Bengkel pengolahan ikan: peralatan, teknologi

Pengorganisasian bagian teknis dari perusahaan pengolahan ikan adalah tugas yang kompleks dan bertanggung jawab. Tampaknya ini bisa dikatakan tentang departemen sejenis yang karyanya terkait dengan produk makanan. Namun, dalam hal makanan laut ada banyak nuansa yang memerlukan pendekatan teknologi khusus dalam memberikan proses produksi dan operasi terkait. Sebagai aturan, bengkel pengolahan ikan adalah ruangan yang dilengkapi dengan berbagai peralatan khusus. Kompleks ini mencakup mesin untuk menerima produk, dan unit tenaga untuk pergerakan langsung, serta perangkat untuk pembersihan dan pemrosesan lebih lanjut. Tampaknya operasi sukses dari perusahaan semacam itu cukup untuk membeli seperangkat peralatan teknis yang diperlukan. Ini benar, namun proses seleksi itu sendiri tidak mungkin tanpa pemahaman tentang proses teknologi. Untuk memahaminya, perlu diperhatikan tahapan pengolahan yang dilakukan di lokasi produksi yang berbeda.

Tahapan teknologi pengolahan

Cabang produksi produk makanan laut cukup luas dan mencakup perusahaan dengan orientasi yang berbeda. Pabrik pengolahan ikan rata-rata melibatkan beberapa tahap, namun organisasi kecil juga umum, yang kegiatannya terfokus pada operasi individual. Jadi, di antara jenis pemrosesan yang paling umum adalah sebagai berikut:

• Melestarikan
• Pengeringan dan merokok.
• Memotong dan mengiris.
• Duta Besar.
• Pengobatan dingin
• Persiapan daging cincang dan produk lainnya.
• Pengumpulan dan pengolahan limbah ikan.

Jauh dari biasanya, masing-masing operasi ini menjadi yang terakhir sebelum pelepasan produk ke pasaran. Secara khusus, toko untuk mengolah ikan dengan cara memotong dan mengiris hanya bisa menjadi tahap persiapan sebelum duta produk. Pendekatan ini juga mudah bagi produsen itu sendiri, karena memungkinkan mereka untuk diintegrasikan ke dalam rantai teknologi yang panjang tanpa banyak menginvestasikan sarana produksi dengan biaya yang efektif. Sekarang perlu pindah ke pengorganisasian situs-situs kunci dalam produksi, yang memungkinkan menghasilkan ikan olahan berkualitas.

Belanja untuk persiapan ikan hidup

Ikan hidup perlu menyediakan proses yang cukup rumit untuk mengatur transportasi dan penyimpanannya. Dengan memenuhi persyaratan yang tepat, adalah mungkin untuk mendapatkan bahan baku berkualitas untuk produksi lebih lanjut dari es krim atau produk yang didinginkan. Biasanya, pabrik pengolahan ikan dipasok dengan kandang khusus dan tangki penyimpanan untuk makanan laut. Yang paling penting pada tahap ini adalah memastikan pembagian ikan secara ketat oleh spesies dan untuk mengamati kondisi yang diperlukan untuk kehidupannya. Artinya, mereka memisahkan spesies predator secara terpisah, jahitan, dengan adanya serangga tajam, dan lain-lain. Penyimpanan ikan dingin dan segar dilakukan di toko-toko dimana rezim suhu 0 ° C.

Mengingat waktu pengangkutan, yang biasanya sesuai pesanan 3 hari, kandungan produk di perusahaan tidak boleh melebihi 2 hari. Dari sini, toko pengolahan ikan harus memiliki perangkat debit yang sesuai dalam hal kapasitas dan kecepatan operasi.

Pendinginan dan pembekuan

Ada berbagai pendekatan untuk membekukan dan mendinginkan produk. Misalnya, pembekuan disediakan oleh perangkat aliran dan siklik. Pada kasus pertama, perangkat ini terus menerus membeku (terowongan) yang berfungsi dalam mode kontinu. Perangkat siklik termasuk kamera dengan kemungkinan berhenti bekerja untuk melakukan bongkar muat atau bongkar. Peralatan pendinginan untuk pengolahan ikan di perusahaan Rusia biasanya disusun berdasarkan prinsip rantai teknologi terus menerus. Artinya, produk dari saat pemanenan primer dan penjualan langsung ke konsumen berada dalam kondisi paparan dingin yang konstan. Inilah salah satu aspek terpenting dalam produksi ikan, karena hanya ketaatannya memungkinkan untuk mendapatkan produk makanan berkualitas tinggi.

