Eclair adonan di rumah: langkah demi langkah resep

Pada artikel ini kita akan berbicara tentang bagaimana mempersiapkan kue sus buatan sendiri. Langkah demi langkah resep, lihat di bawah. Tapi pertama-tama - sedikit teori. Produk terbuat dari choux pastry banyak. Diantaranya adalah tiga jenis kue: kue sus, profiteroles dan shu. Hal itu membuat mereka dasar tes. Hal ini diseduh dengan cara khusus. Ketika memanggang membengkak adonan karena penguapan kelembaban, dan void internal terbentuk. Peningkatan ukuran produk dan memberikan nama profiteroles (profit berarti "keuntungan"). Dan kata "eclair" diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "petir". Mungkin, nama ini diberikan roti karena sangat cepat, mereka meningkat. Profiteroles dan eclair tentu boneka isian, sering manis (puding, protein, krim mentega, susu kental, coklat). Tapi Anda bisa menemukan produk yang diisi dengan keju, jamur, daging cincang. Shu, karena ukuran kecil (hingga dua sentimeter dengan diameter) diumpankan ke kaldu dan sup tanpa topping - seperti roti atau biskuit.

eclair adonan di rumah: tindakan eksplorasi

Buatlah kekuatan bahkan memasak pemula. Kondisi penting dari choux pastry yang baik - kue dalam hal apapun tidak dapat membuka pintu oven. Kunci lain untuk sukses adalah telur. Mereka harus pada suhu kamar. Oleh karena itu, beberapa jam sebelum kami berangkat sekitar menguleni adonan kue sus di rumah, lay out dari kulkas empat telur. Sekarang ambil pencarian untuk dua pot diameter yang sesuai. Hal ini membutuhkan bahwa salah satu sepenuhnya bisa masuk ke yang lain, dan terus tinggal dalam sehari. Dalam panci kecil ini harus berisi semua adonan. Anda mungkin sudah menduga bahwa mereka akan menyiapkan air mandi. teknik kuliner ini akan kita gunakan untuk membuat adonan untuk éclairs di rumah.

mengukus

Tuangkan ke dalam panci besar air ukuran dua pertiga. Kami membakarnya. Merendamnya lebih kecil. Air tidak harus dituangkan di atas tepi wadah. Dalam panci kecil tuangkan air, juga. Tapi sejumlah resep - dua ratus lima puluh mililiter (cup). Potong buah untuk seratus gram mentega. Tambahkan sedikit garam. Menunggu air dipanaskan dari pan lelehan tinggi ke minyak kecil. Teknik ini tidak memungkinkan lemak untuk membakar. minyak datang ke dalam kontak dengan air. Jangan menarik panci kecil. Tuangkan dua ratus gram tepung putih. Di sini dimulai yang paling sulit. Kita perlu untuk mengaduk air minyak panas dengan tepung, sehingga tidak ada benjolan tunggal. Ini harus menjadi spatula kayu. Izin diberikan untuk menggunakan mixer submersible. Tapi mereka harus bertindak sangat hati-hati agar tidak menyebar pengocok dan semprot tepung seluruh dapur. Banyak resep éclairs di rumah setuju pada satu hal: adonan harus seragam, tidak ada benjolan.

setumpuk

Setelah tepung sepenuhnya digabung dengan cairan minyak, mengambil dari panci air mendidih. Uleni adonan lagi. Bekerja spatula kayu selama lima menit. Sejak adonan, pertama, dingin dengan cepat, dan kedua, menjadi lebih elastis. Sekarang saatnya untuk mendorong telur. Melakukannya secara ketat satu per satu dan terus uleni sampai massa homogen. eclair adonan di rumah untuk memasak - tidak ada masalah, hal yang utama adalah tidak terburu-buru dan bersabar. berat badan tidak harus menerima cairan apapun, juga tidak terlalu curam. adonan akan kabur ketika mencoba untuk memberikan bentuk, tetapi juga sedikit untuk meraih sendok. Pada saat akhir bets, kita harus sudah oven pra-dipanaskan. Kecilkan api untuk dua ratus derajat. Baking ditutupi dengan kertas perkamen.

