Daging dingin: deskripsi dari teknologi, fitur dan hal penyimpanan

Daging adalah sumber yang berharga dari protein dan mineral lainnya. Itulah mengapa ini adalah salah satu yang paling digunakan dalam produk makanan. Agar tetap produk yang bermanfaat, Anda perlu tahu tentang aturan seleksi dan penyimpanan.

Klasifikasi perlakuan panas daging

Setiap jenis perlakuan panas daging memiliki karakteristik sendiri. Misalnya, pasangan ini dianggap setengah jam setelah pembantaian. Ini memiliki suhu alami dan mendinginkan dari waktu ke waktu. Karena kenyataan bahwa otot-otot yang meregang lebih kuat, itu sudah cukup sulit. Jadi mereka santai dan daging memperoleh kelembutan perlu menunggu beberapa hari.

Dingin - adalah bahwa setelah menyembelih bangkai dihapus dalam pendingin dan mendingin itu. Di atas itu ditutupi dengan kerak alami. Suhu daging dingin tidak melebihi 4 °.

daging frostbite dicirikan bahwa itu dikenakan untuk membekukan hanya bagian luar, di dalamnya tetap dicairkan.

Dan agar daging disimpan lama dan tidak manja, menahan transportasi yang panjang, menggunakan pembekuan.

Keuntungan dari daging dingin

daging sapi dingin, babi atau ayam selalu siap untuk persiapan segera. daging beku juga harus pra-dicairkan, dibutuhkan banyak waktu. Penggunaan gelombang mikro secara signifikan mempercepat proses, tetapi tidak selalu mungkin untuk mencapai hasil yang baik. Dalam beberapa kasus, terutama ketika potongan cukup tebal, hal itu terjadi bahwa dalam daging masih beku, dan di atas sudah panggang. Oleh karena itu, dengan rencana untuk membuat hidangan lezat, perlu terlebih dahulu untuk mendapatkan produk dari freezer.

Keuntungan lain dari daging dingin dibandingkan dengan beku adalah bahwa ia mempertahankan semua nutrisi. Juga, itu dianggap sebagai yang paling lezat.

Kekurangan daging dingin

Kerugian yang paling penting adalah mungkin untuk nama apa kehidupan rak daging dingin sangat rendah. Di ruang pendingin industri yang digunakan di toko-toko yang diijinkan waktu penyimpanan - 5 hari pada suhu konstan 0 derajat. Jika suhu lebih tinggi, waktu penyimpanan terbatas pada dua atau tiga hari.

Berapa lama daging dapat disimpan dalam lemari es domestik

Durasi penyimpanan yang aman dari daging di kulkas domestik tergantung pada suhu di dalam ruangan. Jika kurang dari 4 derajat, produk mentah dapat disimpan selama lebih dari satu hari dan isian seluruh 8 jam. Pada suhu yang lebih tinggi saat itu akan dipersingkat oleh ketiga.

Menyimpan daging dalam kemasan vakum

Untuk pelestarian jangka panjang daging dalam bentuk berpendingin diciptakan kemasan vakum yang diisi dengan gas khusus, yang menggantikan oksigen. Hal ini memungkinkan Anda untuk menghentikan semua proses reproduksi bakteri yang menyebabkan pembusukan produk.

Penyimpanan daging beku dalam paket vakum dengan melestarikan semua properti bisa bertahan hingga 10 minggu. Hal ini tidak mungkin bahwa konsumen biasa penting bahwa sepotong daging sapi yang disimpan dalam lemari es selama tiga sampai empat bulan.

penyimpanan jangka panjang diperlukan penjual daging dicairkan. Hal ini disebabkan permintaan yang lebih baik dan harga yang lebih tinggi. Sejak yang datang ke toko setelah bekerja pembeli tampaknya lebih bersedia untuk membeli daging, yang dapat segera dimasukkan ke dalam panci, tapi tidak beku.

Bahwa kehidupan rak daging dingin begitu lama, perlu untuk memonitor suhu di kompartemen kulkas. Itu harus konstan dan berada pada tingkat tertentu. Jika tidak, waktu akan sangat berkurang. Dengan metode ini pelestarian, warna daging dan baunya bisa berubah. By the way, biru bukan merupakan indikator dari produk manja, sehingga warnanya cukup alami untuk menyimpan dalam ruang hampa. Setelah membuka paket warna harus kembali ke keadaan alami, dan bau hilang.

