Di antara makanan pembuka yang dingin di meja meriah untuk waktu yang lama dalam masakan nasional banyak orang, tempat terhormat ditempati oleh udara dingin. Sajikan dari berbagai jenis daging, sajikan dengan lobak dan mustard, dengan cuka dan lada hitam. Dan tradisi untuk menghiasi hidangan juga, masing-masing memiliki bangsanya sendiri. Serta cara persiapannya.
Mengapa ayam dan babi?
Pertama mari kita definisikan istilahnya. Dinginkan, itu jelly, dibekukan atau dingin - sangat kuat daging atau kaldu ikan, yang dibekukan untuk keadaan jelly dan disajikan dalam bentuk dingin. Sajikan dari daging sapi, babi, permainan dan unggas, varietas ikan segar atau beku yang berharga . Tapi terutama lezat ternyata dingin dari ayam dan babi kaki. Daging ayam lunak, makanannya dimasak dengan cepat. Dan kaldu dari itu adalah cahaya, cerah kuning, selera dalam penampilan, dengan lingkaran kuning lemak. Tapi zat gelling dalam daging seperti itu tidak selalu cukup untuk membeku, terutama jika Anda tidak menggunakan ayam, tapi ayam. Karena itu, mereka memasak dingin dari ayam dan kaki babi, sehingga kaldu itu "menyambar" dengan baik. Tentu saja, bukan bermacam-macam daging, Anda selalu bisa menggunakan agar-agar, sehingga menghemat waktu Anda di dapur. Tapi tidak semua ibu rumah tangga suka menampar dan mencium zat ini dalam makanan. Dan mereka lebih suka memakan waktu lebih lama di kompor, tapi masaklah dengan dingin klasik dan sangat lezat: dari ayam dan babi kaki.
Beberapa aturan
Namun, beberapa aturan harus diingat. Untuk membuat jelly clear dan light, kaldu sebaiknya tidak mendidih. Rebus hanya dengan api kecil, dan tutup di panci harus sedikit terbuka. Menyedot ayam dan daging babi untuk waktu yang lama. Daging burung tidak kurang dari 3 jam, daging babi 5-6. Tingkat kesiapan diperiksa oleh seberapa mudah dan mudah tertinggal dari tulang belulang. Dan volume awal cairan dalam panci harus turun hampir setengahnya. Air mendidih pertama biasanya dikeringkan, bangkai dan tuang dituang segar, bumbu diletakkan, dll. Dan masak sampai siap. Kedua jenis kaldu disiapkan secara terpisah, dikombinasikan pada akhirnya dan harus direbus sekali dan untuk selamanya.
Resep utamanya
Jadi, jika Anda membutuhkan ayam dingin, resepnya begini: bagilah bangkai yang hancur dan dibagi menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air dingin sekitar 2 jari di atas daging. Taruh di atas api sedang, biarkan mendidih, masak selama 10 menit dan tiriskan kaldu pertama. Bilas panci, tambahkan wortel (potongan 2-3) potong mug dan potongan akar (seledri, peterseli), bawang utuh, beberapa kacang polong dari lada hitam dan wangi manis dan daun salam ke daging. Tuangkan semua air mendidih 5-6 cm di atas daging, tambahkan garam dan masak dengan api kecil sampai siap sekitar 3 jam. Skala dan lemak angkat dengan berisik. Garam bisa ditambahkan secukupnya. Di panci lain, masak daging babi. Daging siap dikeluarkan dari kaldu, dibongkar menjadi potongan kecil, lepas dari kulit ayam. Kaldu kaldu, kombinasikan, rebus.
Kami melayani dengan kompeten
Untuk membuat ayam yang indah dingin, resepnya merekomendasikan menempatkan fillet di bagian bawah piring, jeli atau pialas, bergantian dengan mangkuk wortel dan ranting dill segar atau peterseli. Suit dan telur rebus, juga dipotong menjadi mug. Untuk ketajaman dan bau, lewati kepala bawang putih melalui pers dan perlahan tambahkan ke masing-masing piring. Tuangkan isinya dengan kaldu panas, tunggu sampai dingin dingin, lalu masukkan ke dalam kulkas. Jangan lupa lobak dan mustard, juga bumbu dari cuka apel atau meja dengan lada hitam!
Dingin dicampur
Banyak yang percaya bahwa resep untuk pilek yang lezat tentu tidak termasuk ayam dan babi, tapi daging babi dan daging sapi. Kita bisa berbagi dengan Anda dan semacamnya. Hal ini sering digunakan dalam masakan Rumania dan Moldovan. Anda akan membutuhkan 1 kg kaki daging babi dan daging sapi muda, kepala bawang putih dan garam. Kaki dicuci dengan baik, dibersihkan, dimasukkan ke dalam besi cor bersama-sama, tuangkan 3 liter air dan masak tanpa tutup pada api kecil. Keluarkan sampah itu, dan bila kaldu itu cukup kaya - garam. Daging dipisahkan dari tulang - ini merupakan tanda bahwa sudah waktunya untuk mengeluarkannya. Dan keluarkan lemak dari kaldu. Setiap resep untuk menggoreng lezat menyarankan agar ibu rumah tangga menuangkan sedikit kaldu ke piring dan memeriksa seberapa cepat hal itu akan menguatkan. Jika prosesnya berumur pendek, Anda tidak perlu merebus cairan lagi. Biarkan saja basketsya dengan polchasika. Dan jika Anda tidak ingin membeku - taruh kembali di atas kompor dan rebus sedikit lagi. Potong bawang putih Sebarkan daging di piring, taburi dengan bawang putih, tuangkan kaldu dan biarkan membeku. Beginilah cara dingin dimasak selangkah demi selangkah.
