Asam propionat E280

Asam propionat adalah makanan tambahan, pengawet. Eksternal itu terlihat seperti cairan berminyak dari warna kekuningan pucat atau tidak ada sama sekali.

Asam propionat memiliki rasa asam dan bau yang menyengat. Rumus kimia dari zat adalah C2H5COOH.

Persiapan asam propionat

Zat E280 di alam terkandung dalam minyak dan sebagai hasil sampingan fermentasi pada tanaman tertentu. Saat memfermentasi karbohidrat, asam propionat juga terbentuk. Produksi biologis adalah degradasi metabolik dari asam lemak yang mengandung atom karbon dalam jumlah ganjil, dan penguraian asam amino individu.

Bakteri dari bakteri Propioni genus menghasilkan zat sebagai produk akhir metabolisme anaerobik. Karena bakteri ini sering hadir di perut ruminansia, beberapa jenis keju memiliki rasa yang khas.

Dalam kondisi industri, asam propionat dibentuk dengan karbonilasi sesuai reaksi etilena Repne, dalam oksidasi katalitik (dengan adanya ion mangan atau kobalt) aldehida propionat. Sebagai tambahan, zat ini diproduksi sebagai produk sampingan dalam proses oksidasi fasa-uap dari hidrokarbon C4-C10.

Sebelumnya, asam propionat dilepaskan sebagai produk sampingan dalam produksi asam asetat. Namun, teknologi modern dalam pembuatan yang terakhir menyingkirkan cara mantan mengisolasi pengawet ke latar belakang.

Asam propionat dibiarkan digunakan dalam bentuk pengawet dalam jumlah sampai tiga gram per kilogram produk keju (menyatu), dan juga diproduksi daripadanya, dikombinasikan dengan asam sorbat, garamnya atau secara terpisah. Hal ini juga memungkinkan untuk menggunakan pengawet dalam gandum (irisan paket awal), gandum hitam untuk penyimpanan jangka panjang, dan roti dengan nilai energi berkurang. Asam propionat diijinkan untuk digunakan dalam kembang gula, kue panggang.

Dengan menghambat (memperlambat) enzim tertentu, pengawet mampu mengerahkan efek depresan nonspesifik pada bakteri dari banyak spesies, jamur dan ragi, beberapa spesies dapat berasimilasi atau memproduksinya.

Membatasi jumlah asam propionat yang digunakan tidak praktis. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pada konsentrasi pengawet 0,3% secara signifikan mengubah bau dan rasa produk. Dalam hal ini, dalam industri makanan, asam propionat digunakan dalam bentuk kalsium dan natrium propionat praktis hanya dalam proses melestarikan produk roti.

Pengawet E280 mampu menghambat (memperlambat) perkembangan mikroorganisme serum dan susu. Dalam hal ini, asam propionat digunakan dalam melestarikan whey untuk penyimpanan dan transportasi. Selain itu, zat ini digunakan untuk melindungi butiran basah yang berlebihan dari jamur (dengan pengering yang tidak cukup kuat).

Penggunaan asam propionat cukup umum terjadi pada industri lain. Dengan demikian, pengawet digunakan dalam pembuatan produk obat (phenoboline, Ibuprofen dan lain-lain), zat harum (geranyil-propionat, fenilpropionat dan lain-lain), plastik (polyvinyl propionate), pelembut vinil, pelarut (propil propionat, propilpropionat dan lain-lain).

Bahaya utama yang mungkin terjadi pada E280 adalah luka bakar kimia, yang kemungkinan terjadi saat menghubungi dengan asam pekat. Dalam sejumlah penelitian belum ditemukan bahwa pengawet memiliki toksisitas, karsinogenisitas dan kemampuan untuk mempengaruhi organ reproduksi secara negatif.

Di dalam tubuh, oksidasi cepat asam propionat terjadi, eliminasi dilakukan dalam bentuk karbon dioksida dalam siklus Krebs.