ABC dari gourmets: cara memasak asparagus di rumah

Mengapa ketidakadilan semacam itu? Iklim kita serupa dengan banyak cara ke Jerman, tapi jika ada asparagus - sayuran yang menjadi bahan kebanggaan nasional, maka di Rusia, produk semacam itu hanya terdengar dan terlihat di TV. Pada bulan April dan Mei, seluruh Jerman berkeinginan untuk makan sup dari asparagus dan makanan pencuci mulut ini sendiri pastinya di bawah saus Olandez. Di tanah kita, kelezatan ini hanya muncul dalam kaleng (sangat kehilangan selera dan kegunaannya) atau dalam keadaan beku guncang. Kami bahkan sudah sangat berpengalaman wanita sering tidak tahu cara memasak asparagus di rumah. Sekarang kita mengisi celah menjengkelkan ini.

Pada prinsipnya, dari batang tender ini (menurut standar UE, panjang 22 sentimeter) berwarna putih dan hijau, Anda bisa memasak apapun dari salad sampai makanan penutup. Tapi sebelum Anda memasak asparagus di rumah, Anda harus bisa memilih yang benar. Jika Anda berada di Eropa Barat dari awal April sampai 24 Juni, pergilah ke pasar. Asparagus tidak disimpan dalam waktu lama. Setiap hari, ia kehilangan sifat yang sangat berguna. Untuk membedakan asparagus segar dari basi, gosok tangkai dengan ringan satu sama lain. Sayuran berkualitas menghasilkan suara berderit yang tenang. Selain itu, batangnya harus dinobatkan dengan bump khas - bunga yang terbelakang. Bagian bawah tanaman yang kaku dijual khusus untuk sup.

Asparagus putih berbeda dari hijau hanya karena tumbuh di bawah film hitam dan tidak melihat matahari. Hal ini dianggap lebih halus dan enak. Tapi hijau lebih harum dan berguna. Dalam pertanyaan bagaimana menyiapkan asparagus dengan benar, ada beberapa poin. Yang pertama adalah bagaimana membersihkan secara kanonik batang-batang halus ini. Masalahnya adalah kulit mengelupas bagian bawah batangnya, berangsur-angsur menipis ke puncak. Kuncup tidak dibersihkan sama sekali. Jika kita menarik kulit seperti halnya dengan kelembak, kita berisiko melanggar asparagus. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan melingkar di bagian atas batang. Kemudian bongkar kulit di pangkal dan potong tipis.

Jadi, bagaimana cara memasak asparagus di rumah? Harus dilas. Keadaan "al dente" atau kesiapan penuh, ini sudah tergantung pada resep resepnya. Tapi dalam soal memasak sayuran yang lembut, ada juga kanon abadi mereka sendiri. Asparagus dijual dengan rapi. Setelah membersihkan batang tender, pak mereka saat Anda membelinya. Hati-hati jangan sampai meremas, bundel dalam bungkus 8-12 buah. Batang harus sama tingginya, jadi potong batang terlalu tinggi di dasarnya.

Kami mengambil panci sempit dan menuang air sehingga tandan ditempatkan di sana, dan tingkat cairannya meninggalkan sikat "telanjang". Sekarang kita keluarkan asparagus, dan taruh piring di atas api. Di dalam air kita tambahkan garam, sejumput gula dan sedikit mentega. Saat mendidih, tetapkan asparagus. Dalam pertanyaan bagaimana cara memasak asparagus di rumah, waktu memasak adalah faktor penentu. It's worth zazevatsya sedikit, dan Anda tidak memiliki piring, dan kissel. Jangan pegang, batangnya tidak akan mengunyah. Kami berdiri di piring dengan stopwatch, bagaimanapun, asparagus hijau dimasak tepat lima menit, putih - delapan.

Untuk menghentikan proses perlakuan panas dengan panas residu, kami segera mencelupkan segel ke air dingin. Semuanya. Sekarang Anda bisa menyiapkan saus dan meletakkan batangnya di sana untuk pemanasan, atau siapkan asparagus dengan cara lain sesuai resepnya. Ada satu nuansa kecil lagi di sini. Cara memasak asparagus beku? Jangan biarkan mencair sama sekali. Cukup dasi tandan dan rebus di air dengan garam, gula dan minyak selama sepuluh menit.