Asam amino - apa yang Anda inginkan? Asam amino dalam makanan. Reaksi dan Sifat-sifat asam amino

Di alam, ada dua kelompok zat: organik dan anorganik. Yang terakhir termasuk senyawa seperti hidrokarbon, alkuna, alkena, alkohol, lipid, dan asam nukleat lainnya, protein, karbohidrat, asam amino. Apa zat ini, kita akan membahas dalam artikel ini. Komposisi semua senyawa organik tentu termasuk atom karbon dan hidrogen. Mereka juga mungkin berisi Oksigen, Sulfur, Nitrogen dan unsur-unsur lainnya. Ilmu yang mempelajari protein, asam, oksida, asam amino - Kimia. Ini mengeksplorasi sifat dan karakteristik masing-masing kelompok zat.

Asam amino - Apa zat ini?

Mereka sangat penting bagi tubuh makhluk hidup di planet ini, karena mereka adalah bagian dari zat yang paling penting - protein. Total ada dua puluh satu asam amino dari mana senyawa ini terbentuk. Komposisi ini mencakup setiap atom Hidrogen, Nitrogen, karbon dan oksigenasi. Struktur kimia zat ini memiliki amino NH2, dari mana datang nama.

Bagaimana protein terbentuk dari asam amino?

zat organik ini dihasilkan dalam empat langkah, struktur terdiri dari struktur primer, sekunder, tersier dan kuaterner. Dari masing-masing tergantung pada sifat tertentu dari protein. Primer menentukan jumlah dan urutan akomodasi asam amino, yang terletak di rantai polipeptida. Kedua adalah alpha-helix atau beta-struktur. Pertama terbentuk sebagai hasil dari memutar rantai polipeptida dan terjadinya ikatan hidrogen dalam yang sama. Yang terakhir - karena hubungan terjadinya antara kelompok atom rantai polipeptida yang berbeda. struktur tersier - saling berhubungan alpha-helix dan beta-struktur. Hal ini dapat dalam dua bentuk: fibrillar dan globular. Yang pertama adalah benang panjang. Protein dengan struktur seperti yang fibrin, myosin ditemukan di jaringan otot, serta yang lain. kedua memiliki bentuk kumparan, sebuah protein globular meliputi, misalnya, insulin, hemoglobin dan banyak lainnya. Dalam tubuh makhluk hidup untuk sintesis protein dari asam amino sesuai dengan organel sel khusus - ribosom. Informasi tentang protein yang harus dihasilkan, dikodekan dalam DNA dan ditransfer ke ribosom oleh RNA.

Apa asam amino?

Senyawa yang terbentuk dari protein, semua dalam sifat dua puluh satu. Beberapa dari mereka mampu mensintesis tubuh manusia selama metabolisme (metabolisme), sementara yang lain - tidak ada. Umumnya, di alam ada asam amino: histidin, valin, lisin, isoleusin, leusin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, sistein, tirosin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glisin, prolin, karnitin, ornithine, taurin, serin. Pertama sembilan dari asam amino yang tercantum di atas sangat diperlukan. Ada juga uslovnonezamenimye - mereka yang tubuh dapat menggunakan bukan penting dalam kasus yang ekstrim. Ini, misalnya, tirosin, dan sistein. Yang pertama dapat digunakan sebagai pengganti dari fenilalanin, dan yang kedua - jika tidak metionin. asam amino esensial dalam makanan - prasyarat dari diet yang sehat.

Makanan apa yang mereka mengandung?

• Valin - daging, ikan.
• Histidin - bubur gandum, sereal, ikan merah, daging babi, dan unggas.
• Isoleusin - telur, daging, ikan, susu, keju, keju cottage.
• Leusin - sama seperti yang isoleusin.
• Metionin - sereal, kacang, kenari, pistachio, biji-bijian.
• Treonin - daging, sereal, jamur.
• Tryptophan - kalkun, kelinci, babi, makarel.
• Fenilalanin - daging, kacang-kacangan, kacang polong, lentil, kedelai, ikan, keju, susu, keju.

