Casing alami untuk sosis: Dulu dan Sekarang

Sosis - makanan favorit bagi orang-orang Rusia dan negara-negara CIS. Itu benar-benar adalah seluruh rakyat hidangan telah lama memenangkan popularitas universal. Di sini, misalnya, sosis doktor di casing alami. Dengan itu Anda dapat membuat beberapa sandwich untuk camilan. A dapat runtuh dalam telur atau omelet. Dengan baik dan pizza dan Solyanka, dan hot dog dan Olivier. Beberapa lebih suka menggunakan sosis buatan sebagai independen hidangan kedua dengan lauk nasi dan sayuran, atau kentang goreng. Tapi dalam hal apapun, sosis - produk yang benar-benar sangat diperlukan dalam diet banyak bangsa di dunia.

akar Turki

Secara harfiah, kata dari bahasa Turki dapat diterjemahkan sebagai "tangan boneka" (di mana "angka" berarti - "tangan", "bass" - "untuk menekan, untuk mengisi"). Dengan demikian, dalam etimologi kata kita melihat pantulan memasak sinilah peran penting yang dimainkan oleh casing alami untuk sosis.

Sedikit sejarah

Yunani tradisional di pesta yang terkenal - pesta - digunakan sebagai camilan sosis kecil. Sebagai casing alami untuk sosis di sini digunakan nyali domba. Sosis dan dicintai di Roma kuno. Pada Abad Pertengahan, sosis digunakan sebagai salah satu cara terbaik untuk melestarikan produk daging.

Sosis di Rusia

Dalam "Domostroi" (abad ke-16) menjelaskan berbagai metode untuk membuat sosis. Pada abad ke-17, menurut sejarawan, produksi produk ini memakan waktu lebih dari dua ribu lokakarya. Pada abad ke-19 sekitar lima puluh perusahaan yang memproduksi sosis pada skala industri di Moskow, Voronezh, Yaroslavl dan provinsi lainnya. Selama masa Uni Soviet, telah disetujui standar negara tertentu pembuatan. Sekarang "sosis" Pasar mewakili produk yang sangat luas impor dan domestik.

Naturproduct

Perlu dicatat bahwa casing alami untuk sosis mulai digunakan dalam memasak untuk waktu yang lama. Anda bisa mengatakan bahwa ia dilahirkan dengan sosis dan sampai ke 30-an abad lalu tidak memiliki rekan-rekan yang layak. casing alami untuk sosis yang diproduksi secara konvensional dari hampir semua jenis usus baku: sapi, babi, domba, kuda. Sebuah pabrik daging yang dihasilkan pembantaian ternak, biasanya diatur dan toko usus.

proses manufaktur

Di lingkungan industri itu adalah proses yang sangat rumit. usus baku menyembelih hewan dikeluarkan dan dicuci. Kemudian, lapisan yang tidak perlu dihilangkan, karena mereka adalah beberapa: serosa, otot, mukosa dan submukosa. Terakhir - yang paling tahan lama. Yang selalu pergi, tapi menghapus berlendir, dengan beberapa pengecualian. Lapisan yang tersisa dihapus atau kiri tergantung pada bahan teknologi produksi. Kemudian, dihasilkan didinginkan shell dan diurutkan ukuran, hubungan balok dan dilestarikan dalam beberapa cara, di antaranya - pembekuan atau pengeringan duta besar. produk setengah jadi disimpan di spesifik, wadah yang ditunjuk, kadang-kadang sampai dua tahun. Sebelum mengisi usus isian mereka lebih lanjut basah dan dicuci di air mengalir. Dalam produksi kejuaraan membran menempati usus babi, yang hampir lima puluh persen. Terkecil berbagi - domba jeroan, di mana hanya 5-7%. Ini adalah bahan baku benar-benar alami yang dihasilkan oleh alam bahan yang memiliki sifat tertentu (misalnya, uap dan permeabilitas gas), cocok untuk produksi semua jenis sosis dimasak sebelum merokok.

casing alami untuk sosis buatan sendiri

Rumah ini sangat mungkin untuk membuat sosis yang baik, menggunakan bahan alami sebagai shell. Terutama jika Anda memiliki peternakan Anda, dan Anda akan menjaga babi. Menusuk hewan harus benar menarik darah dan menghapus bagian dalam babi. Setelah pembersihan yang tepat dan penghapusan residu, dan juga menghilangkan lapisan mukosa. Cuci dalam air, dibatalkan berjalan, gunakan penggaraman basah. Menyimpan dalam dingin, menggunakan diperlukan untuk produksi sosis buatan sendiri.

Anda juga dapat membeli bahan baku di pasar. Tapi kemudian, sebagai suatu peraturan, Anda harus membeli sejumlah besar (casing - 96 meter), yang cukup banyak. Anda akan memilikinya disimpan di lemari es, dan yang tidak terbiasa dengan bau aneh, mungkin sedikit terkejut. Tapi ada pilihan ideal bagi mereka pecinta lezat, yang dijelaskan di bawah ini.

casing makanan untuk sosis

Buatan halogen casing sosis yang terbuat dari protein, dapat dimakan dan tidak kalah dengan usus alami. Hal ini dijual di lengan. Lengan - 15 meter. Potong jumlah yang tepat, dan direndam dalam air hangat dengan sendok besar garam per liter air. Proses ini membutuhkan waktu beberapa menit. saham itu kemudian dicuci bebas dari garam. Protein usus kemudian mengenakan khusus lampiran untuk penggiling daging dan sosis isian lezat rumah. Jauhkan halogen shell protein dapat di kantong plastik di bagian bawah kulkas. Tidak ada kondisi khusus untuk penyimpanan sampai tamping sosis berikutnya dia tidak membutuhkan. Bon appetit!