Anggur beras manis di rumah: deskripsi, komposisi dan resep

anggur Jepang dapat percaya diri dikaitkan dengan langka dan unik memiliki rasa asli dari minuman. Salah satu referensi pertama untuk produksi anggur seperti tanggal kembali ke tahun 1697. Untuk minuman ini penduduk perhatian khusus negara ini. Beras anggur dibuat bahkan membawa hadiah, berharap pada saat yang sama orang yang cinta damai, kebahagiaan dan umur panjang. Di antara anggur ini didominasi oleh klasik, varietas biji-bijian "nihonsyu", yang juga disebut sake. Dalam banyak keluarga Jepang bahkan telah memiliki resep rumah untuk minum lezat dan sehat.

Beras anggur - Sake

Sake benteng memiliki sekitar 18% tergantung pada varietas. Dan beberapa varietas minuman, ada banyak. Menurut statistik di Jepang, ada sekitar dua setengah ribu usaha kecil dan besar untuk produksi sake. Bahkan, semuanya jauh lebih besar, karena di rumah itu juga disiapkan di hampir setiap rumah menghargai diri sendiri. Beras anggur - masalah kebanggaan nasional di penduduk pulau dan secara langsung berhubungan dengan konsep "tanah air kecil" ( "Furusato").

Seperti biasa, sedikit sejarah

Asal dan produksi anggur Jepang berakar pada zaman kuno. -Nya minum lebih dari dua ribu tahun yang lalu, dan hanya seperti itu, dan digunakan dalam hal persembahan ilahi. The lama terpisah dari sisa dari dunia Jepang anggur beras manis diseduh di distilleries di istana kekaisaran atau di biara-biara. Dan sangat demi merupakan bagian integral dari menu berbagai festival Shinto. Dan dari abad ke-12, penduduk desa belajar Anggur, dan secara bertahap menjadi bagian wajib dari adat dan tradisi Jepang. Fungsi ini mengambil anggur beras sampai hari ini, meskipun dalam kehidupan modern yang dekat dan tidak terlalu kuat asing minuman - wiski dan bir, berakar pada tanah setempat.

Beberapa kehalusan item

Sebelumnya dikenal sebagai "kepentingan" mengacu hanya untuk minuman beras. Namun seiring waktu, pengiriman minuman beralkohol lainnya ke Jepang terminologi ini telah menyebar ke lebih luas - berlaku untuk semua merek, termasuk tingkat tertentu. Di bawah nama ini sekarang jatuh dan wiski, dan anggur brendi, dan bahkan vodka. By the way, alkohol beras lokal disebut sebagai "sei-shu" atau "Nihon-shu" (artinya: wine Jepang), yang membedakannya dari "e-shu" (anggur dari Eropa).

anggur beras Jepang

minuman ini, yang kadang-kadang juga disebut nama vodka sama dari biji-bijian untuk mencicipi lebih seperti minuman keras. Aktif digunakan anggur beras manis dalam masakan Jepang. Komponen alkohol itu tidak terlalu tinggi: antara 14% dan sedikit di atas. Sebuah produksi anggur lebih erat terkait dengan proses pembuatan bir bir yang kuat. rasanya lembut dan lembut, catatan kadang-kadang penting sherry, hampir tak terlihat kepahitan, hanya memancarkan anggur-apel atau pisang rasa. Digunakan untuk pembuatan bentuk beras, yang bulat, biji-bijian berat dengan sejumlah besar pati. "Omata" dan "Yamadanisiki" dianggap varietas terbaik untuk produksi. Perhatian khusus "sakedely" dibayarkan kepada kualitas air. besi tidak dapat diterima dan mangan. Tapi harus ada (dalam jumlah yang wajar, tentu saja), kalsium dan kalium, magnesium dan fosfor.

Memasak di rumah

Beras anggur di rumah untuk membuatnya mungkin, meskipun proses akan mengambil kesulitan, sementara hasil yang Anda mungkin akan terkejut.

Tips untuk menggunakan:

1. Untuk menghasilkan anggur berkualitas tinggi, Anda perlu bahan utama yang tepat. Biji-bijian tentu harus bulat dan kasar. Mencuci mereka tidak bisa dalam waktu karena pesawat adalah ragi alami (koji) yang mempromosikan fermentasi lebih efisien wort.
2. Sebelum memasak akan menghargai kualitas beras! Untuk melakukan ini, Anda perlu berbaring beberapa butir dalam mangkuk, membasahi dengan air hangat (40 derajat) sehingga mencakup gandum penuh. Disisihkan untuk beberapa hari di kehangatan. Jika sudah kering, atau mulai membusuk, Anda akan perlu mengganti bahan penting ini. Jika fermentasi hilang - bahan baku dianggap cocok untuk produksi demi rumah tangga.
3. Perhatian: membuat anggur berkualitas tinggi tidak bisa tanpa kontroversi koji. Mereka memberikan rasa yang unik dan rasa pedas kepentingan ini. Koji mengkonversi pati yang berada di beras menjadi gula. Karena anggur lezat ini tanpa penambahan gula. Cukup nyata, tentu saja, memilih resep di mana ada bahan ini, tapi rasa produk akhir akan jauh lebih buruk. Jika Anda tidak bisa mendapatkannya (di Internet atau toko untuk pembuat anggur) sengketa terkait, mereka dapat diganti dengan produk alami - beras koji di mana jamur ini hidup.

Gelar bagaimana kurangi?

Jika anggur beras keluar sangat kuat dalam hal kandungan alkohol, mengurangi gelar akan sangat sederhana: Anda harus menambahkan wadah kecil gula, dekat dan kocok sampai benar-benar larut.

Sake buatan sendiri disimpan biasanya tidak lebih dari satu bulan. Untuk memperpanjang batas waktu, harus disterilkan. Untuk kapal ini menghilangkan seperempat jam di dalam air dipanaskan sampai 60 derajat. Biarkan dingin dan kemudian dimasukkan ke dalam penyimpanan dingin.

Resep. bahan yang tepat

Pada setiap kaca butir mengambil: setengah cangkir air yang baik, seratus gram spora-koji, jus lemon setengah, setengah sendok teh baking ragi. Tergantung pada jumlah yang direncanakan dari bahan-bahan adalah volume demi siap meningkat secara proporsional.

persiapan

1. Gambar dimasukkan ke dalam wadah dan isi dengan air. Sisihkan semalam perendaman, anggur telah berubah lebih wangi.
2. Warka. Proses ini dapat dilakukan dalam panci atau di double boiler. Memasak untuk waktu yang lama, di atas api kecil. Ready (bahkan - dicerna) produk Biarkan dingin.
3. Peras sedikit jus lemon ke dalam air dengan pengadukan. Gambar kemudian menyebar di tangki fermentasi (monitor untuk membuatnya kurang udara).
4. Tambahkan air dan ragi. Tutup mangkuk dan kocok sampai halus.
5. Wort di bank sisihkan di tempat yang dingin dan gelap, dan membuka tutupnya.
6. Bank harus terguncang setiap hari. Sejak awal proses fermentasi harus demi berdiri selama tiga minggu (sampai hilangnya gelembung).
7. Menggabungkan anggur melalui kain tipis dan saringan dan meremas Gambar. Demi yang dihasilkan, jika Anda melakukan segala sesuatu dengan resep akan menjadi benteng dari 14-21 derajat.