Apa keju pecorino?

Pecorino - nama sekelompok keju keras Italia yang terbuat dari susu domba. Kata ini berasal dari bahasa Italia "Pecora", yang berarti "domba" (yang, pada gilirannya, berasal dari pecus Latin - "binatang").

Dari enam varietas utama pecorino, yang semuanya menegaskan statusnya asal (PDO) sesuai dengan hukum Uni Eropa, "Pecorino Romano", mungkin paling dikenal di luar Italia. Produk ini secara luas didistribusikan secara internasional di pasar ekspor sejak abad ke-19. Kebanyakan keju pecorino besar diproduksi di pulau Sardinia, meskipun produksinya dilakukan di Lazio dan di provinsi Tuscan dari Grosseto dan Siena. Perlu dicatat bahwa bahkan para penulis Romawi kuno menulis tentang keju ini dan teknologi produksi.

Sisa lima keju matang termasuk dalam daftar PDO adalah:

• "Pecorino Sardo" - tersedia dalam dua bentuk. Lunak ( "Dolce") matang dalam periode 20 hari sampai 2 bulan, matang ( "Maturo") - selama periode ini.
• "Pecorino Toscano", produksi dari yang disebutkan oleh Pliny the Elder dalam bukunya "Natural History". Ini adalah keju lembut yang disiapkan untuk 20 hari.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") tersedia dalam bentuk kepala yang besar. Ini adalah kelas solid pada penuaan yang memakan waktu sekitar lima bulan.
• "Pecorino di Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Ini terlihat seperti keju pecorino

Semua spesies produk dapat memiliki berbagai tingkat konsistensi. keju lebih tua, yang disebut stadzhionato, konsistensi lebih sulit, tetapi mereka memiliki tekstur gembur dan memiliki yang jelas, rasa berminyak dan rasa gila. Produk ini berusia selama enam bulan. Dua jenis lainnya - poluvyderzhannye dan lukisan dinding - memiliki tekstur lebih lembut dan krim atau susu lembut rasa. Masa kehamilan mereka tidak lebih dari 20 hari.

spesies eksotik

Di Italia selatan yang diproduksi secara tradisional produk ini dalam keadaan alami murni dan dengan penambahan cabai hitam atau merah. Keju ini disebut "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, secara harfiah - "lada pecorino"). Saat ini, produksi produk dan memungkinkan suplemen lainnya, seperti walnut atau potongan kecil hitam atau truffle putih. Di wilayah Sardinia dan ada jenis yang sangat tidak biasa: keju larva lalat sengaja diperkenalkan ke "Pecorino Sardo" untuk menghasilkan kelezatan lokal disebut "Casu Marzu".

Cara memakannya?

Kualitatif keras Italia Pecorino keju, foto yang disajikan dalam artikel, umumnya digunakan sebagai produk mandiri. Hal ini disajikan dengan pir dan kenari dan disiram dengan madu kastanye segar. Selain itu, keju sering digunakan sebagai bahan pasta piring, kadang-kadang dimakan di sebagian besar wilayah Italia (dari Umbria sampai Sisilia) bukan parmesan lebih mahal.

Italia keju pecorino, yang kalori sekitar 419 kkal per seratus gram produk memiliki banyak nutrisi dalam komposisinya. Dengan demikian, kalsium dan fosfor konten di dalamnya sangat tinggi, juga mengandung vitamin B, A dan E. Hal ini diyakini bahwa itu berguna untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menjaga kesehatan yang baik.

Bagaimana membedakan dari pecorino dan parmesan

Bahkan, mudah untuk membingungkan kedua sangat mirip dalam konsistensi dan bau keju. Namun, mereka masih berbeda, sehingga mereka menggunakan kuliner tradisional bisa sangat berbeda.

Pertama-tama keju ini terbuat dari varietas yang berbeda dari susu. Keju yang dibuat dari susu sapi dan Pecorino - domba.

Ada tekstur dan rasa perbedaan antara dua varietas produk. Masing-masing tersedia dengan struktur sendiri dan "kedewasaan".

• Parmesan - itu keju rasa pedas dengan aftertaste sedikit pedas. Dia biasanya tersedia secara komersial dengan berbagai tahap kematangan, yang mempengaruhi kekerasannya, tapi teksturnya biasanya kaku dan kasar.
• Pecorino keju - tajam makanan asin dengan jenuh rasa "murahan". Hal ini biasanya terjadi pada penjualan bentuk yang lebih matang dan AC. Pecorino di tekstur lebih keras dan lebih padat daripada Parmesan. Namun, ada semacam lembut itu. Jika Anda membeli muda keju pecorino Italia segar, Anda akan menemukan bahwa ia memiliki warna lebih terang dan teksturnya mirip dengan berbagai brie. Selain itu, rasanya kurang asin dan tajam.

Cara menggunakan dalam memasak?

Anda berhasil dapat mengambil untuk mempersiapkan berbagai hidangan, dan keju pecorino, dan Parmesan. Kedua varietas yang sama, dan karena itu mereka dapat digunakan secara bergantian jika Anda lebih suka salah satu dari mereka untuk beberapa alasan. Melayani kedua jenis produk di piring keju juga dapat menjadi solusi yang baik. Kedua jenis keju yang ideal untuk persiapan berbagai hidangan komposit, sehingga Anda dapat dengan aman bereksperimen dengan penggantian. Misalnya, pasta Italia klasik dapat disiapkan dengan mereka.