Resep "Kiev kue" menurut GOST. Cara memasak "Kiev kue" pada para tamu?

Berapa banyak hari ini ada kue lezat, kue-kue dan makanan penutup manis lainnya, yang dapat memanjakan gigi manis! Banyak ide-ide permen yang menarik datang kepada kami dari luar negeri - tiramisu dan cheesecake, Esterhazy dan meringue macaroon, profiteroles dan banyak, banyak resep sederhana dan sangat kompleks lainnya. Namun, tetap cinta tidak berubah untuk kue Soviet kami, di antaranya kue madu terkenal atau Smetannikov. Tapi tempat khusus di antara mereka adalah salah satu - Raja gula jendela toko - "Kiev kue" Hal ini berbeda dari orang lain dan komposisi yang kompleks, dan penampilan mengesankan, dan ukuran makanan penutup ini sering di depan semua kue lainnya. banyak kasih-Nya, tetapi hanya sedikit berani untuk memasak, mengingat proses ini sulit, terutama untuk realisasi rumah. Pada artikel ini kita akan membantah prasangka ini, menawarkan resep untuk "Kiev kue" menurut GOST dan menjelaskan secara rinci seluruh proses tahapan manufaktur. Mari kita mulai dengan sedikit pengetahuan tentang sejarah makanan penutup.

Legenda penampilan "Kiev kue"

Ini pertama kali disiapkan di Kiev pabrik gula. Resepnya adalah relatif muda dan dikembangkan sekitar 50 tahun yang lalu - pada tahun 1965. Tapi itu sudah berhasil tampil legenda terkait dengan penciptaan. Dia mengatakan kepada kita bahwa suatu hari salah satu pabrik kue, akan berubah, aku lupa untuk dimasukkan ke dalam protein kulkas yang tersisa setelah penggunaan kuning telur dalam resep apapun. Sejak malam mereka toko cukup hangat, kemudian memiliki waktu untuk fermentasi. Confectioners tidak panik dan tidak membuang produk, kami memutuskan untuk datang dengan berdasarkan protein ini beberapa makanan penutup. Akibatnya, hal itu telah menjadi populer saat ini, "Kiev kue" udara meringue (dari protein yang paling memburuk), kacang-kacangan dan krim cokelat mentega, dijuluki "Charlotte". Kacang digunakan hazelnut dan kacang mete, tetapi dengan sentuhan modern yang sering digunakan kacang karena murahnya, dan krim sebagai pengganti mentega ditambahkan ke margarin. Namun, kami tidak akan melakukannya, dan akan mempersiapkan nyata "Kiev kue" menurut GOST Uni Soviet. Lanjutkan?

tahap awal: persiapan

Mulai mempersiapkan makanan penutup yang Anda butuhkan di muka. Seperti yang Anda ingat dari legenda, protein memburuk digunakan dalam resep kue ini. Untuk melakukan hal ini, mereka harus meninggalkan di tempat hangat selama minimal 12 jam. Anda bisa melakukannya di malam hari untuk pagi melanjutkan langsung ke proses memasak. Jika di permukaan muncul gelembung-gelembung kecil - produk siap digunakan. Membiasakan diri dengan daftar semua bahan yang berisi resep, "Kiev kue" oleh tamu dan pra-mempersiapkan mereka. Kami juga menawarkan Anda untuk menjelajahi daftar mereka.

Daftar suku cadang untuk "Kiev kue"

Untuk meringue udara akan membutuhkan:

• Protein - 200 gram;
• gula - 50 gram;
• vanili gula - bag.

Selain itu, komponen-komponen berikut yang pada kue:

• tepung - 45 gram;
• kacang mete dan hazelnut (dalam proporsi yang sama) - 150 gram;
• gula - 185 gram.

Untuk krim "Charlotte" diperlukan:

• minyak - 250 gram;
• gula - 200 gram;
• Susu - 150 gram;
• Telur - 1 buah;
• Coklat bubuk - 10 gram;
• Cognac - 15 gram;
• vanili gula - bag.

Sebuah tip penting untuk mendapatkan kue nyata "Kiev": Resep GOST memiliki langkah-langkah yang terdefinisi dengan baik dari semua bahan, yang mengapa sangat diinginkan untuk memiliki sisik dapur rumah. Hal ini akan memungkinkan untuk mengukur jumlah yang tepat dari masing-masing bahan, dan dengan demikian membawa rasa dan penampilan makanan penutup yang dihasilkan untuk salah satu yang kita digunakan untuk membeli di toko. Namun, jika tidak ada, tidak apa-apa. Yang paling penting, hati-hati mengikuti petunjuk - dan hasilnya tidak akan mengecewakan Anda. Jumlah komponen resep krim diindikasikan agak lebih tinggi daripada di perwujudan asli (tapi proporsi disimpan). Hal ini dilakukan dengan aman mencobanya selama memasak dan tidak mengikis sisa-sisa terkecil dari krim pada mangkuk saat mencambuk.