Bila ada multicast
Bagi yang suka bereksperimen dengan peralatan dapur, kami bisa menawarkan untuk menyiapkan ayam dari ayam dan kaki babi secara multivark. Para peramal yang menggunakan perangkat ini, pastinya, akan mengatakan bahwa sajiannya sangat bagus. Dan menghemat waktu, omong-omong, cukup besar! Lagi pula, Anda tidak perlu lari ke kompor tanpa henti, lepas sampah dan atur api, agar kaldu tidak luput. Untuk menerapkan rencana yang Anda butuhkan: daging babi - 1 kg (sepotong betis dengan daging yang baik), seperti banyak daging ayam (Anda dapat mengambil beberapa paha atau bagian dari bangkai), kepala bawang merah, 1 wortel, beberapa potong daun salam dan beberapa lada harum. Ketumbar dan akar juga cocok - mereka harus dipotong menjadi kubus.
Teknik ini bekerja untuk Anda
Cuci kaki babi dengan saksama, Anda bahkan bisa menyikatnya, dan rendam sekitar satu jam dengan air dingin. Kemudian potong menjadi beberapa bagian dan berbaring di mangkuk multivarka. Cuci dan kupas wortel ditaruh di sana, batu akar peterseli dan seledri, diikuti oleh bawang yang sudah dicuci. Hanya di sini Anda tidak bisa menanggalkan pakaian dari sekam, karena itu berkat dia bahwa tanah liat Anda akan memiliki warna kuning yang menakjubkan. Yang terakhir mengeluarkan paha ayam. Isi semua dengan air dingin (3 liter), tutup tutup dan programkan program untuk pilihan "Pilot / Chill" - sekitar 5 jam. Setelah waktu yang ditentukan, garamkan piring, tambahkan bumbu dan satu jam lagi memasak jeli dari kaki babi dalam program yang sama. Kemudian ambil dagingnya, biarkan dingin sedikit, belah menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam piring atau cetakan khusus. Kaldu kaldu, potong wortel ke dalam lingkaran, masukkan ke dalam daging. Isi dengan kaldu dan biarkan membeku. Seperti yang bisa Anda lihat, semuanya sangat sederhana dan sangat lezat! Untuk kecantikan, masukkan cairan beku ke cabang peterseli segar.
Jelly dari ayam
Di desa, sejak dahulu kala, memasak cabai domestik dibuat berdasarkan kaldu hanya dari unggas - itik, angsa, kalkun, ayam guinea, ayam. Tapi yang paling sering, tentu saja, masak dari ayam. Dan meski mendekam di tungku harus "lama" untuk waktu yang lama, bahkan setelah memasak 5-6 jam, dagingnya tetap agak keras, pecinta makanan lezat tidak menakut-nakuti "sepele" semacam itu. Setelah semua, kaldu itu sendiri ternyata sangat harum sehingga kepalanya berputar dari bau menggoda. Rasa benar-benar luar pujian. Jadi Anda bisa mengatakan dengan tegas: jika Anda setidaknya pernah memiliki jelly asli dari ayam jantan, liburan perutnya akan tetap bersama Anda untuk waktu yang lama. Apakah Anda tertarik dengan apa yang menjadi rahasia hidangan? Pertama-tama, selain daging, kaldu digunakan untuk kaldu - hati dan hati. Mereka memberi satiety dan jeli yang spesial. Dari hati, sajian juga mendapat rasa khas khusus. Nah, berkat cakar, dingin ini dijamin bisa membeku, dan tidak perlu disendok seperti sup biasa.
Bagaimana cara mempersiapkannya
Untuk setiap kilogram daging membutuhkan 2-3 liter air putih, sekitar 6-8 siung bawang putih, garam secukupnya. Ayam siap saji dipotong menjadi beberapa bagian. Cuci dengan baik dan cakar, cakar saja yang pertama dimatikan. Dalam panci, taruh mereka, kepala, hati, jantung, tuangkan air dan biarkan mendidih. Tiriskan air, tambahkan panas segar, lalu letakkan bangkai burung di dalam panci. Masak dengan api kecil, buang sampah. Bila dagingnya akan cukup lunak, tapi belum siap, cakar dan kepala, hati dan hati lepas dari kaldu dan teruskan masak, tambahkan bumbu dingin dan tambah. Pada akhirnya, daging dibagi menjadi beberapa bagian, dan beberapa bagian - paha, sayap, leher - Anda bisa meninggalkan dan di tulang. Olesi piring, tambahkan bawang putih yang hancur dan isi dengan sup. Ini membeku begitu cepat dingin dan memberi kesenangan bagi semua orang yang suka makan lezat. Nenek kami mengklaim bahwa mentimun asin atau acar akan lebih baik daripada dressing lain untuk jelly ini. Mereka akan menaungi rasa kaldu dan membantu mengenali semua nuansanya. Ayo coba ya?