Makanan dan minumanResep

Ikan asin ikan asin: resep

Ikan merah - bukan tamu sering di meja kami. Namun biayanya terlalu tinggi untuk kehidupan sehari-hari. Tapi terkadang, semua orang siap untuk bermurah hati menyukai makanan lezat. Sayangnya, ikan asin sudah sering tidak senang dengan kualitas atau rasa. Karena itu, jika mungkin, sang induk semang ingin membeli salmon "murni" salmon, sockeye salmon atau ketu dan memasaknya sendiri. Penikmat sangat dianjurkan untuk duta besar salemess. Di atasnya ikan ternyata lembut, tapi tidak merayap, tanpa rasa semua minyak ikan yang tidak dicintai dan sangat indah.

Trik dan seluk-beluk

Duta duta ikan asin merah membutuhkan beberapa pengetahuan teoritis. Tidak semua orang dari kita adalah nelayan berpengalaman. Dan karena itu, untuk membersihkan bangkai banyak - kerja paksa. Sementara itu, timbangan akan turun tanpa masalah jika ikan tersebut terlebih dahulu digosok dengan cuka dan dibiarkan berbaring. Untuk menghindari bau cuka, bangkainya dicuci dan dikeringkan, setelah itu dimungkinkan untuk memulai pra perawatan. Dan jika ikan mencoba "melarikan diri" dari jari-jari Anda, secara berkala mencelupkannya ke dalam garam.

Jika memungkinkan, belilah ikan segar atau paling sedikit didinginkan di bawah duta pengasinan . Struktur beku selama pencairan memecah struktur jaringan. Karena itu, pertama, ikan menyerap banyak garam. Sangat sulit untuk memahami saat saat dia siap dan tidak membiarkannya asin. Dan kedua, bubur kertas akan menjadi kurang elastis dan lebih gembur. Khawatir tidak hanya tentang spesimen berlemak: mereka memiliki sedikit air, jadi bangkai tidak akan mengambil kelebihan garam. Bahkan bisa disimpan langsung dalam air garam.

Bila asinan asin ikan benar-benar asin, itu harus dibersihkan di kulkas. Selain itu, disarankan untuk mengoleskan masing-masing potongan dengan minyak tanpa lemak: bila bersentuhan dengan udara, minyak ikan mengoksidasi, kehilangan kegunaannya. Seekor ikan kehilangan kehangatan selera, mendapatkan warna kuning-oranye yang mencurigakan.

Sebuah kata tentang garam

Duta Penanaman hanya membutuhkan garam besar. Tujuan utamanya bukan untuk mengeluarkan air liur atau melestarikan ikan, tapi untuk menarik air darinya. Dengan garam besar, tingkat disolusi rendah, jadi Anda membutuhkan banyak kelembaban - ia menariknya dari bangkai. Seekor ikan cepat kecil asin, tapi tidak mengeluarkan air.

Mengapa gula dibutuhkan?

Bagi beberapa ibu rumah tangga, duta besar ikan merah yang menyiranya mengilhami kecurigaan bahwa komposisi campuran tersebut tentu termasuk gula. Namun, resepnya bukan tanpa alasan yang diawetkan selama berabad-abad. Dalam keturunan ikan yang berharga , dagingnya empuk, cenderung kehilangan struktur. Dan gula membantu bangkai untuk menjaga kerapatan dan bentuknya, tidak memberi mereka permen.

Cara mengambil ikan

Biasanya, orang yang jauh dari habitat ikan merah, pilihannya tidak terlalu besar. Tapi jika ya, beri pilihan spesimen musim dingin dan musim semi. Sebelum pemijahan, daging mereka lebih berlemak, gurih dan gurih.

Saat lain yang lembut - pilihan antara ikan yang tumbuh dan "liar" (sekali lagi, jika memang demikian). Di satu sisi, salmon yang tertangkap di alam liar adalah parasit berbahaya, di antaranya cacing bukanlah yang paling mengerikan. Di sisi lain, dia, hanya tumbuh di peternakan ikan, kurang enak. Dan selain itu, untuk meningkatkan warna daging merah muda alami, ikan diberi pakan dengan pewarna, di mana kadmium hadir, yang secara kategoris tidak sesuai dengan kebutuhan organisme. Oleh karena itu, profesional perikanan merekomendasikan untuk memilih ikan "bebas" dan menyiapkannya sesuai peraturan khusus.

Namun, warga kota jarang harus menghadapi masalah pilihan seperti itu: apa yang ada di konter, maka itu diambil.

Ikan asin asin asin: resep untuk "basah"

Ada beberapa pilihan untuk memungut ikan berharga. Anda bisa mencoba versi menggunakan air garam. Salmon dipotong menjadi fillet dan dimasukkan ke dalam mangkuk besar. Air garam disiapkan; Perkiraan jumlah garam - tiga sendok makan tanpa seluncuran per liter. Untuk menguji kekuatan air asin, sebutir telur mentah ke dalamnya - itu harus mengapung. Tambahkan sesendok gula, dan filletnya diisi air garam. Ini harus benar-benar ditutupi dengan cairan. Mangkuk itu ditempatkan di kulkas selama dua minggu; Sebagai lapisan air garam dikurangi, itu ditambahkan. Jika sampel menunjukkan kesiapan, ikan dipindahkan ke tangki penyimpanan dan dikembalikan ke tempat (atau dimakan segera).

