Bagaimana Masak Daging Sapi

Dalam memasak, daging sapi dianggap cukup sulit dalam pengolahan daging, penanganan yang membutuhkan keterampilan. Memang, serat otot yang terdiri daging, kaya fibrin dan, apalagi, erat terhubung satu sama lain, dan menentukan bahwa properti daging sapi sebagai kekakuan. Ketika panas dirawat serat dan koneksi antara mereka rusak sebagian, tetapi harus diingat bahwa kampanye yang salah dapat merusak hidangan. Jika pendinginan atau, katakanlah, memanggang daging sapi, tidak sulit bahkan calon ibu rumah tangga, maka pertanyaan tentang bagaimana untuk benar memasak daging sapi, layak diskusi yang terpisah.

Jadi, dalam rangka untuk memutuskan berapa lama untuk memasak daging sapi, disarankan untuk mencari tahu apa bagian dari bangkai hewan dipotong bagian ini. Cara termudah untuk meminta daging yang disembelih bangkai sebagai andal mengidentifikasi satu jenis daging itu jenis hanya dapat menjadi spesialis dengan pengalaman yang luas. Ada satu aturan sederhana - semakin beban jatuh pada otot, semakin sulit daging, semakin lama perlakuan panas membutuhkan. Adapun anak sapi dan daging sapi terutama dari sapi jantan muda atau delapan belas bulan, otot-otot mereka adalah yang bergerak di dada, di wilayah ekor dan kaki bagian bawah. Daging dipotong dari bagian-bagian ini, meskipun sedang mempersiapkan untuk waktu yang lama, tapi akan lebih parah, rasa menyenangkan. Kira-kira, 500 gram daging membutuhkan memasak untuk sekitar dua jam. Mereka potongan daging sapi yang diukir dari otot-otot punggung, terutama lumbar dan sacrum dan otot bahu, lebih kelembutan, tapi lebih buruk, beberapa rasa hambar. Daging sapi ini sebaiknya digunakan untuk memadamkan atau baking, tetapi jika Anda memutuskan untuk memasak daging, perlu diingat bahwa potongan berat 500g akan siap dalam waktu setengah jam. Namun, data ini adalah perkiraan lebih, karena berbicara tentang berapa banyak untuk memasak daging sapi, perlu untuk memperjelas dan cara memasak dan kesegaran daging, dan metode untuk pra-pengolahan, dan rasio air dan daging.

Dalam rangka untuk memutuskan berapa banyak untuk memasak daging sapi, itu akan menyenangkan untuk memiliki gagasan tentang kematangan daging. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa daging segar tidak begitu dihargai oleh koki berpengalaman sebagai masak. Proses pematangan biasanya terjadi dalam kondisi khusus, yang diciptakan dalam perusahaan, sehingga daging adalah pada kualitas yang terbaik dan hanya setelah itu datang untuk dijual. Jika Anda mendapatkan daging segar, daging sapi sangat diinginkan untuk mematangkan, sebagai akibat dari rasa daging semakin baik, dan proses memasak dikurangi dengan 5-10 menit. kondisi yang sesuai disediakan di ruang pendingin konvensional, dimana suhu 0-4S - Tempatkan sepotong daging di atas panggangan untuk mengalirkan air di sekitarnya dan tutup panci. Tinggalkan struktur selama beberapa hari, idealnya satu atau dua minggu. Sebuah poin yang sangat penting adalah kelembaban sekitar 90% untuk daging atau berjamur, tapi tidak kering. Selama pelatihan seperti enzim aktif mulai untuk memecah serat-serat otot daging dirilis jus, yang meningkatkan rasa daging sapi menjadi jauh lebih lembut.

Titik kunci dalam memutuskan berapa banyak untuk memasak daging sapi, adalah cara memasak daging. Jika Anda ingin mempersiapkan kaldu atau sup, daging sapi mulai memasak di air dingin - sehingga jus daging dan memberikan berguna zat air nya. Jika Anda telah menetapkan untuk merebus daging, sementara tetap mempertahankan maksimum palatabilitas, daging harus sudah direndam dalam mendidih, air garam dan didihkan jumlah minimal waktu (sekitar 1,5 jam) tanpa menurunkan suhu air.

Perlu dicatat bahwa, bahkan mengetahui cara memasak daging sapi, perlu untuk memeriksa kesiapan daging dengan pisau, mulai 1,5-2 jam setelah air mendidih. Jika pisau slip mudah - daging siap dan Anda dapat mulai makan Anda.