Resep Aleksandra Selezneva. "Cerita manis"

Resep Aleksandra Selezneva akan membantu mereka yang ingin silahkan orang-orang terkasih buatan rumah kue, tetapi tidak tahu persis bagaimana untuk bertindak. Dalam program "cerita manis" manisan langkah demi langkah menunjukkan kepada Anda bagaimana untuk memasak makanan yang sangat baik, menjelaskan seluk-beluk di sepanjang jalan. Pada artikel ini kami akan memberikan beberapa resep rinci dari koki.

tentang penulis

Alexander Seleznev - dikenal di Rusia dan pastry chef di luar negeri. Apakah juara mutlak antara pembuat kue di negara kita, pemegang Piala Dunia dalam memasak (Luksemburg). Penulis buku, radio dan presenter TV. Hari ini adalah transfer "cerita manis" di saluran TV "Home".

Hal ini dikenal karena memiliki yang melekat sederhana dan mudah yang sama kepada masyarakat semua seluk-beluk memasak slozhnosochinennogo makanan penutup. Terutama interpretasi populer resep ikonik nya untuk kue untuk tamu, termasuk "Prague", "Napoleon" dan seterusnya.

pada transfer

Seperti disebutkan sebelumnya, transmisi adalah pada saluran "Home", dan workshop yang komprehensif. Seleznev Aleksandr Anatolevich memberitahu pemirsa bagaimana bekerja dengan biskuit, puff, pasir dan adonan ragi, seperti whipping cream, sedang mempertimbangkan opsi untuk kegagalan dan menjelaskan bagaimana untuk menghindari mereka di masa depan.

Berkat karyanya, banyak penonton memiliki kesempatan untuk melampaui permen dibeli dan mulai mempersiapkan keluarga Anda sendiri. Terutama berharga adalah kenyataan bahwa keterampilan gula tidak tahan dengan kata "tentang", dan membutuhkan teliti, terutama pada awalnya.

Kubis pai Selezneva Aleksandra

Banyak ibu rumah tangga berpikir serius ragi adonan nya tumit Achilles, mengeluh bahwa itu diperoleh terlalu berat, tanpa ringan. Ragi kue pada resep ini akan berubah bahkan masak pemula. Produk berikut diperlukan.

adonan:

• ragi kering - 10 gram;
• tepung - 500 gram;
• gula - 75 gram;
• susu (1) - 200 ml;
• susu (2) - 50 ml;
• garam - 10 gram;
• telur - 2 buah;
• kuning telur - 1 buah;
• mentega lembut - 65 gram.

mengisi:

• kecambah - 0,5 kepala;
• mentega - 25 g;
• minyak sayur - 25 gram;
• susu - 250 ml;
• telur rebus - 1 pc;
• daun bawang - 10 gram;
• peterseli - 10 g;
• dill - 10 g;
• garam dan merica - secukupnya.

Memasak?

Pertama-tama, siapkan adonan.

Panaskan susu (1), tambahkan 1 sdm. sesendok gula dari jumlah total dan ragi. Aduk, tutup dan dimasukkan ke dalam tempat yang hangat sampai tutup busa.

Tambahkan ragi telah datang ke telur, garam, sisa gula dan aduk. Ayak tepung, campuran.

Menambahkan minyak ke adonan, diremas sampai merata. Massa mendapatkan lembut dan elastis.

Taruh adonan dalam mangkuk gemuk, tutup dengan handuk dapur dan memungkinkan untuk datang ke tempat yang hangat selama 1,5-2 jam. Berat meningkat setidaknya 2 kali. Resep ini Aleksandra Selezneva menyediakan tes generik, jika Anda ingin Anda dapat menggunakan sebagai mengisi apa pun yang Anda inginkan.

Sekarang saatnya mengisi.

Baginya halus rusak kubis.

Panaskan wajan yang mendalam di kedua jenis minyak.

Fry kubis selama 2-3 menit.

Tuang susu ke dalam kubis dan masak di atas api bawah rata-rata sampai semua cairan menguap. Keren.

Cincang halus telur, bawang dan rempah-rempah, aduk kubis. Garam dan merica secukupnya.

Menutupi kertas loyang.

Panaskan oven sampai 180 C.

Meninju adonan datang dan menggelar menjadi lapisan persegi panjang tebal 5 mm.

Taruh adonan di tengah isian. Program "cerita manis" proses ditunjukkan lebih jelas.

Potong adonan di strip di sisi dan menenun mereka untuk membentuk anyaman.

Masukan kue di atas loyang, tutup dengan handuk dan biarkan pergi untuk 20 menit.

Setelah pemeriksaan melumasi kue dengan campuran kuning telur dan susu (2) dimasukkan ke dalam oven dan panggang selama satu setengah jam.

Jika diinginkan, Anda dapat membuat pie a la carte, bukan satu kue besar.

cake siap, tutup dengan handuk dan biarkan dingin hingga hangat, kemudian melayani.