Peralatan untuk mencairkan dan memotong

Sekali lagi, ada banyak teknologi yang berbeda untuk pencairan bunga es, namun tanaman maju menggunakan aparatus khusus yang produktivitasnya sekitar 1.000 kg ikan per jam. Ada juga metode pencairan bunga es dengan menggunakan arus listrik. Namun, terlepas dari keefektifannya, kekurangan dalam bentuk desain dan konfigurasi yang kompleks masih membatasi jangkauan penerapan instalasi tersebut. Bahan baku yang dihasilkan disebut defrosted dan memasuki toko pemotongan untuk pengolahan ikan dan makanan laut lainnya. Dalam daftar peralatan wajib dari situs tersebut ditunjukkan conveyor atau meja tempat pemotongan dilakukan. Saat melakukan operasi semacam itu, ikan tersebut dipindahkan dari dalam, kepala, ekor dan sirip. Selain itu, permukaan perut dibersihkan dengan pembuangan ginjal dan darah. Untuk melakukan pemotongan menggunakan gergaji band, unit khusus untuk memotong kepala dan kulit.

Membuat daging cincang, fillet dan pengasinan

Produk makanan yang paling umum dari ikan adalah fillet dan daging cincang. Untuk produksi fillet bahan baku utama dicairkan, dicuci, dipisahkan dari es dan diumpankan untuk diproses. Selanjutnya, evisceration, scaling, pemangkasan dan pengobatan garam dengan aditif yang diperlukan terjadi. Peralatan industri untuk pengolahan ikan dan makanan laut untuk tujuan produksi daging cincang berikutnya diwakili di pasar oleh pemisah daging dan tulang. Inilah yang disebut neopresses, karena jaringan otot didorong melalui lubang terkecil pada perangkat kerja unit. Untuk pengasinan, dispenser digunakan dimana campuran untuk memproses produk terbentuk sebelumnya. Ikan ditempatkan di stoples khusus, dimana penyemprotan dan penyegelan ringan terjadi. Sebagai aturan, periode salinitas dalam bentuk ini sekitar satu bulan.

Toko mini untuk pemrosesan - apa istimewanya?

Organisasi produksi dengan siklus penuh hanya mampu menghasilkan sedikit pengusaha. Oleh karena itu, banyak fokus pada pekerjaan dalam format khusus tertentu. Beginilah cara mini-shop rata-rata untuk fungsi pengolahan ikan, yang memungkinkan untuk melayani 1.000 kg produk. Pada saat bersamaan, kisaran arah pengolahannya tidak terbatas - usaha kecil ikan bergerak dalam persiapan awal bahan baku, produksi produk setengah jadi, duta besar dan rokok. Sebenarnya, dari segi fungsionalitas, peralatan yang digunakan di toko mini tidak berbeda dengan analog tingkat menengah, namun kinerjanya tidak diragukan lagi, harganya kalah.

Apa itu bengkel modular?

Hemat keuntungan tanaman mini dan pada saat yang sama tidak mengurangi tingkat produktivitas akan memungkinkan bengkel modular untuk mengolah ikan, harganya rata-rata bervariasi antara 1 sampai 3 juta rubel. Ini adalah kompleks dan fasilitas lengkap yang siap menyediakan pengeringan, pengeringan, pemotongan, merokok, dll. Seperti yang bisa dilihat, keduanya multifungsi, namun pada saat bersamaan mereka adalah toko kompak dengan dukungan komunikasi yang dipikirkan dengan baik. Biaya tanaman modular, sebagai aturan, ditentukan oleh volume beban. Sebagai contoh, model per 100 kg berharga rata-rata 1 juta rubel. Dan varian lebih dari 300 kg dihargai lebih dari 2 juta rubel.

Kesimpulan

Dukungan teknis produksi ikan tidak hanya melibatkan persiapan, penyimpanan, pembuatan dan kinerja operasi lain yang berhubungan langsung dengan produk. Ini termasuk perangkat tambahan, kontainer, peralatan dan unit yang terlibat dalam operasi dan pemeliharaan perusahaan. Misalnya, peralatan pengolahan ikan memerlukan pembersihan rutin dan pengiriman bahan baku secara tepat waktu. Untuk kejadian ini, peralatan dan kontainer yang sesuai digunakan. Secara terpisah perlu diperhatikan dan mengemas toko. Cabang-cabang tersebut tidak secara langsung terkait dengan proses pengolahan, namun, mereka menanggung tanggung jawab besar. Lagipula, jangan lupa bahwa ikan - produk yang mudah rusak, dan karena itu segala sesuatu yang berhubungan dengan isinya sebelum memasuki loket, dapat dikaitkan dengan proses penting secara teknologi.