mempersiapkan buah atau herbal untuk blanching di rumah, membutuhkan peralatan dan alat-alat tertentu. Perlu beberapa alat sederhana dan perangkat.

Berries dan buah-buahan memiliki keasaman tinggi. Itu sebabnya semua peralatan, peralatan dan pisau harus terbuat dari bahan tahan terhadap asam organik. Mungkin stainless steel atau kayu, enamel atau wadah kaca. peralatan kaleng diterima atau aluminium. Dalam kasus di mana tidak stabil ke alat asam, produk jadi sering menjadi bau aneh dan rasa. Warna demikian menjadi tinta.

air panas terbaik dilakukan dalam ember atau enamel panci. buah pucat sebaiknya keranjang mesh logam terbuat dari stainless steel. tas kain kasa dapat digunakan sebagai pengganti dari grid.

Sebelum blanching buah harus dicuci secara menyeluruh. Dihapus benih mereka dan batang. Setelah menghapus sayuran kulit dipotong sehingga mereka akan digunakan selanjutnya.

Ditempatkan dalam air mendidih tidak boleh lebih dari setengah kilogram buah pada satu waktu. Pan atau ember ditutup dengan tutup dan menghitung waktu yang tepat. Untuk setiap sayuran didefinisikan periode mereka blanching. Di Caputo warna itu adalah tiga menit dari seluruh wortel - lima, di terong - empat, di zucchini - dua, dll Setelah pendinginan produk bergeser dalam kantong plastik atau kontainer khusus untuk penyimpanan dan ditempatkan di dalam freezer ...

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.