Metode kering

Resep berikutnya untuk pengasinan asin, di satu sisi, tampak lebih cepat. Di sisi lain - untuk keamanan, Anda masih harus bertahan sebanyak itu.

Fillet dipotong oleh lapisan, dicuci, tapi tidak dikeringkan. Siapkan campuran garam dan gula dengan perbandingan 2: 1. Di sini, bubuk merica atau campurannya ditambahkan; Jumlahnya tidak diatur, karena tergantung selera Anda.

Ikan itu ditumpuk. Bagian bawahnya ditaburi dengan komposisi dari semua sisi. Setelah menempatkannya di atasnya pasang sepasang daun salam. Manipulasi diulang dengan masing-masing lapisan. Beban diletakkan di atas, struktur ditutupi dengan foil - dan di udara dingin. Dua hari kemudian lapisan tersebut bergeser sehingga bagian atas berada di bawah, dan duta besar pengasuh berlanjut untuk hari lain. Pada prinsipnya, ikan sudah siap. Namun, merawat kesehatan keluarga membutuhkan pembungkus semua piring secara terpisah dan selama dua minggu melipat rapi ke dalam freezer. Parasit akan dimusnahkan, dan rasa ikan hanya akan membaik.

Duta Besar di Sakhalin

Di Timur Jauh, tidak ada satu duta besar yang diakui sebagai duta besar, yang mencakup sesuatu selain ikan, garam dan gula. Selain itu, Sakhalin menegaskan bahwa ikan tersebut harus dilalap dengan berat. Sampai dengan pemindahan tulang. Potongan digosok dengan campuran garam dan gula. Mulai proporsi 3: 1, tapi bisa disesuaikan setelah percobaan pertama. Ikan itu terbungkus kain katun tipis atau perkamen dan dibawa ke lemari es. Setiap hari paket perlu diserahkan. Salmon asin sedikit akan setelah tiga hari, namun para ahli menyarankan untuk menunggu seminggu.

Ngomong-ngomong, jika ikannya segar, maka bundel dengan itu selama tiga hari pergi ke freezer, dimana suhu serendah mungkin diatur - semuanya untuk pertarungan yang sama melawan parasit yang mungkin terjadi. Kemudian paket dipindahkan ke kulkas, dan tindakan selanjutnya sesuai dengan algoritma dasar.

Versi lama

Sangat menarik untuk memiliki duta besar yang menyebalkan di bank. Hal ini memungkinkan Anda untuk membuat hanya satu pendekatan untuk memasak dan menyimpan produk hampir tak terbatas waktu (meskipun secara eksklusif di dingin). Dalam pekerjaan persiapannya termasuk, selain menghilangkan tulang, juga mengeluarkan kulit. Dan untuk campuran garam, garam dan gula bergabung sama. Ikan dengan satu sisi mencelupkan ke dalam campuran dan ke bawah itu ditempatkan di toples yang disterilkan atau dipasteurisasi. Setiap lapisan ditaburi dengan minyak berkualitas. Setiap ketiga dibumbui dengan lada dan dihiasi daun salam. Jika Anda berencana untuk menyimpan ikan untuk waktu yang lama, kaleng disegel. Jika Anda sering melihatnya, pilihlah wadah dengan tutup sekrup. Dalam kasus ini, sampel dapat dihilangkan tidak lama setelah 10 hari: karena adanya minyak, pengasinan lebih lambat.

Opsi Alternatif

Ini dianggap paling cepat, tapi hanya cocok untuk ikan dewasa. Atau tiga hari pertama, filet asin itu lagi disimpan di freezer. Untuk campuran pengasinan di bagian yang sama, gula, garam, vodka dan dill cincang digabungkan. Mereka bilang satu kilo ikan sudah cukup untuk menyendokkan masing-masing ramuannya, tapi para koki berpengalaman menganjurkan membuat campuran dengan stok, agar tidak ribut dalam prosesnya, cari komposisi yang tidak cukup.

Di sini dengan fillet juga, Anda perlu mengeluarkan kulit dan memotong dua bagian (jangan lebih kecil: ada risiko pengasinan). Masing-masing diolesi dengan bubur yang diterima dari semua sisi. Pelat dilipat menjadi bejana dengan benjolan tinggi - jus akan dialokasikan. Versi rendah asin akan diperoleh dalam sehari. Pecinta millet yang kuat bisa menunggu 24 jam lagi. Lebih lama itu tidak perlu, bisa merusak kelezatan. Bila tingkat kesiapan memuaskan Anda, air garam yang dihasilkan dituang dari ikan, dan ditarik ke dalam bejana kaca atau enamel.

Saya ingin mengatakan beberapa kata tentang rempah-rempah. Ikan merah memiliki cita rasa yang lembut, yang bisa dengan mudah tersumbat dengan bumbu. Oleh karena itu, koki merekomendasikan agar menolak dari set siap pakai. Jika Anda menyukai ikan pedas, Anda bisa menambahkan ramuan alami (dill - pilihan ideal) atau sedikit bawang putih. Jika menurut Anda ini tidak cukup, cobalah bumbu dalam sepotong kecil, agar tidak merobek rambut ke kepala dan jangan memarahi diri sendiri karena keberanian kuliner yang berlebihan.

Saat Tahun Baru mulai tidak dapat dihindari, rastrusit telur Anda, putuskan duta asin mana yang Anda sukai, dan tolong orang-orang terkasih dengan ikan lezat di atas meja.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 delachieve.com. Theme powered by WordPress.