Perancis saus velyute: resep dengan foto

Saus (saus Perancis - "saus") - bumbu cair, yang dirancang untuk menekankan atau memodifikasi rasa hidangan, memberikan orisinalitas dan kecanggihan.

Dikatakan bahwa George Bernard Shaw mengatakan: "Arsitek menyembunyikan kesalahan di bawah ivy, dokter - di tanah, dan juru masak - saus".

Hal ini diyakini bahwa legislator digunakan dalam memasak saus Perancis. Di Perancis, saus muncul pada abad ke-17, sejak koki di seluruh dunia bersaing dalam penyusunan topping unik dan saus.

saus Prancis

Dalam memasak Perancis modern menggunakan lebih dari dua ratus resep untuk gravies dan saus. Namun, pada awal abad kedua puluh, Ogyust Eskofe, koki, yang mengakui "raja di antara koki dan koki dari raja untuk" resep sistematis saus Perancis. Dia mengidentifikasi lima dasar, dasar (orang tua), di mana semua berbagai varietas lain dari cairan bumbu.

Dasar Dressing Perancis:

• béchamel;
• velyute;
• Belanda;
• Espanola (Spanyol);
• tomat.

velyute klasik

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Yang pertama resep saus velyute ditemukan dalam catatan dating kembali ke 1553 tahun, ketika ia dikenal sebagai "putih" atau "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Dalam velyute abad ke-19 diakui sebagai salah satu dari empat saus utama Prancis.

. Jadi, berkenalan - yang velyute saus. resep klasik membutuhkan produk-produk berikut:

• kaldu (ikan, daging, ayam - optional) - 0,5 l;
• tepung (gandum) - 50 gram;
• dimakan garam - yang diperlukan;
• lada hitam - di akan;
• mentega - 75 gram.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: saus rasa velyute tergantung pada pemilihan saham, begitu halus dan judul:

• Ikan - veloute de poisson;
• Ayam - veloute de volaille;
• daging sapi muda - veloute de veau.

Kaldu harus transparan dan sangat ringan (ini adalah fitur utama!).

Pertama mempersiapkan py (tepung khusus goreng) untuk saus.

Wadah dengan dinding tebal menempatkan mentega, mencair, mendidih. Dalam minyak mendidih untuk menuangkan dalam aliran tipis, aduk tepung. Goreng sampai warna agak kekuningan.

Dimasak pv keren. Kaldu didihkan. Tuang mendidih kaldu goreng tepung (pv) dan campuran mendidih sekitar 1 jam dan pada panas rendah.

Tambahkan ke saus hampir lada siap, garam sesuai dengan keinginan Anda. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. velyute yang dihasilkan melewati saringan (ada tidak harus tinggal benjolan tepung), keren.

подаётся к рыбе, курице и мясу. saus velyute klasik disajikan dengan ikan, ayam dan daging. Ini adalah dasar untuk sup, kentang tumbuk, digunakan dalam penyusunan berbagai saus putih, kadang-kadang menggantikan mereka kaldu yang kuat (consommé).

Pilihan velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. saus Velyute, resep dengan foto yang diberikan di atas, dapat sedikit dimodifikasi dengan menambahkan beberapa bahan: jamur, bawang, berbagai rempah-rempah, dll

с грибами. Misalnya, velyute dengan jamur. Untuk persiapan diperlukan:

• Tepung terigu - 100 gram;
• mentega - 100 gram;
• jamur (jamur) - 100 gram;
• kaldu (ayam atau sapi) - dua gelas;
• lemon juice - secukupnya;
• lada hitam (ground) - opsional;
• garam (makanan) - secukupnya.

Siapkan py: wadah dengan dinding tebal mencair mentega, didihkan, tuang ke dalam minyak tepung, goreng sampai berwarna kuning pucat. Jamur memotong, menambah pv.

Siapkan kaldu mendidih cahaya, tuangkan ke pv. Campuran taruh di atas api dan masak selama satu jam hingga penyaring saus kental. Konsistensi saus selesai mirip dengan krim asam. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. Dalam velyute siap untuk menambahkan sedikit air jeruk (secukupnya), garam dan merica seperti yang diinginkan.

Sangat sering dalam saus selesai menambahkan krim, kuning telur, jamur bukannya menggunakan bawang goreng sedikit, dll . Bahan-bahan tergantung pada preferensi rasa masak atau piring, yang sedang mempersiapkan velyute.

Saus sebagai dasar untuk sup

готовят различные супы-пюре. koki Perancis berdasarkan saus velyute menyiapkan berbagai sup. . Yang paling sederhana dari mereka - sup velyute. Benar berkata: "Semua brilian - mudah."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute sup - diet hidangan yang besar, cocok dan anak, dan orang tua. Hal ini juga jenuh, itu cepat diserap, tidak menyebabkan iritasi lambung. Soup baik panas dan dingin. Ini akan dapat mempersiapkan, bahkan nyonya berpengalaman.

Untuk sup yang indah ini, Anda perlu:

• Tepung terigu - 100 gram;
• mentega - 150 gram;
• kaldu cahaya (daging) - 1 liter;
• bawang - satu hal;
• krim (atau susu) - 100 ml;
• dimakan garam - secukupnya;
• lada hitam - secukupnya;
• herbal - secukupnya.

Bawang bersih, mencuci, cincang halus. Lelehkan mentega di dalam mangkuk, ringan goreng dalam bawang mentega. Melanjutkan untuk menggoreng, tambahkan tepung, ringan goreng.

Kaldu mendidih, tuang ke dalam campuran tepung, aduk semua benar-benar. Aduk masak saus sampai kental dengan api kecil.

Siap penyaring saus, tambahkan krim (susu), garam, merica, runtuh peterseli, dill atau herbal favorit lainnya secukupnya. sup siap melayani.

kesimpulan

Jadi di atas dianggap resep yang paling sederhana untuk dasar saus. Dia adalah komponen utama dari beberapa saus yang terkenal:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - di velyute menambahkan Pure tomat;
• Allemande (saus Jerman) - kaldu daging ditambahkan ayam kuning telur, krim kental, jus lemon;
• saus Hungaria - menambahkan bawang, putih anggur, paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute dapat menjadi saus dasar di dapur Anda.

Berdasarkan resep yang diusulkan, masing-masing nyonya rumah sesuai dengan keinginan Anda dapat mempersiapkan karya kuliner kecil Anda.

Percobaan, memasak dengan penemuan ini, digunakan dalam saus dapur dan gravies. Bon appetit!