"Prague" kue. Resep Aleksandra Selezneva

Kue "Prague" dalam ingatan banyak orang adalah pusat dari semua paling lezat. tayangan tersebut sejak kecil, dan tidak ada makanan penutup yang modern slozhnosochinennye tidak dapat membunuh mereka. Manisan menawarkan untuk memasak "bahwa" kue sendiri.

biskuit:

• telur - 4 buah;
• gula - 100 gram;
• . Vanilla gula - 1 sdt;
• tepung - 80 gram;
• kakao - 1 sdm. sendok;
• mentega - 25 gram.

cream:

• kuning - 2 buah;
• air - 67 ml;
• susu kental - 135 gram;
• . Vanilla gula - 1 sdt;
• Kakao - 20 gram;
• mentega - 225 gram.

sirup:

• gula - 80 gram;
• air - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

glasir:

• selai aprikot - 50 gram;
• krim lemak setidaknya 33% - 135 gram;
• pahit cokelat - 200 gram.

dekorasi:

• stroberi - 200 gram.

persiapan

Kue dihitung diameter 22 cm.

Panaskan oven sampai 180 ⁰ C.

Lelehkan mentega dan keren.

Shots membentuk kertas roti.

Kocok telur dalam busa halus, bertahap podsypaya gula.

Ayak tepung ke massa telur dengan kakao sekop diremas lembut ke atas.

Tuang ke dalam massa biskuit minyak, aduk lagi.

Tuang adonan ke dalam loyang disiapkan dan tempat dalam oven.

Panggang sampai tusuk gigi pada sampel kering.

Biskuit Biarkan dingin sepenuhnya dan kemudian lepaskan dari cetakan, film bungkus makanan dan tahan di tempat yang dingin selama beberapa jam.

Untuk krim, campur kuning telur, air, susu kental dan vanili gula. Taruh di atas api dan masak hingga kental, terus-menerus mengganggu. Keren.

Mentega, kocok hingga putih. Menambahkan kakao, kocok lagi. Tanpa mematikan mixer dan perlahan-lahan tambahkan sirup susu. Anda harus memiliki krim mengkilap yang kuat. Perlu dicatat bahwa itu adalah krim minyak yang paling sering digunakan Alexander Seleznev. Resep kue, yang ia menawarkan penonton di tempat pertama memiliki link untuk para tamu, dan ada minyak di harga tinggi.

Untuk mencampur sirup dengan air gula, membawa ke mendidih, angkat dan tambahkan brandy.

Sponge cake, potong memanjang menjadi 3 bagian.

Turunkan kue hanya rendam sirup dan menempatkan 1/3 dari krim. Kelancaran keluar, tekan Korzh kedua.

Lagi sedikit rendam biskuit, menempatkan 1/3 krim, memegang sisanya Korzh.

sisa krim secara merata melumasi sisi kue.

Panaskan selai aprikot dan merata melumasi mereka ke atas kue. Ya, resep Aleksandra Selezneva tidak berangkat dari standar internasional - dan Austria "Sacher" digunakan metode ini untuk isolasi kue bolu dari glasir.

Mengenakan preform dingin dan terlibat glasir.

Untuk glasir, didihkan krim, tuangkan mereka coklat cincang dan aduk sampai pembubaran lengkap dari yang terakhir.

Tuang nya kue, berusaha menutupinya dari kedua di atas dan dari sisi.

Sekali lagi mengekspos dingin - icing harus dingin.

Hiasi dengan buah dan melayani.

cincin keju

Rings curd - dasarnya sama dengan eclair, satu-satunya perbedaan adalah dalam mengisi dan bentuk kue. Mereka dicintai oleh banyak orang, tetapi ketika Anda mencoba untuk bermain "rasa yang sama" banyak dihadapkan dengan masalah - tampaknya bahwa ada sesuatu yang hilang. Dan kemudian saya datang ke bantuan dari Alexander Seleznev. Resep kue dan kue kering dalam pelaksanaannya dapat mengembalikan rasa masa kanak-kanak.

pastri choux :

• susu - 100 ml;
• air - 100 ml;
• mentega - 80 g;
• Telur kecil - 4 buah;
• garam - 1/4 sdt ;.
• . Gula - 1 sdt;
• tepung - 120 gram.

cream:

• . Vanilla gula - 1 sdt;
• lemak keju cottage tidak kurang dari 9% - 260 gram;
• mentega - 140 gram;
• brandy - 1 sdm. sendok;
• susu kental - 50 gram;
• gula bubuk - 75 gram.

secara bertahap

Mereproduksi resep ini Aleksandra Selezneva langkah yang diperlukan - jangan mencoba untuk menggabungkan beberapa kasus.

Panaskan oven sampai 220 ⁰ C.

Shots memanggang kertas roti.

Campuran dalam minyak wajan, air, susu, garam dan gula. Didihkan, tambahkan tepung dan cepat aduk adonan. Rebus massa dalam waktu 1-2 menit, sampai mulai dikumpulkan dalam benjolan.

Sedikit mendinginkan adonan dan mulai mendorong satu telur di dalamnya, setiap kali vymeshivaya baik sampai halus.

The selesai adonan menyebar ke kantong kue, otsadit pada kue preform dalam bentuk cincin dan panggang selama 15 menit.

suhu oven yang lebih rendah sampai 180 ⁰ C dan panggang selama 15 menit.

cincin selesai keluarkan dari panci dan sejuk sepenuhnya.

Untuk krim, mengalahkan mentega sampai putih, tambahkan gula bubuk, gula vanili, brandy dan susu kental. Aduk keju lembut. Krim disiapkan.

Cincin dari custard, dipotong sepanjang.

Pada bagian bawah krim pemerasan cincin, mendorong bagian atas preform tersebut. Taburi atas dengan gula bubuk dan melayani.