Cara memasak "Machete" (steak): dari pilihan daging hingga memanggang

Tidak banyak orang tanpa daging di dunia ini. Namun, sebagian besar masyarakat kita masih memilih daging babi, mengingat daging sapi tidak konsisten, keras dan sulit disiapkan. Sementara itu, dalam kebanyakan kasus pendapat ini adalah kesalahan yang mapan. Steak disiapkan dengan cepat dan lembut. Mereka hanya perlu bisa memasak dan memahami daging yang masuk ke bisnis. Daging sapi, dari mana dibuat "Machete" (steak, yang akan dibahas dalam artikel ini) tidak sesuai untuk "Ribey" atau "Striployna." Dan jika Anda ingin menjadi koki steak yang hebat , seluk beluk ini harus diperhitungkan.

Benar daging

Sebagian besar jenis steak membutuhkan daging termahal yang bisa didapat dari bangkai daging sapi. "Machete" dalam hal ini lebih demokratis: dipotong, dipotong dari diafragma. Dalam tata letak tukang daging Rusia, itu disebut chelic dan merupakan bagian dari Sandung lamur. Meskipun biaya yang relatif rendah (dibandingkan dengan pemotongan yang sama), daging memiliki kekentalan tinggi, kekakuan sedang dan rasa individu yang luar biasa.

Cara memasak "Machete"? Steak panggang

Hidangan daging yang terkenal sangat ideal hanya pada api terbuka, dan bara untuk itu harus semulus mungkin. Setelah api (atau persiapan panggangan listrik), algoritma memasak steak "Machete" dapat digambarkan sebagai berikut.

1. Daging dikecualikan dari kemasan; Jika sampai pada Anda dalam bentuk beku, daging sapi mencair tepat di kemasan di bagian bawah kulkas. Tidak ada usaha untuk mempercepat pencairan bunga - dengan ini Anda akan membunuh hidangan yang sangat lezat!
2. Setelah steak ekstraksi dibasahi serbet dan ditinggalkan seperempat jam untuk berbohong.
3. Langkah selanjutnya adalah menggosok daging dengan merica dan garam. Tentu saja Anda bisa menambahkannya ke rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya, tapi koki profesional tidak menyarankan ini: bumbu dapat menumbuhkan rasa daging.
4. Setiap steak dilumasi dengan lembut dari kedua sisi dengan minyak tanpa lemak.

Hanya akan menaruh daging di atas panggangan dan goreng di atas panggangan selama 5-7 menit di setiap sisinya. Hati-hati: dalam banyak kasus, "Machete" (steak) harus dimatikan dalam beberapa menit sehingga tidak menempel pada panggangan.

Daging siap diletakkan di atas piring hangat atau piring kayu, ditaburi lemon dan ditaburi ramuan tumbuhan. Saus - dengan pilihan, lauk terbaik - sayuran - segar, dan dipanggang atau diasinkan.

Acar terbaik

Seluruh perselisihan di dunia tidak mereda, apakah perlu mengasinkan Steak "Machete". Resep, yang dikenali oleh sumbernya, tidak memberi pengasinan. Namun, daging sapi masih - dagingnya sulit, tidak semua orang punya gigi. Selain itu, dalam bentuk mentah perlu memiliki kepekaan profesional agar tidak terlalu banyak mencicipi steak, jangan sampai kering dan bahkan lebih sulit dikunyah. Selain itu, jika Anda menyukai pemanggangan tingkat tinggi, Anda tidak dapat melakukannya tanpa mengasinkan. Perabotan sederhana dan tradisional tidak sesuai di sini. Dan pertama-tama Anda perlu melupakan mayonnaise, yang membunuh rasa daging itu sendiri. Komposisi terbaik, bila menggunakan "Machete" (steak) yang lembut tanpa kehilangan kualitas alami, meliputi:

1. Gula, tentu cokelat - dua gelas.
2. Cuka bersifat balsamik; Penggantian yang lain tidak tunduk - setengah cangkir.
3. Saus Worcester (coba untuk menemukannya!) - seperempat gelas.
4. Bawang putih, dicincang halus atau dicincang, adalah enam lobulus.
5. Rosemary, segar, beberapa ranting (5 atau 6) - hanya daun.

Jumlah makanan ini cukup untuk satu setengah kilogram daging. Dan itu tidak boleh bertahan lama - 5, dengan kekuatan 10 menit, jadi Anda tidak perlu menunda memasak untuk waktu yang lama "Machete" - steak akan di gigi bahkan untuk si kecil.

Trik dan seluk-beluk

Untuk "Machete" ternyata bagus, Anda perlu mengamati beberapa aturan sederhana.

1. Sepotong daging harus dikeringkan sampai maksimal: maka kerak terbentuk di atas, dan di dalamnya akan ada daging yang berair. Jika tidak, kita harus mengunyah daging sapi yang dimasak dengan cara steam.
2. Pemanggangan harus kelas menengah - dan ini adalah tingkat pemrosesan maksimum. Lebih lama akan meninggalkan setelah dirinya sendiri satu-satunya yang bisa dimakan.
3. Garam harus sebelum penempatan di atas api - ini adalah peraturan umum. Namun, jika Anda menginginkan steak rasa dan keasaman ilahi, ikuti prosedurnya setengah jam sebelumnya: garam pertama-tama menarik air ke permukaan, lalu menariknya kembali, membuat daging menjadi sangat lembut.