jumping

Sekarang menerima eclair bake kami (resep adonan yang telah kita kuasai). Ingat bahwa Anda kue nama yang diperoleh dari properti meningkat pesat dalam ukuran. Oleh karena itu, pada loyang, kami menempatkan mereka sedemikian rupa bahwa produk oven tidak terjebak bersama dalam benjolan tunggal. Profiteroles bisa ditanam di atas kertas perkamen dengan sendok meja biasa. Eclair tetapi harus memiliki bentuk memanjang tongkat sampai sepuluh sentimeter panjang. Oleh karena itu, kita tidak bisa melakukan tanpa tas kue. Tidak ada perangkat seperti di rumah? Tidak peduli: tas kue untuk menggantikan kantong plastik kasar biasa. Isi dengan adonan. Pegang tepi. Potong ujung di kerucut. Voila! Piping bag siap digunakan. Meremas dari adonan nya pada kertas memasak. Kami membentuk tongkat panjang dalam 5-7 sentimeter, meninggalkan di antara mereka tentang jarak yang sama. Kami mengirimkan eclair dalam oven selama sepuluh menit. Setelah itu mengurangi suhu untuk seratus delapan puluh derajat. Panggang selama dua puluh menit. Hanya kemudian diizinkan untuk membuka pintu oven.

setengah-hal

Dengan demikian, kita telah berubah berongga gulungan. Mereka harus merata emas, kering di semua sisi, dan ketika diketuk adonan harus memancarkan suara kusam, yang mengindikasikan keberadaan void dalam. Ini "kosong" mungkin menjadi waktu yang lama - beberapa bulan - disimpan dalam freezer dalam paket tertutup. Dalam kasus tamu tak terduga dan Anda hanya perlu, apa yang harus memasak krim dan siap untuk membuang mereka eclair. resep adonan akan memungkinkan dia untuk tetap segar dan selama beberapa hari - jika Anda menempatkan kosong dalam kantong diikat erat. Tetapi dalam hal apapun - apakah Anda memasak kue untuk melayani segera atau menahan mereka untuk sementara waktu - produk jadi harus benar-benar keren. Karena krim sekali dalam lingkungan yang panas, mungkin berperilaku tiba-tiba.

mempersiapkan mengisi

eclair klasik termasuk di mereka custard lembut rongga. Tapi ini bukan aturan keras. Anda bisa memasak kue dengan apa filler lain sejak mereka susu kental, selai, coklat-kacang massa seperti "Nutella". Ide-ide tidak masuk hitungan. Mari kita memikirkan resep meringue Italia. Krim ini sangat lembut, hampir berbobot. Dengan meringue berubah eclair sangat lezat. Ini membuatnya sangat sederhana, tapi butuh empat tangan. Campur seratus tiga puluh gram gula dan empat puluh mililiter air. Rebus sirup sampai mengental tingkat ekstrim, ketika sendok akan meregangkan benang karamel. Orang kedua saat ini, dua protein shake up mixer. busa harus tahan, tapi tanpa puncak keras. Menuangkan sirup dalam aliran tipis protein, tanpa berhenti beroperasi mixer dengan kecepatan rpm yang sama. Ketika meringue menjadi tebal dan mengkilap, Anda dapat menambahkan beberapa rasa - vanili atau esensi.

Makan di atas meja

Produksi krim - itu setengah pertempuran. Sekarang mereka perlu membuang berongga gulungan. resep kue sus di rumah menawarkan dua pilihan. Yang pertama adalah yang paling sederhana. Potong muffin di setengah memanjang, menyebar seperti roti krim eclair. Metode kedua membutuhkan jarum suntik permen. Dan dalam hal ini, krim harus cukup elastis. Apakah kerak di lubang, masukkan filler. Dan sentuhan terakhir - icing. Ini mungkin sebuah coklat, gula, karamel. Anda dapat menghias permukaan artikel kelapa, meringue atau jeli.

Julia Vysotsky: eclair dari memasak bintang

Dan apa yang memberi kita koki terkenal untuk membuat kue? Dia lebih suka untuk menggantikan air dengan susu. Dalam hal ini, Anda dapat melakukannya tanpa mandi air - hanya menghangatkan semua bahan untuk adonan di atas api kecil. Juga menambahkan vanili sedikit untuk rasa. Ketika adonan menjadi kental, keluarkan dari panas dan terus-menerus vymeshivaya, memperkenalkan 1-4 telur. Panggang roti dibutuhkan di dua ratus dua puluh derajat, sepuluh menit pertama, dan kemudian lagi seperempat jam untuk menjaga seratus sembilan Celcius. Eclair menciptakan langkah demi langkah, Anda harus memperhatikan krim. Kita telah mengatakan bahwa ada banyak resep nya - dari klasik ke custard pistachio atau lemon. Vysotskaya mengusulkan untuk membuat kue sus Cream dari tepung jagung (25 g), tiga kuning telur dan gula kastor (lima puluh gram). Kami mengalahkan semua bahan sampai busa putih tebal. Encerkan segelas susu. Kami dibakar dan didihkan. krim hangat ini diisi dengan eclair kami. Sangat lezat!