Pengganti dari mascarpone dalam penyusunan makanan penutup Italia

makanan Italia begitu lezat, yang akan tepat untuk menyatakan warisan budaya kemanusiaan dan dimasukkan ke dalam daftar UNESCO sebagai monumen berwujud. Banyak orang hanya sekali mencicipi tiramisu atau lasagna, risotto dan carpaccio, pernah jatuh cinta dengan karya ini dari koki Italia dan bersedia untuk memasak mereka di rumah. Tapi di sini di depan mereka ada masalah: di mana untuk mendapatkan bahan-bahan untuk penyusunan hidangan ilahi? Misalnya, digantikan di tiramisu mascarpone, atau bagaimana mempersiapkan pasta dari pasta miskin ini, yang menghasilkan industri makanan dalam negeri? Produk yang diimpor dari Italia, terlalu mahal dan tidak semua orang mampu. Tapi, seperti kata pepatah, "kebutuhan adalah ibu dari penemuan": Berikut adalah beberapa resep sederhana, bagaimana membuat mascarpone di rumah.

Untuk melihat bagaimana cara mengganti mascarpone, mari kita secara singkat melihat bagaimana itu dibuat di rumah. Di Italia, krim keju diciptakan pada abad XVI akhir. di Lombardy, ketika padang rumput alpine mulai berkembang biak kerbau. Untuk mempersiapkan Mascarpone sekarang digunakan sebagai susu kerbau dan susu sapi biasa ini. Dengan demikian, lemak (tidak kurang dari 25%) krim yang tidak dipasteurisasi dipanaskan sampai suhu tertentu (75-90 derajat) dan ditambahkan di dalamnya putih cuka anggur untuk fermentasi. Kemudian massa ditangguhkan dalam tas kanvas untuk menguras kelebihan serum. Tas hampir tidak memeras untuk dadih berubah lembut dan tampak "mengembang". Tekstur mengingatkan krim mascarpone, dan Anda bisa memasak di rumah jika Anda memiliki krim ganda segar dari susu sapi. Cuka bisa diganti dengan jus lemon setengah. Liter krim mendapatkan sekitar setengah liter mascarpone.

Tentu saja, jika Anda memutuskan untuk memasak tiramisu, Anda tidak dapat menunggu beberapa hari sampai whey dikeringkan, dan Anda harus berpikir tentang bagaimana untuk menggantikan mascarpone. Berikut adalah resep untuk kurang lebih seperti analog yang terkenal dadih Italia 1 jam. Ambil 800 g krim lemak tinggi (sebaiknya tidak dari toko, dengan emulsifier dan kimia lainnya dan petani) dan tuangkan ke dalam segelas susu segar. Aduk rata dan taruh di atas api. Hati-hati: krim seharusnya hanya panas hingga 70-75 C, dan hal utama yang Anda perlu memastikan bahwa hal itu tidak mendidih. Kemudian Anda perlu untuk menuangkan dalam banyak 2-3 sendok teh jus lemon dan menempatkan berjemur lagi. Api pada saat yang sama harus diminimalkan dan harus aduk campuran sampai mengental. Hapus dari panas dan diamkan selama sepuluh menit. Saringan dilapisi dengan kain kasa dalam 3-4 lapisan, dan membuang campuran dibiarkan selama 45 menit untuk kaca serum. Lembut meremas dan mascarpone siap.

Makan tidak ada keinginan untuk main-main dengan krim dan krim asam, untuk memecahkan masalah daripada yang dapat diganti dengan mascarpone mungkin dengan membeli siap-lembut keju dadih seperti Jerman "Almette" atau Finlandia "Viola". Tetapi meninggalkan tiramisu Anda adalah seperti nyata, seperti Gorgonzola keju Rusia. Oleh karena itu, jika Anda ingin mendapatkan dessert lezat, Anda perlu menerapkan sedikit usaha. Pilihan termudah apa untuk menggantikan mascarpone, itu hanya cambuk dengan mixer listrik di keju cottage lemak dan krim sampai halus. Untuk meningkatkan kesamaan tambahkan gula vanili, jus lemon (cukup beberapa tetes) dan dilarutkan dalam krim gelatin.

Anda juga dapat mencoba resep sederhana ini untuk mascarpone analog: paket custard (setengah jadi) yang dicampur dengan susu kental dan menempatkan campuran ini selama 2 jam dalam lemari es.

Berikut resep lain untuk apa untuk menggantikan mascarpone: dimasukkan ke dalam gula susu dan kuning telur, aduk dan masak beberapa menit. Hal utama di sini - jangan berlebihan campuran terbakar. Setelah penghapusan menambahkan dengan hati-hati mengusap keju tawar dan whipped cream 35% lemak. Campuran untuk waktu yang ditempatkan dalam lemari es. Dan Anda hanya bisa mencampur krim kental, mentega dan krim keju-seperti "Amber". Taste of mascarpone menjadi cukup asli, tapi itu jenis seperti hal yang nyata.