Cara memasak dengan daging Kurz

Kurz - adalah hidangan nasional banyak bangsa Kaukasia, yang sangat mengingatkan ravioli Rusia atau pangsit. Dan seperti mereka tidak hanya secara eksternal. Kedua produk ini dibuat oleh teknologi yang sama. Bahkan, - adonan dengan mengisi. Hal ini dapat keju atau sayuran, tetapi lebih sering di Kaukasus Kurz dimasak dengan daging.

Dagestan "pangsit"

Persiapan setiap hidangan nasional selalu membutuhkan kepatuhan yang ketat untuk resep. Jika tidak, sangat sulit untuk mencapai hasil yang diinginkan. Di Dagestan, untuk persiapan daging Kurz harus memiliki tersedia produk-produk berikut:

• Untuk adonan: per kilogram tepung 2 cangkir air, telur dan 10 gram garam.
• Untuk mengisi: 700 g daging sapi cincang, 2 bawang, garam, 4 tomat, merica bubuk, bawang putih siung 2, rempah-rempah, 30 g mentega dan minyak hijau (adas, ketumbar dan peterseli).

Kurz lakukan dengan daging tidak begitu sulit:

1. Hal pertama yang Anda butuhkan untuk memasak adonan. Untuk melakukan hal ini, hanya mencampur semua bahan. Adonan harus memiliki cukup ketat. Setelah produk setengah jadi ini harus membungkus film dan meninggalkan untuk beristirahat di atas meja.
2. Pada saat ini Anda perlu melakukan isian. Pertama, perlu berbasa dengan garam, kemudian tambahkan rempah-rempah dan bawang potong dadu. Kepala kedua juga memotong dan tumis dalam minyak. Kemudian tambahkan tomat untuk itu setelah menghapus mereka dari kulit. Memadamkan massa yang dihasilkan pada pan 7 menit, tambahkan ke isian. Setelah pencampuran isian dapat dianggap selesai.
3. Adonan halus roll, dan kemudian dipotong dari jahitan kosong yang dihasilkan menjadi bentuk lingkaran.
4. Pada tengah setiap irisan menaruh mengisi sedikit, dan kemudian zaschipnut tepi sehingga untuk mendapatkan gambaran dalam bentuk kepang.

produk jadi hanya akan mendidih dalam air mendidih asin selama 10 menit. Kemudian Kurz daging dapat membawa ke meja. Di Dagestan, sebagai tambahan wajib untuk mereka disajikan dengan saus krim asam dengan bawang putih (atau tomat).

pilihan untuk mengisi

Setiap bangsa Kaukasus memiliki cara memasak Kurz. Resep dasarnya komposisi yang berbeda mengisi. Sebagai contoh, untuk persiapan dapat digunakan beberapa jenis daging. Ini tentu mempengaruhi rasa hidangan selesai. Ambil, misalnya, perwujudan yang menggunakan: 0,5 kilogram daging sapi dan kambing, 3 butir telur, 5 kepala bawang, garam, 700 gram tepung, 60 gram cuka, air dan merica.

Bagaimana mempersiapkan Kurz seperti itu? resep termasuk tindakan berikut:

1. Untuk mempersiapkan adonan di atas meja pertama, perlu untuk menuangkan tepung. Kemudian, membuat lekukan kecil di tengah, tambahkan garam, telur dan uleni adonan, secara berkala menambahkan air. Setelah itu harus berbaring selama setidaknya setengah jam.
2. Dengan menggabungkan dalam mangkuk sisa bahan dari resep, menyiapkan isian.
3. Ratakan adonan menjadi lapisan tipis, dan kemudian menggunakan kaca konvensional memotong darinya kosong melingkar.
4. Pada masing-masing bagian ini diperlukan untuk menempatkan sedikit daging.
5. Zaschipnut tepi, bergantian menekan adonan ke kanan, kemudian sisi kiri. Akibatnya, bukannya jahitan konvensional akan kerawang dikepang. Hal ini diperlukan untuk menekan dengan kuat sehingga ketika memasak Kurzov tidak runtuh.

Atau, untuk ini "ravioli" bahkan saus tomat biasa dapat digunakan.

rahasia pemodelan

Dalam rangka untuk memahami bagaimana untuk memasak Kurz dengan daging, perlu, pertama-tama, untuk menguasai teknik mematung ini tidak biasa oriental "pangsit." Hal ini hanya pada pandangan pertama tampaknya bahwa mereka sangat mudah untuk membentuk. Bahkan, prosedur tersebut membutuhkan keterampilan dan ketangkasan tertentu.

Untuk membuat Kurz yang tepat, Anda harus:

1. Pertama, memegang benda kerja dengan satu tangan, yang lain lembut zaschipnut tip.
2. Tekuk ke bawah ke arah daging.
3. Pada kedua sisi ambil beberapa adonan dan menekannya secara bergantian ke ujung.
4. Bergerak turun benda kerja, zaschipyvat potongan baru. Secara eksternal, tindakan ini menyerupai kepang tenun.
5. Pada akhir sisa adonan benda kerja hanya harus zaschipnut, untuk mendapatkan akurat "ekor". Bahkan, produk akhir harus dalam bentuk tetes. Di satu sisi bentuknya bulat, tengah - anyaman dan pada akhirnya - tipis "ekor".

Sebagai hasil dari metode ini asli dari pemodelan produk menjadi begitu kuat sehingga bahkan mengisi cair dapat digunakan untuk itu.

Persiapan produk setengah jadi

Kualitas produk jadi tergantung pada bagaimana komponennya dibuat dengan benar. Dengan demikian, adonan di atas Kurz dengan daging yang diambil segar biasa. Persis sama di Rusia digunakan untuk membuat kue. Buatlah produk yang paling umum: 3 cangkir tepung 5 gram garam dan kaca air (opsional mungkin untuk menambahkan 1 telur).

adonan adonan dapat dilakukan dengan menggunakan teknik manual atau dapur. Dalam kebanyakan ibu rumah tangga memilih pilihan kedua. Untuk melakukan hal ini:

1. Pada desktop tuangkan diukur tepung. Sebelumnya dapat dicampur dengan garam.
2. Dalam "roller coaster" pusat harus membuat reses dalam bentuk "kawah" dan menuangkan air.
3. Lakukan batch. air sisa lebih disukai ditambahkan dalam porsi kecil.

Akibatnya, harus mendapatkan produk setengah jadi cukup dan elastis tebal. Segera setelah mencampurnya harus berbaring (20-30 menit). Jadi nyonya rumah akan lebih mudah untuk bekerja dengan dia. Berat harus begitu fleksibel yang dapat menggelar sebanyak lapisan tipis. Jika dilakukan dengan benar, itu akan berubah Kurz sangat lembut dan tidak berantakan setelah memasak.