Bagaimana membedakan antara spesies jamur yang dapat dimakan dan termakan. Cara memasak jamur

Putih, cendawan, aspen, jamur dan jamur payung pucat, jamur dan jamur - itu adalah kerajaan besar di planet ini. Menurut para ilmuwan, dalam jenis umum dari jamur dan termakan memiliki sekitar 100.000 judul! Tiga elemen - air, tanah dan udara - mereka telah lama dihuni. Bahkan lukisan batu periode SM berisi gambar mereka. spesies pertama jamur yang dapat dimakan telah dijelaskan dalam tulisan-tulisan sarjana Yunani kuno pada abad ke-3 SM. e.

aplikasi

Banyak spesies jamur yang digunakan dalam kedokteran dan ilmu pengetahuan. Dari jumlah tersebut, membuat berbagai ekstrak obat dan infus, untuk membilas rongga mulut. Dalam beberapa tahun terakhir, AS secara aktif mempelajari kemungkinan jamur halusinogen dalam pengobatan gangguan mental. Tetapi penggunaan yang paling besar mendapat semua jenis jamur yang dapat dimakan atau kondisional dimakan.

Ada beberapa alasan mengapa jamur telah mendapatkan penting dalam gizi manusia:

• nilai gizi yang tinggi (tidak kalah dengan daging);
• selera yang baik;
• kemudahan memperoleh;
• kesempatan untuk mempersiapkan masa depan.

Di zaman sekarang ini nanoteknologi semakin menggunakan jamur tumbuh artifisial. Pada dasarnya, cinta "berburu tenang" tetap hanya di kalangan bangsa Slavia.

Jamur yang bisa dimakan

Hal ini jenis dibagi jamur ke dalam empat kategori, berdasarkan selera mereka dan karakteristik gizi:

• Kategori pertama meliputi elit. Mereka mengenal satu sama jamur: putih dan varietas mereka, Amanita Kaisarea (dianggap lezat sejak hari dari Caesars Romawi, maka nama).
• Kategori kedua - Polandia jamur, cendawan, cendawan dan aspen, jamur hitam.
• Kelompok ketiga termasuk jamur, yang dapat ditemukan hampir di mana-mana: chanterelles, jamur, jamur tiram.
• Yang terakhir, keempat, dimakan, tetapi memiliki nilai sedikit gizi dan distribusi - Greenfinch, berbagai sejenis jamur, jas hujan.

Makan jamur beracun bisa, tapi hanya satu kali dalam hidup saya ...

jamur, untungnya, lebih dari termakan. pemetik jamur amatir mengumpulkan hanya jenis populer dari jamur, foto-foto yang telah melihat suatu tempat atau tepatnya mereka percaya. Bagaimana tidak untuk mengumpulkan jamur beracun?

Untuk melakukan hal ini:

• Periksa bagian bawah tutup. Jika gubchastaya, dengan probabilitas tinggi dimakan jamur (hanya dua spesies jamur dengan struktur seperti - "empedu" dan kejam - beracun).
• Bau jamur. Dengan bau menyengat dari bawang putih dan bawang tidak berbahaya, tetapi mereka tidak mungkin untuk ingin memasak liburan makan.
• Membuat cut. Jika tertutup, rilis susu, jamur mungkin tidak berbahaya.
• Saya tahu bahwa di akhir musim panas dan awal musim gugur di hutan terutama didistribusikan spesies jamur, beracun hampir tidak pernah terjadi.
• Terkilir topi. Jika lukisan fraktur berubah warna, jamur ini lebih baik untuk tidak mengambil.
• Ingat bahwa jamur putih, bulat atau buah pir berbentuk tidak beracun.
• Periksa kaki. Rok atau bulat telur penebalan 100% berbicara tentang toksisitas jamur.

Aturan utama - tidak yakin, tidak mengambil jamur ini!

Di jamur ada fitur yang menarik untuk menyerap dan memproses semua jenis zat berbahaya. Oleh karena itu, untuk alasan apapun Anda tidak dapat mengumpulkan mereka di dekat tanaman industri, tempat pembuangan sampah, dekat peternakan, bidang di mana pestisida digunakan, di samping jalan, terutama dalam cuaca panas.

Bagaimana mempersiapkan benar

Meskipun kurangnya nilai dan lemak gizi jamur junk food. dinding sel mereka mengandung kitin (senyawa kaku serangga karapas dan arthropoda). Perut manusia tidak dapat mencernanya. Untuk meningkatkan daya cerna jamur mereka harus menggiling sebanyak mungkin saat memasak. Jika mereka kering, maka kesempatan itu harus digunakan untuk menggiling mereka halus. tepung jamur dapat ditambahkan ke piring pertama, bubur. Karena itu adalah alergen kuat, harus digunakan dengan hati-hati. Dari tepung yang diperoleh cookie asli. Hal ini dapat mengambil mendaki - memakan sedikit ruang, dan kelaparan diredakan, bahkan sejumlah kecil. Jamur tidak menyalahgunakan orang dengan penyakit gastrointestinal.