Semua asam amino lainnya dalam makanan yang dikonsumsi oleh manusia, dan tidak dapat diadakan, karena tubuh mampu memproduksi sendiri, tapi tetap saja diharapkan bahwa beberapa dari mereka datang dengan makanan. Sebagian besar asam amino esensial yang terkandung dalam produk yang sama sebagai penting, yaitu, daging, ikan, susu - bahwa makanan yang kaya akan protein.

Peran masing-masing asam amino dalam tubuh manusia

Masing-masing zat ini melakukan fungsi tertentu di dalam tubuh. Asam amino yang paling penting untuk penuh kehidupan sangat penting, sehingga sangat penting untuk menggunakan produk dengan konten mereka dalam jumlah yang cukup. Karena blok bangunan utama tubuh kita adalah protein, dapat dikatakan bahwa zat yang paling penting dan perlu adalah asam amino. Apa yang penting, sekarang kita akan memberitahu Anda. Seperti telah ditulis di atas, kelompok ini asam amino yang histidin, valin, leusin, isoleusin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Setiap senyawa kimia ini memainkan peran tertentu dalam tubuh. Misalnya, valin diperlukan untuk pertumbuhan yang tepat, sehingga makanan tinggi isinya harus terkandung dalam jumlah yang cukup dalam diet anak-anak, remaja dan atlet yang ingin meningkatkan konsentrasi massa otot. Histidin juga memenuhi peran penting - yang terlibat dalam proses regenerasi jaringan, bagian dari hemoglobin (yang mengapa konten rendah di darah dianjurkan untuk meningkatkan jumlah dikonsumsi soba). Leusin diperlukan bagi tubuh untuk mensintesis protein, serta untuk mempertahankan aktivitas sistem kekebalan tubuh ke tingkat yang tepat. Lysine - tanpa substansi di tubuh hanya tidak akan menyerap kalsium, sehingga Anda tidak bisa membiarkan kurangnya asam amino ini - untuk memasukkan dalam diet lebih banyak ikan, keju dan produk susu lainnya. Triptofan yang diperlukan untuk memproduksi vitamin B, serta hormon yang mengatur rasa lapar dan suasana hati. Zat ini termasuk dalam komposisi mempromosikan ketenangan dan menghilangkan insomnia. Fenilalanin digunakan oleh tubuh untuk memproduksi hormon seperti adrenalin dan tirosin. Bahan ini juga dapat menjadi bagian dari persiapan medis yang ditugaskan dengan insomnia atau depresi.

Asam amino dalam hal kimia

Anda sudah tahu bahwa komponen protein dan zat-zat penting bagi manusia - adalah asam amino. Apa yang senyawa ini, telah kita bahas, sekarang kita beralih ke sifat kimia mereka.

Sifat kimia dari asam amino

Masing-masing dari mereka adalah sedikit kepribadian, meskipun mereka memiliki kesamaan. Karena komposisi asam amino mungkin berbeda dan mencakup berbagai unsur kimia, dan sifat yang sedikit berbeda. Umum untuk semua zat atribut kelompok adalah kemampuan untuk menyingkat untuk membentuk peptida. Juga asam amino dapat bereaksi dengan asam nitrit, sehingga membentuk asam hidroksi, air dan nitrogen. Selain itu, mereka bereaksi dengan dan alkohol. Ini membentuk garam klorida dari ester dan air. Untuk reaksi ini membutuhkan kehadiran sebagai katalis asam klorida di negara agregat gas.

Bagaimana untuk mengungkapkan kehadiran mereka?

Ada yang special untuk menentukan adanya zat ini reaksi kualitatif asam amino. Misalnya, untuk mendeteksi sistein, perlu menambahkan memimpin asetat, dan menggunakan panas dan lingkungan basa. Dalam hal ini, harus dibentuk dari sulfida timah, yang mengendap hitam. Juga jumlah asam amino dalam larutan dapat ditentukan dengan menambahkan asam nitrat. Pelajari dibebaskan oleh volume nitrogen.