Air kenari kue: proses memasak

Keesokan harinya, ketika fermentasi protein Anda siap, lanjutkan dengan persiapan kue. Kue untuk "Kiev kue" adalah meringue dengan kacang. Baginya, dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung diayak dengan gula dan panggang kacang cincang. Protein mengocok hanya pertama, dan kemudian dengan penambahan gula dan vanili. Ini harus mendapatkan busa yang cukup subur dan tangguh. Sekarang dua massa - tepung kenari dan protein - rapi menghubungkan sehingga protein tidak jatuh. Dari tes ini disebut untuk mendapatkan dua kue. Sangat diharapkan bahwa salah satu sedikit lebih besar dari yang lain, sehingga Anda dapat memotong dan digunakan pada chip. Misalnya, mengambil bentuk diameter 23 sentimeter, dan lainnya - 20. Atau 25 dan 23 masing-masing. Rata-rata, ketinggian masing-masing kue akan berubah sekitar 2 sentimeter.

Baking kue, kue-kue

Meringue dipanggang selama dua jam pada 150 derajat. Dalam hal ini, dimasukkan ke dalam oven pada saat yang sama mereka harus baik mempersiapkan adonan untuk masing-masing, untuk segera mengirimkannya untuk memanggang. Selesai kue indah warna beige cahaya. Sehingga mereka "turun" dan menjadi struktur yang lebih solid, meninggalkan mereka selama 12 jam, dan hanya kemudian dipisahkan dari kertas perkamen. Seperti yang Anda lihat Kue "Kiev" di rumah mempersiapkan untuk waktu yang cukup lama (karena batas waktu), tetapi tidak ada yang rumit dalam proses ini.

cream minyak cokelat "Charlotte": tahap persiapan

Ini adalah waktu untuk krim cokelat dengan nama yang indah "Charlotte". Dalam resep khusus menyatakan sedikit lebih komponen dari yang Anda butuhkan di NEGARA. Kami sedang mempersiapkan kue "Kiev" di rumah, tapi karena kita tidak mampu membelinya. Fakta bahwa selama persiapan krim tetap di dinding peralatan masak, bagian dari sampel, termasuk menunggu dengan tidak sabar rumah, tapi karena lebih dari sekedar tidak akan.

Tahap persiapan: memasak saus krim

Minyak sebelumnya menghapus dari kulkas, memiliki waktu untuk melunakkan. Sementara itu, mempersiapkan saus. Untuk melakukan hal ini, dalam panci kecil, campur susu dengan telur - mereka harus sangat hati-hati aduk untuk mendapatkan massa hampir homogen. Jika tidak, dalam proses pemanasan telur dapat meringkuk. Sekarang tambahkan gula dan menempatkan piring di atas api - aduk, membawanya ke mendidih dan masak selama sekitar 5 menit. gelembung kecil muncul di permukaan krim, dan dia mulai menebal. Akibatnya, harus mendapatkan massa yang sedikit kental dari krim berwarna dalam penampilan dan rasa mengingatkan susu kental. Beberapa ibu rumah tangga menyederhanakan resep, "Kiev kue" menurut GOST, menggunakan krim kental susu biasa. Tapi rasa ini masih sedikit akan berubah, jadi tidak merekomendasikan hal. Biarkan saus dingin, tutup dengan cling film.

Tahap akhir: coklat dan krim putih dengan cognac

Sementara mentega sedikit melunak. Perlu mengalahkan dengan mixer sampai massa udara, menambahkan paket gula vanili. Sekarang, mencampurnya dengan sirup didinginkan, menambahkan satu sendok makan dan mengaduk setelah setiap batch baru. cream siap dibagi menjadi dua bagian yang tidak sama. Salah satu (200 g), tambahkan coklat bubuk, yang lain (sekitar 40 gram) - brandy. Aduk rata.

Perakitan "Kiev kue" dan dekorasi

Jadi, resep "Kiev kue" kami telah praktis belajar. Depan - tahap akhir. Anda dapat mengumpulkan kue. Tempatkan pertama (yang lebih besar) kue pada permukaan yang datar dan promazhte light cream mengambil dua pertiga dari jumlah total, - harus lapisan memadai tinggi. Lay kue kedua di atas dan sedikit (!) Tekan ke bawah. Salah satu kue, rendah, memangkas, pemotong dan menggiling menjadi remah-remah. Tepi atas dan chocolate cream cake obmazhte yang dihasilkan. Crumb sisi taburi, dan jika diinginkan - dan kacang cincang. Menggunakan tas pastry (atau jarum suntik) menghias kue dari atas - pada lingkar cokelat, dan di tengah - warna cream putih (dapat ditambahkan ke pewarna makanan: merah muda - untuk bunga dan hijau - untuk kelopak).

Sebelum melayani yakin untuk mendinginkan kue - setidaknya dua jam. Pertama, ia harus rendam dengan lembut. Kedua - sekarang untuk mendapatkan makanan penutup lengkap. Dan ketiga - "Kiev kue" mengacu pada makanan penutup untuk dilayani dingin, tidak hangat atau suhu kamar.

kesimpulan

Sekarang Anda tahu cara memasak, "Kiev kue" sendiri di rumah. Dan akan Anda tidak lebih buruk daripada dimasak di Kiev yang terkenal (dan sekarang tidak hanya) pabrik, dan bahkan mungkin lebih baik. Menikmati rasa hidangan penutup lezat, dan jangan lupa untuk memperlakukan mereka semua rumah dan teman-teman mereka untuk minum Visitor teh. Resep "Kiev kue" menurut GOST menyelamatkan Anda dalam mempersiapkan acara liburan.