Pembekuan daging dingin

Jika ada kebutuhan untuk membekukan daging dingin, maka perlu untuk mengamati beberapa aturan:

• Jika sepotong besar, Anda perlu untuk membagi menjadi beberapa yang lebih kecil;
• itu tidak dapat diterima untuk mencuci;
• dari sebuah paket di mana sepotong daging untuk dibersihkan untuk menghilangkan semua udara;
• diharapkan bahwa proses pembekuan adalah yang paling mengejutkan, sehingga suhu di dalam freezer harus ditetapkan minimal;
• karena bahkan dalam daging freezer disimpan selamanya dalam paket Anda harus menempatkan catatan dengan tanggal pembekuan, yang akan mengikuti tanggal kadaluwarsa;
• setelah sepotong membekukan sepenuhnya, itu harus dicelupkan ke dalam panci air dingin dan dimasukkan ke dalam freezer lagi. Kemasan atas ditutupi dengan kerak es beku dan daging dingin akan mempertahankan jumlah yang cukup air.

Apakah daging selalu dingin lebih baik dibekukan?

Daging adalah tempat yang sangat baik untuk hidup bakteri penyebab penyakit. Oleh karena itu, penyimpanan pada suhu di atas nol Mei dalam waktu singkat. Vacuum kemasan yang melindungi daging dingin, simpan secara signifikan meningkat karena penghambatan proses pertumbuhan bakteri mensyaratkan bahwa suhu penyimpanan yang ideal adalah sedikit di bawah nol. Tapi karena tidak ada yang tahu apa jenis produk di rak toko, waktu dan kondisi di mana itu disimpan, ada akuisisi risiko sudah produk manja.

Daging dapat dibekukan dengan cara yang berbeda, yang membuatnya tidak hasil yang sama. Di lingkungan rumah tangga, ketika daging memasuki freezer, membeku perlahan-lahan. Pada saat ini dalam bentuk yang agak potongan besar es, yang menghancurkan serat nya. Itulah sebabnya ketika pencairan produk kehilangan daya tariknya dan terlihat lebih longgar. Dan karena kehilangan berlebihan kelembaban, menjadi sulit dan hambar.

Dalam skala industri menggunakan teknologi yang berbeda. Daging beku pada suhu yang sangat rendah dan dengan sirkulasi udara yang kuat. Seperti kejutan pembekuan menyebabkan pembentukan kristal halus air tanpa efek merugikan pada struktur daging. Oleh karena itu, dicairkan dan dimasak, produk ini dari segi rasa hampir daging sebagai dingin yang sama.

Produk beku lebih mudah untuk mengangkut dan menyimpan, tanpa harus khawatir tentang keamanannya.

Cara memilih daging dingin

Tidak keliru dengan kualitas daging, perlu memperhatikan pilihannya. Pertama, warna adalah penting. Jika daging sapi terlalu terang, itu adalah penjaga kesempatan, karena angka ini usia terlalu muda dari hewan. Ada tidak diperbolehkan untuk disembelih tanpa alasan yang baik. daging terlalu gelap, dengan warna abu-abu, itu menunjukkan tidak kesegaran pertama. Jika daging sapi dingin berwarna kuning kusam dan lemak, seperti pembelian harus dibuang.

kualitas daging segar memiliki tekstur tangguh dan permukaan mengkilap, tidak mengikuti dari kelembaban, itu tidak ada plak.

Untuk menguji ini, Anda harus mengambil sepotong dan hati-hati memeriksa semua pihak. Kemudian Anda perlu menekan jari Anda pada permukaan, jika Anda menemukan bahwa reses cepat hilang, sehingga daging terkena embun beku. daging dicairkan ditandai dengan kelonggaran, otot-otot tidak berbeda elastisitas nanah mungkin menetes dari itu. Kesegaran akan membantu mengidentifikasi bau. Seharusnya tidak kasar dan tidak menyenangkan, menyebabkan emosi negatif.

Ingat, yang lebih tua sapi, lapisan lebih lemak memiliki daging. Spesimen muda, mereka hampir tidak terlihat.

Dengan pemilihan yang tepat dan sesuai dengan semua aturan penyimpanan, adalah mungkin untuk mempersiapkan hidangan lezat dengan daging yang aman untuk kesehatan dan baik untuk tubuh.