Apakah Anda tahu apa pengering?

Apa pengeringan? Pengeringan - proses dehidrasi substansi di bawah pengaruh suhu atau karena hilangnya alami kelembaban. Dia adalah salah satu metode utama pengawetan makanan. Ketika menghapus kelembaban, pertama luka lingkungan yang menguntungkan bagi pertumbuhan mikroba dan, kedua, meningkatkan konsentrasi padatan dalam produk tidak memungkinkan asimilasi mikroorganisme uniseluler mereka. Sederhananya, makanan kering akan membusuk.

Setiap ibu rumah tangga yang terhormat dengan proses ini telah menghadapi dan menyadari bahwa pengeringan tersebut. Ini adalah tua, lama-yang dikenal manusia dengan cara konservasi. Selain itu - yang paling sederhana dan terjangkau. tentara pasokan berlayar di laut pelaut, menyediakan cadangan vitamin untuk musim dingin, semua ini dan banyak lagi akan pernah terpikirkan tanpa produk lama disimpan. Juga dalam hal musim dingin dan musim semi beri-beri, mereka hanya tak tergantikan dalam pencegahan penyakit pernapasan.

Ada dua jenis tindakan. Pengeringan alami, di luar ruangan di bawah paparan sinar matahari dan dipaksa - dalam oven pengering. Metode pertama adalah panjang, lembut, menjaga lebih banyak vitamin dan elemen, yang kedua adalah lebih cepat, tapi kualitas output menderita agak.

Apa yang dimaksud dengan pengeringan paksa? Ada banyak cara yang berbeda untuk memastikan proses cepat dan dapat diandalkan produk. Misalnya, oven konveksi, yang dapat "berpura-pura" dan oven konvensional, produk percikan dan aliran udara hangat membawa pergi air menguap. UV dan microwave oven akan berdampak langsung pada kelembaban dalam makanan, dan untuk panas itu seragam atas seluruh volume. pengeringan beku adalah produk beku kering tanpa perlu pemanasan.

Apa yang dapat dikeringkan? Bahkan, segala sesuatu, bahkan susu. Dalam kehidupan sehari-hari dengan cara ini berbagai sayuran kaleng dan buah-buahan, buah dan jamur, ikan dan daging. Pengeringan buah-buahan dan berry tidak memerlukan pretreatment. Konsentrasi gula dalam produk seperti meningkat, sehingga mereka dapat digunakan sebagai permen. Perlu dicatat bahwa jamur mengandung banyak air, begitu banyak untuk menurunkan berat badan. Oleh karena itu, sebelum menggunakan mereka direndam, dan mereka kembali ke kualitas selera mereka.

Pengeringan ikan dan daging membutuhkan preincubation garam atau garam mereka. Fakta bahwa kedua produk ini adalah yang paling terkena mikroorganisme dan membutuhkan penanganan lebih berhati-hati. produk kering disimpan di tempat gelap dan kering, karena sinar ultraviolet merusak vitamin dan elemen, dan kelembaban diperlukan untuk menyebabkan munculnya jamur permukaan.

Sebelum pengeringan produk, Anda harus jelas bahwa pengeringan ini. Ini adalah proses ireversibel. Anda tidak dapat membuang makanan ke dalam air untuk kembali ke keadaan semula. tidak akan kembali. Dalam proses melestarikan perubahan dalam komposisi biokimia dari makanan dan kualitas rasa, hilangnya kandungan vitamin. Produk kemampuan usushennyh sebagian memulihkan volume - salah satu indikator utama kualitas.