Makanan dan minumanSalad

Salad 'Olivier': resep modern dan orisinal

Salad "Olivier" adalah bagian integral dari tabel perayaan orang-orang Rusia di masa Uni Soviet. Popularitasnya adalah karena tersedianya semua ramuan salad ini. Kebanyakan dari mereka tumbuh di kebun dapur, selebihnya bisa dibeli tanpa kesulitan, sekali lagi, semua ramuan ini dijaga dengan baik sepanjang musim dingin. Ngomong-ngomong, itu sebabnya salad ini sering disebut "Winter".

Namun, sejarah salad ini misterius dan menarik. Dia muncul di tahun 1860-an. Penulisnya adalah koki Prancis Lucien Olivier. Salad, resep yang juru masak tidak mengungkapkan kepada siapa pun, menjadi hidangan utama di kedai "Pertapaan" di alun-alun pipa. Padahal, penginapan ini adalah restoran mewah dan mahal, dengan hiasan istana yang benar. Satu-satunya perbedaan dari restoran pada waktu itu adalah bahwa para pelayannya tidak mengenakan mantel pakaian yang tak terpisahkan, namun dengan kostum tradisional seks Rusia.

Restoran ini sangat populer di kalangan bangsawan, pedagang, dan pedagang, serta inteligensia kreatif. Dan bersama dengan kedai, salad yang lezat menjadi populer dan sangat lembut. Ia menjadi sangat populer sehingga seiring berjalannya waktu ia menjadi reputasi institusi tersebut, dan bukan sebaliknya.

Banyak koki mencoba menebak resep saladnya, tapi tidak satu pun dari mereka yang melakukannya. Baru pada tahun 1904, setelah kematian Olivier, sebuah salad, sebuah resep dari ingatan dipulihkan oleh salah satu habitues dari Hermitage's Tavern dan makanan gourmet yang terkenal, dihidupkan kembali, meskipun ia tidak pernah mendapatkan popularitas sebelumnya.

Resep asli untuk salad "Olivier" hilang selamanya. Masih harus puas dengan apa yang telah dipulihkan. Menurut resep yang dipulihkan ini, bahan-bahan berikut disertakan dalam komposisi piring: daging belibis rebus, lidah sapi muda, juga direbus, kaviar hitam, daun salad hijau, udang karang atau lobster, acar, pasta kedelai, caper dan telur. Sebagai saus untuk salad , saus Provençal digunakan, yang telah disiapkan dari cuka, minyak zaitun dan kuning telur. Kini Anda bisa menyiapkan salad "Olivier", resep asli yang tertulis di atas. Satu-satunya hal yang saat ini tidak menghasilkan produk seperti pasta kedelai. Sebagai gantinya diusulkan untuk menggunakan kacang putih kaleng. Selain itu, sangat penting untuk menyiapkan saus sendiri, dan tidak membeli mayones di toko. Hal ini diyakini dapat merusak seluruh selera salad.

Dari mana salad itu berasal, mana yang masih dikenal di setiap rumah dengan salad "Olivier" yang sama? Resepnya telah mengalami sejumlah perubahan karena fakta bahwa serangkaian perang dan kebijakan Soviet telah membuat sebagian besar produk yang digunakan dalam resep asli langka. Dan karena Anda ingin bergabung dengan dapur tinggi semua orang, ramuan ini diganti, jika mungkin, oleh orang seperti itu, yang ada di tangan. Jadi ternyata sederhana dan terjangkau, dan, secara umum, salad yang lezat, yang bagaimanapun tidak membandingkannya dengan yang asli.

Saat ini, saat produk tersedia lagi, resep Soviet untuk salad "Olivier", bahasa vernakular "Musim Dingin", memudar ke latar belakang, karena ruang untuk eksperimen terbuka, orang sering mencoba resep baru, dengan segala cara mereka mencoba untuk mendiversifikasi tabel. Namun, bahkan sekarang "Olivier" adalah salad, resep yang semua orang tahu dan hampir selalu ada produk untuknya, yang berarti bisa sangat membantu nyonya rumah jika para tamu datang tanpa diduga, tanpa peringatan. Dan dalam kasus-kasus tersebut ketika tidak ada keinginan untuk bermain-main dengan resep baru yang belum teruji, Anda dapat selalu kembali ke salad klasik.

Jadi, bagaimana dan dari apa yang sekarang disiapkan salad "Olivier"? Ini sangat sederhana: rebus 4 kentang medium, wortel dan 5 butir telur ayam, dan potong kubus, dengan cara yang sama memotong 300 g sosis rebus (atau daging rebus), 3 timun asin atau acar dan satu bawang sedang. Semua ramuannya harus dituangkan ke dalam mangkuk, ditaburi sebotol kacang polong hijau dan diisi dengan mayones. Tetap hanya menebak, dengan urutan berapa dan sebagai gantinya apa yang termasuk bahan atau bahan lain dalam salad ini.

Ngomong-ngomong, beberapa gourmets menyiapkan salad ini dengan ikan merah dan menyebutnya "Olivier dengan cara royal". Resepnya sangat berbeda: bukannya sosis rebus, Anda perlu mengambil 300 g ikan merah, dan bukannya kacang polong kalengan yang digunakan beku. Sebelum Anda memasukkan kacang polong ke dalam salad, sebaiknya dibiarkan selama dua menit dengan air mendidih.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.